Az Agaricaceae családból a gombás gombák ( Agaricus bisporus ) nem igazán gyűlnek össze tavaszi vagy őszi erdei vagy vidéki sétáid során. Nem, a termesztett gombákat, ahogy ők is hívják, gombaházakban termesztik.
A gombagomba eredete
A gombás gomba ( Agaricus bisporus ) kerek, fehér sapkát visel, amely az életkor előrehaladtával általában ellaposodik, és amely alatt a rózsaszín kopoltyúk sorakoznak, és idővel barnulnak. Fiatal, a kalapot egyfajta membrán rögzíti a lábához, amely elrejti a lamellákat. Szakadáskor a membrán utat enged egy gyűrűnek. A gombagombáknak két változata létezik: a „fehér” és a „szőke” vagy „krimin”, amelynek sapkája café au lait, de érzékenyebb a huzatra és ezért kevésbé termesztik.
Párizsban, a 19. század elején véletlenül észrevették, hogy a pincében tárolt trágyán gombák nőnek: onnan kezdődött a gombaüzemek fejlődése. Mivel a gombás gombának bomló szerves anyagokra van szüksége, hogy önmagát táplálja, de fény nélkül, mivel nincs klorofillja, a pincekultúra tökéletesen megfelel.
Hosszú ideig Franciaország foglalta el az első helyet a gombagombák termelői között, de az Egyesült Államok és Kína versengése visszaminősítette. Ma a párizsi gombát még Ile de France kőbányáiban, valamint Touraine és Saumur pincéiben termelik, még mindig ellenállva a skandináv termelésnek, amelyet termikus kamrában végeznek nagyon iparosított módon.
Hogyan nőnek a gombagombák
A gombás gombák termesztése jól szellőző gombaházakban (régi kőbányákban vagy pincékben) történik, ahol a hőmérséklet állandó marad.
A gombás gomba nem a talajon nő, hanem a lótrágyából és a szalmából nyert komposzton, amely addig erjed és bomlik, amíg meg nem felel a szükséges aljzatnak. Amikor a komposzt hőmérséklete 25 ° C alá csökken, azt egy zacskóba, dobozba vagy kukába tesszük, majd be lehet vetni a micéliumnak is nevezett fehér gomba, amely behatol az összes komposztba, és fehér szálakat hoz létre. 22 és 25 ° C közötti inkubáció és nagyon precíz higrometria után egy „burkolatú” talaj (zúzott tufa és tőzeg mészkő) jön létre, hogy a beültetett komposztot 2-3 cm vastagságban ellepje, és tartalékként szolgáljon. vizet a komposztig, hogy nedves maradjon.
A lótrágya megérkezése és a betakarítás között 2 hónapra van szükség az egymást követő vagy "ellopott" kézi szedések megkezdéséhez, amelyeket naponta elosztanak 1 hónap és másfél hónap között.
Melyik gomba nézhet ki gombás gombának?
Noha ritka, az Agaricus bisporus megtalálható a vadonban, de soha az erdőben: trágyahalmon vagy ciprusfák, tűlevelűek és tamariskfák alatt található. A gombagombára leginkább hasonlító gomba a Rosé des rét ( Agaricus campestris ), amely a kertekben található réteken és gyepeken nagyon gyakori ehető.
Hogyan lehet otthon gombagombát termeszteni?
Termesztési módszere miatt a friss gombagomba egész évben megtalálható a gyümölcs- és zöldségosztályon. De semmi sem akadályozza meg abban, hogy otthon kezdje el kultúráját, ahogy ez már a laskagomba ( Pleurotus ostreatus ) esetében is előfordul.
A kertészeti központokban vagy bioboltokban vásárolt gombás gombok használatával könnyen megtermesztheti a gombás gombákat otthon, az eredeti dobozban, amely micéliummal beoltott komposztot és egy zacskó burkolatú talajt tartalmaz. amely később jelenik meg. A 20 és 25 ° C közötti hőmérsékletet fontos tartani az elején, 3 napig. Ezután leönti a korábban vízbe áztatott házi komposztot, és körülbelül egy hetet vár, mindig ezen a hőmérsékleten. Amint meglátja a micéliumot a felszínen, le kell csökkentenie a hőmérsékletet 15-18 ° C körülire, ideális esetben egy pincében. Néhány hét múlva a gombák megjelennek és növekedni fognak. Első szedése elkezdődhet!Más repülésekre akkor kerülhet sor, ha betartja az ajánlott hőmérsékletet és az öntözést.
A gombás gombák táplálkozási előnyei
A gombás gombát csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani, előkészítéséhez csak vágja le földes szárát, szárítás előtt gyorsan öblítse le vízzel. Annak érdekében, hogy ne sötétedjen a levegőben, főzés előtt megszórhatja citromlével.
A többi gombához hasonlóan nagyon alacsony a kalóriatartalma. Nagyon alacsony fehérjetartalma, nem tartalmaz zsírt, de tartalmaz néhány szénhidrátot. Gazdag rostokban és ásványi sókban (beleértve a rézet, a cinket és a szelént), és jó a B csoport vitaminjai (B2 és B3) és néhány D-vitamin tartalma.
(gomba fotó: Salim Shadid - CC BY 2.0)