A Cucurbitaceae nagy családban tudnia kell, hogy a cukkini ( Cucurbita pepo ) nem természetvédelmi célú tök. Figyelembe véve azonban nagylelkű nyári termelését, ha néhány hónapig tárolhatnám, hogy télen újra örömmel találjuk meg, inkább értékelhető lenne, mint hogy augusztus hónaptól telítődjön vele! A cukkini tartósítására azonban amúgy is vannak megoldások.
Mikor kell betakarítani a cukkinit?
A cukkinit szükség szerint úgy szedjük, hogy a szárat késsel vágjuk, hogy elkerüljük a szár és a levelek elszakadását és károsodását. Általában kicsiben gyűjtik őket, amikor nagyon gyengék és a magok alig képződnek.
És ha elfelejtette felszedni, vagy ha a cukkini elkerüli a látóterét, akkor nagyobbak lesznek, keményebb a héjuk, valamint túlméretezett magjaikat kell eltávolítani. Nem is beszélve arról, hogy a nagyobb cukkini elkapja a láb összes nedvét, megakadályozva ezzel a kis cukkini minimális növekedését.
Amikor megkezdődik a legkorábbi fajták gyártása júniusban, ez általában egész nyáron folytatódik, néha akár szeptemberig vagy októberig:
- Júniustól augusztusig: Abondance F1, Stella F1 ...
- júliustól: Tripoliból, a Diamant F1, a Ronde de Nice, a fekete szépség, a Genevese, a Nimba, a Coutor, az Ortolana di Faenza, a piaci kertészek zöld nem futója ...
- augusztustól: Jedida F1, Mayan F1…
Hogyan tároljuk a cukkinit?
A cukkini nem tároló zöldség, csak néhány napig tárolható hűtőszekrényben. Sőt, minél kisebb a cukkini betakarítása, annál kevesebbet tartanak sokáig. Nagyobb példányok várhatnak néhány hetet egy pincében vagy hűvös hely sötétjében.
Ha már nem tudja megváltoztatni a cukkini ízeit, ne habozzon különféle tartósítási módszereket igénybe venni.
Fagyasztó
A fagyasztás a cukkini tárolásának legegyszerűbb és leggyorsabb módja. Ehhez csak meg kell hámozni, eltávolítani a magokat és apró darabokra, kockákra vagy gyűrűkre vágni. Vagy tegye közvetlenül zacskókba, vagy lefagyasztja őket egy tálcán, hogy később, fagyasztva, anélkül, hogy a darabok összetapadnának, zacskókba taszíthatják: ha nem teszi meg, akkor nem használhat teljes zsákot. csak egy kis adagra van szükség, télen.
Természetvédelem
A természetes cukkini edények valamivel több időt és felszerelést igényelnek, mert jobb, ha van egy sterilizáló készülék, amely több edényt tartalmaz, mint egy gyorsfőző. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a magozott cukkini. Töltse meg az üvegeket, jól csomagolva, mert megolvadnak, adjon hozzá egy kis sót és néhány gyógynövényt ízlésének megfelelően. Öntsön nagyon kis mennyiségű vizet. Helyezze a gumialátéteket, zárja le és fedje le vízzel a sterilizátorban. Az időtartam 1 óra 30 perc. Hűtés után vegye ki, ellenőrizze, hogy jól vannak-e zárva, és tárolja sötétben.
Szárítás
A cukkini szárításához meg kell vágni őket 1/2 cm-es szeletekre, amelyeket néhány huzalra fel kell fűzni egy dróton, mielőtt egy légmentesen lezárt edényben tárolják őket.
Laktofermentáció
A laktofermentálás a cukkini reszeléséből áll, majd megsózza (10 g / kg), mielőtt egy vízzel töltött edénybe tenné a cukkini szintjéig. Az üveget sötét, hűvös helyen tárolja.
Olajmegőrzés
Az olajban való tartósítás azt jelenti, hogy korábban olyan részeket vágtunk le, amelyeket le kell forrázni, majd ecetbe bepácolni, mielőtt gyógynövényes üvegekbe tennénk és olajjal lefednénk.
Az elkészített ételek, például a ratatouille, a leves vagy a töltött cukkini szintén fagyaszthatók. A steril üvegek alternatívája a meglehetősen folyékony készítményeknek.
Hogyan lehet élvezni a cukkini előnyeit?
A cukkini tulajdonságai
Javasoljuk, hogy biogazdálkodásból származó cukkinit fogyasszon, különösen, ha nem hámozza meg őket, ezt a zöldséget peszticidmaradványok is szennyezik.
Nagyon alacsony kalóriatartalmú (15kcal / 100g), a cukkini sok vizet tartalmaz. Gazdag A-, B-, C- és PP-vitaminokban, valamint rézben, vasban, cinkben, kalciumban, magnéziumban és káliumban.
A cukkini vizelethajtó, tisztító, bőrpuhító, hashajtó, tápláló, frissítő és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
A cukkini használata
A cukkinit nyersen, C-vitamin előnyeinek kihasználására reszelve vagy főzve fogyasztják, és a cukkinire vonatkozó receptek változatosak.
Ratatouille-ban, provanszi stílusban készítik, fokhagymával pirítva, töltött, niçoise-i stílusban, sütve, bársonyos levesben, pürésítve ... A hímvirágokat fánkban, omlettben vagy töltve készítik el.
Reszelt nyers cukkini recept
Egy kezdőnek, amely meglepi a vendégeket, inkább a kicsi, nagyon gyengéd cukkinit részesítse előnyben. Szükséged van :
- 2 vagy 3 kis cukkini
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 citromlé
- petrezselyem, só, bors
A hámozatlan cukkinit lemosás után reszeljük le. Öntsük bele a citromlevet és alaposan keverjük össze. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdet, apróra vágott petrezselymet, sót és borsot.
Hűtőbe tesszük és nagyon lehűtve tálaljuk. Ideális, ha nagyon meleg van!