A körte olyan gyümölcs, amelyet úgy lehet tartani, mint egy alma, fajtától függően nagyon jól megőrzi, ami lehetőséget nyújt a gyümölcs fogyasztásának megváltoztatására télen, amikor a növényzet nem a termelési ciklusban van. A közönséges körtefa ( Pyrus communis ), amely Nyugat-Ázsiában és mérsékelt éghajlatú Európában honos, bár több hőt igényel, mint az almafa ( Malus communis ), minden gyümölcsösben helyet kap. Édes, lédús, illatos, olvadó, gyümölcsös, kicsi, pocakos, vörös színű stb., Sokféle körte kapható azzal a feltétellel, hogy megtanulja megőrizni őket, hogy jobban élvezhesse őket!
Mikor kell betakarítani a körtét?
A körte betakarításához ne várja meg, amíg leesik a fa tövében, különben megsérülnek és nem maradnak fenn. Szervezze száraz időben a körte betakarítását: kézzel szedjük össze, úgy, hogy az ujját a kocsányra helyezzük, mielőtt a gyümölcsöt felemelnénk, hogy finoman leválassza; erőfeszítés nélkül kell jönnie, mert a körte törékeny gyümölcs.
Bár sok fajtát még zöld állapotban szednek, hogy befejezhessék az érést a pincében vagy a pincében, és nem minden körte érik egyszerre, a betakarítási ütemterv továbbra is fennáll.
Júliustól augusztus közepéig a legkorábbi körtefajtákat betakarítják, de ez a régiótól függően október végéig-november elejéig tarthat, természetesen a fagyok előtt, a legújabb fajták esetében:
- Július és augusztus eleje, éréskor betakarítás: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
- Augusztus és szeptember, éréskor szüret: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Jules Guyot orvos, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, bírósági tanácsos, Angoulème hercegné,…
- Október és november, érés előtti szedés: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... És akkor a téli fajták, amelyeket a lehető legkésőbb, közvetlenül a fagyok előtt kell szedni, mint például a Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, Párizs grófnője, Passe-Crassanne ...
Hogyan kell tárolni a körtét?
A körte egy törékeny gyümölcs, amely klimaxusú: ha még teljes érése előtt szedi, akkor szedés után végül beérik. A legkorábbi nyári körte azonban általában nem tart tovább egy hónapnál, vagy mángoldsá válik. Az augusztus végén és szeptemberben betakarított őszi körték általában novemberig tárolhatók. Az októbertől szüreteltek téli körték, teljes érettségüket néha decemberben érik el, márciusig akár néhány hónapig, egyes fajtáknál akár májusig is eltarthatók. Ez az érlelési időszak lehetővé teszi számukra, hogy kifejlesszék minden fondantjukat és kifejezzék minden ízüket.
A talajon sérült, üveges vagy összegyűjtött gyümölcsöket el kell különíteni a gyors fogyasztás érdekében, mert nem fognak jól megmaradni: kompótot, körtés süteményt vagy körte-alkoholt készít.
Ha lehetséges, a körtét tárolás közben ne érje egymáshoz, ládákon helyezze el egymás mellett sötét, hűvös (kb. 6–10 ° C), szellőztetett és száraz helyen. Újságba csomagolva tovább növelhetik az eltarthatósági időt. A kocsány viaszba merítése növeli a megőrzés esélyét, mivel megakadályozza a párolgást, ami ily módon fontos.
Mindenesetre az első napoktól kezdve rendszeres ellenőrzés szükséges a sérült körték eltávolításához, hogy ne szennyezzék a többit.
Hogyan lehet kihasználni a körte előnyeit?
A körte tulajdonságai
Ahogy az alma, a körte minden előnyének kihasználása érdekében előnyösebb a bőrrel együtt fogyasztani, de ez azt jelenti, hogy a körtét az ökológiai gazdálkodásból választják, mert a körte is az egyik olyan gyümölcs és zöldség, amelyet a rovarirtók. Ezenkívül a szerves körte, különösen a bőrük, több fenolos vegyületet tartalmaz, hogy több antioxidáns előnyt biztosítson, amelyek szerepet játszanak a rák megelőzésében.
Alacsony kalóriatartalmú (50kcal / 100g) körte csaknem 85% vizet tartalmaz. Rostokban, B-, C- és K-vitaminokban, A-provitaminban, rézben és káliumban gazdag.
A körte cukrokat, fruktózt és szorbitot, folsavat és szerves savakat tartalmaz. Vízhajtó, tisztító és dekontstipáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami nem kívánatos az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára. Hacsak nem főtt formában eszi meg, egyeseknek nehezen emészthető meg.
A körte használata
A körtét nyersen vagy főzve fogyasztják, és a körte körüli ínyenc receptek változatosak.
Természetesen nyersen, simán fogyasztják, de kompót, pite, morzsolódás, különféle sütemények vagy lekvár alakítja. Remekül illik csokoládéhoz, mogyoróhoz, dióhoz, mandulához, mentához, verbenához, zsályához, fűszerekhez (vanília, fahéj, szegfűszeg ...), mézhez.
A körte kíséri a libamájt, bizonyos sajtokat (kecskesajt, Roquefort, kantál, kéksajt), téli salátákat (báránysaláta stb.), Felvágottakat, baromfit, bizonyos belsőségeket (vesék) vagy édes és sós ételeket.
A körtét sterilizált vagy fagyasztott üvegekben tartósíthatjuk, miután hámoztuk és negyedekre vágtuk őket; a gépelt körte még a Touraine különlegessége. Dehidrátort használva meg lehet szárítani a körte szeleteket, amelyeket zárt üvegekben fog tartani. De a kompót, szinte cukrok hozzáadása nélkül, továbbra is a körte tartósításának legegyszerűbb módja, hogy télen élvezhesse őket.
A körte alkohol az eaux-de-vie klasszikus formája, amelyet mértékkel kell fogyasztani, míg a körte, a körtével készült erjesztett ital enyhébb.
Recept borban buggyantott körtéhez
Egyszerű desszertként inkább a körtefajtákat részesítse előnyben, mint például a Conferences vagy a Williams, bár mindegyik alkalmas. 6 ember számára az asztal körül szüksége lesz:
- 6 körte
- 180g porcukor
- 75 cl vörösbor
- vanília bab, narancs héja, fahéj ... (az Ön választása)
Kezdje azzal, hogy megpucolja a körtét, félbevágja, és magját magozza. Egy fazékba öntsük a vörösbort, a cukrot és a vaníliarudat, keverjük össze és óvatosan forraljuk fel.
Helyezzük a körtét a forrásban lévő borba, és kb. 15 percig lassú tűzön orrozzunk. Vegye ki a körtét, hogy csökkentse a bor mennyiségét.
Kapcsolja ki és hagyja kihűlni, visszatérve a körtét az édes és illatos borhoz.
Tegyen mindent egy tálba, és tegye a hűtőbe.
Csészében vagy kis tányérban hűtve tálaljuk, hideg borral leöntve a szépen elrendezett körtét.