A Triticum nemzetségbe tartozó búza már a görög és a római ókorban is az emberi táplálék alapjaként és a civilizáció szimbólumaként érvényesült. A kultúrák apránként változatosabbá váltak, zöldség- és hústermeléssel.
A különféle gabonafélék, például közönséges búza, durumbúza, puha búza, tönkölybúza, tönkölybúza, keményítő stb. Minősítésére szolgáló általános kifejezés ma már nem rendelkezik jó sajtóval a "gluténmentes" divat miatt, amely nem semmi köze a lisztérzékenység által előidézett korlátokhoz.
A búza gabonafélék, a Poaceae család egynyári lágyszárú növénye, a henger alakú gömb (szár) csomóiból váltakozó levelek jelennek meg, amelyek végén a virágok tüskékbe vannak csoportosítva. A fül két tengely nélküli és lapított tüskesorból áll, a tengely két oldalán. A virágokat két lemma veszi körül. Az egyszikű növényi búza önporzó, a megtermékenyítést követően kialakuló szemek pedig farok. Borítékukat korpának hívják, rostokban gazdag és jelentős tápértéket kínál.
A búzaszemek csaknem 70% keményítőt, valamint glutént tartalmaznak, ami rugalmasságot kölcsönöz a tésztának, lehetővé teszi a "kelést", ami elengedhetetlen a kenyérkészítéshez.
A búzacsíra gyorsan avasodik: e törékenység miatt a feldolgozás során általában eltávolítják a szemekből, de nem dobják el, éppen ellenkezőleg. Mivel nagyon gazdag zsírokban (15%), B-vitaminokban, de A, C és E, aminosavakban, cinkben és fehérjékben is, a dietetikusok javasolják fogyasztásukat.
A nádnak nevezett búzaszárat a búzaszemek összegyűjtésére szánt betakarítás során gyűjtik össze. Száraz, ez a szalma, amelyet kötegekben vagy bálákban kondicionálnak, hogy alomként szolgáljanak az állatok számára, amelyek trágyává válnak, amely a mezők és kertek talajait megtermékenyíti. A szalmát a kertben lévő zöldségek, különösen a nagyok és a leveles zöldségek talajtakarására is használják, vastagsága 10-15 cm. Manapság a szalmabálákat is egyre inkább használják szalmaházak építéséhez, mert kiváló energiateljesítményt kínálnak.
- Család: Poaceae
- Típus: éves
- Eredete: Közel-Kelet
- Szín: zöld, majd aranysárga
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: tavasz vagy ősz
- Betakarítás: nyár
- Magasság: fajtól függően 0,60–1,2 m
Ideális talaj és expozíció a búza számára
A búzát teljes napsütésben termesztik minden talajban, kivéve savas, meglehetősen semleges vagy meszes, nem módosított formában.
Búza vetés dátuma
Az őszi búzát, amelyre a későbbi jó virágzáshoz hidegre van szükség (vernalizációs jelenség), ősszel vetik, míg az alacsonyabb hőmérsékletekre érzékenyebb tavaszi búzavetést ősszel végezzük. tavaszi. A magsűrűség 150-200 mag / m² között változik.
Búza karbantartási és termesztési tanács
A búza csírázni fog, majd a „három levél” szakaszig fejlődik: gyomlálnia kell a gyomok eltávolítását, és enyhén meg kell vajazni a búzaszárakat, hogy azok jobban elakadjanak. Amíg a csövek érni nem kezdenek, meg kell próbálnia mindig kissé nedvesen tartani a talajt. Ezután hagyja érlelni a babot.
A búza betakarítása, felhasználása és előnyei
A búzát akkor szedik be, amikor a szár száraz és a fül ívelt, mind "szalmasárga", július közepe táján.
A búza különböző formában fogyasztható: teljes kiőrlésű, zúzott, puffasztott, pelyhesített, búzadara, bulgur, liszt stb. A liszteket szitálási arányuk szerint osztályozzák, amely megkülönbözteti a fehér, barna, teljes vagy teljes liszteket: például az 55-ös típusú liszt, amelyet a boltokban leggyakrabban értékesítenek, sokkal kevésbé tápláló, mint a 110-es típusú liszt, ami félig teljes.
Az ásványi anyagok és vitaminok (mangán, foszfor, vas, magnézium, réz, B1, B3, B6, B9, E vitamin) forrása, a búza a kenyér, a süti és az összes péksütemény alapja, amint feldolgozzák lisztben egy molnár. Ez a puha búza, más néven "búza", a leginkább kenyérkészítésű, gluténban gazdag, amelyet lisztben fognak használni. A durumbúza tészta és búzadara előállítására szolgál.
A búza betegségei, kártevői és parazitái
A kriptogámiás betegségek a búzát különböző stádiumokban érinthetik (szeptoria, bomlás, fuzárium, csupasz folt ...), de félni kell a tribolium nemzetség búzabogarától és bogarától is, nem beszélve a madarakról és rágcsálókról, kártevőkről, amelyeket nem szabad elhanyagolás.
A búza helyzete és kedvező társulása
A búza rosszul alkalmas a kertben való termesztésre, kivéve kísérleteket és szórakozást egy kis liszt készítéséhez! Előnyt élvezhet a hüvelyesek egyidejű vagy későbbi növényének nitrogénellátása.
A búza legelterjedtebb fajtái
A hántolatlan búza két legnagyobb típusa a közönséges búza vagy a "búza" ( Triticum æstivum ) és a durumbúza ( Triticum turgidum subsp. Durum ), amelyek több száz fajtában fordulnak elő.
A borított szemes búzák közül (amelyeket glumin és lemma vesz körül) a legismertebb a tönköly ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) vagy a nagy tönköly, a puha búza egyik alfaja, amelyet szinte mindig szervesen termesztenek, nagyon szívós jó tulajdonságok a sütéshez.
A kisméretű tönkölynek nevezett engrain ( Triticum monococcum ) egy régi fajta, amelynek hozama a többihez képest meglehetősen szerény; érdeke, hogy alacsony legyen a gluténszint.
A keményítő vagy a tatár tönköly ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) szintén alacsony hozammal rendelkezik, de előnye, hogy a szegény és száraz talajokhoz alkalmazkodik.
A Poulard vagy a Kamut búza ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) gyengéd szakállas búza, öreg, egyre ritkább, de naprakész, különösen tészta készítéséhez.