Számos vidéki vadon termő növényt (gyógynövényt vagy virágot) évszázadok óta használnak gyógyító tulajdonságaikra: őseink ismerték mindazokat a természeti kincseket, amelyekkel betegségeiket kezelték, de amelyeket ízük és ízeik fokozására is használtak. a konyhájukból. Néhány óvintézkedést meg kell tenni, mielőtt elkezdené főzni a hagyományos, eredeti vagy áttekintett recepteket, amelyek meglepik barátait!
Betakarítható ehető vadon termő növényeket
A vadszedés első szabálya, hogy meg kell tudni, hogyan lehet a növényt biztonságosan azonosítani annak ehetőségének biztosítása érdekében. Nem kérdés, hogy ittas legyen. Ha kétségei vannak, mutassa be a növényt egy botanikusnak, gyógyszerésznek vagy gyógynövényes szakembernek, aki biztosan képes azonosítani a növényt, és megmondja, hogy elfogyaszthatja-e.
Másodszor gyűjtsön ehető növényeket organikusan művelt rétekről és mezőkről, az utaktól és minden szennyező forrástól távol eső területekre: az útszéli növények finom részecskéket nyelnek el a szén-dioxid elnyelésével, és a növényvédő szerek permetét kapó növények jó adag vegyi anyagot szívnak fel ...
Harmadszor, tiszteld a természetet, és ne rombold le. Mindig tartson magával egy kést, amellyel a növényt a talajig vágja, anélkül, hogy kihúzná a gyökerét. Ne gyűjtse ugyanazon a helyen ugyanazon faj összes növényét, hagyjon néhányat szaporodni. Ne szedjen ritka ehető növényeket, mindig ugyanazon okból.
Ehető vadon termő növények az évszakoknak megfelelően
Tavaszi ehető vad növények
A tavasz az az évszak, amely életre kelti a természetet. Használja ki az alkalmat arra, hogy fiatal hajtásokat és gyengéd gyógynövényeket gyűjtsön, amelyek illatos és édes íze elcsábít. A salátáihoz hozzáadva keresse meg a vad sóska apró, nyálkás leveleit, a cickafarkfű ( Achillea millefolium ) a finom, aromás fiatal hajtásokért, az útifű a fiatal nyers leveleiért vagy a virágrügyeiért. vargánya, alpesi édeskömény a fiatal nyers leveleinek ánizsillatáért, oxalis a savanyúságra emlékeztető savanyúságért, amelyet gyengéd levelei biztosítanak, a burnet az uborka emlékeztető fiatal nyers leveleiért finom módon.
A vad fokhagymának ( Allium ursinum ) a betakarítás csúcsideje áprilisától kezdődik : leveleinek rokon ízét használhatjuk szószokhoz, pestóhoz, levesekhez és egyéb készítményekhez, például fokhagymához. Ha inkább egy kicsit kevésbé fokhagymás ízt szeretnél, közelebb a metélőhagymához, fordulj az avokádóhoz, amely salátákban található meg, vagy vajízesítésre.
A pitypangot nem lehet elfelejteni sárga virágaival, amelyek tavasszal megvilágítják a réteket: virágzás előtt készítsen salátákat a pitypang rozettákkal. Később összegyűjtheti a virágokat zselék és likőrök készítéséhez.
Mielőtt élvezné a Saint Antoine babérjának virágszárait, szedje ki a fiatal szárakat: a tűzfét főzik és fogyasztják, mint a spárgát.
Ehető vadon élő növények a nyáron
Közeleg a nyár és a nap erősödik: a gyógynövények elveszítik gyengédségüket, keményebbé válnak, ezért alkalmasabbak főzve fogyasztani. Ez a libalábú eset, amelyet úgy főz, mint a spenót, vagy csak serpenyőben sütve úgy, hogy kissé ropogós maradjon. A csomófélét ugyanúgy lehet főzni, akár quiche-ként, gyógynövényes töltelékként vagy gratinként. A lovage ( Levisticum officinale ) hatékonyan helyettesíti a zellert a levesekben és a főtt mediterrán halakban, míg a duzzadt silenus kiegészíti a bab vagy a borsó jellegzetes ízét.
A tányérokon nem maradnak el a nyári virágok: a borágóvirág, amely felidézi az osztriga ízét, vizuálisan és ízlésesen fokozza a tészta- és rizsesalátákat; a vad árvácska díszíti őket és édes ízt kínál, ha eltávolította a keserű kocsányt; a citrusvirág vagy az alpesi édeskömény a méz ízét adja a krémeknek és fagylaltoknak; tansy virágok is ízesítik ezeket a desszerteket, különösen, ha a csokoládéhoz illenek illeszkedni, köszönhetően az általuk sugárzott menta íznek. Az igazi ágynemű ( Galium verum ) virágai gyönyörű sárga színt adnak desszertjeinek!
A nyár folyamán a bozótosban betakarítson oregánót, iszópot, hegyi kakukkfüvet vagy vad kakukkfüvet, farigóliát, hegyi sósat, és másutt gyűjtsön zsályát, akkor szárítsa meg őket, hogy gyógynövényekben vagy infúzió a tél folyamán.
Ehető vadon élő növények az ősz
Az ősz az az idő, amikor a növények bogyókat és magokat kínálnak. Tehát, tartsd meg a szeretet magvait, majd egy gravlax lazacra tedd őket. A disznómag vagy a medve mancsának magjai erős citrus illatot árasztanak, amely gyömbért idéz fel aromás és fűszeres íze miatt, amely alkalmas sós ételek, sőt desszertek fűszerezésére.
Miután tavasszal pezsgő bodzát készített, betakarítja fekete bogyóit szirupok, zselék vagy lekvárok készítéséhez. Ha olyan területen tartózkodik, ahol az áfonya ( Vaccinium myrtillus ) spontán nő, akkor ugyanezt tegye az áfonyával is.
Téli ehető vad növények
A tél nem kedvez a szedésnek, a természet pihenésre megy. Ezután kóstolja meg, amit az év hátralévő részében főzés céljából főzött: lekvárokat, szirupokat, likőröket, infúziókat, olajokat és ízesített eceteket ...