A kardin ( Cynara cardunculus ) az articsókához nagyon hasonló zöldség, amelyet ősszel szüreteltek. Ahhoz azonban, hogy gyengédebb és valóban ízletesebb legyen a tányérján, a betakarítás előtt meg kell blansírozni, vagyis megfosztani a bordáitól a fénytől: ezek aztán fehérednek, de növelik is érzékenység. Itt vannak a legegyszerűbb és leghatékonyabb technikák.
Mikor kell fehéríteni a kardot?
Mintegy 3 hétbe telik, amíg a kardfehérje kifehéredik, ősszel be kell avatkoznia, amikor és amikor igényei figyelembe veszik ezt az időszakot.
Mindenesetre az erős fagyok előtt kell cselekedni, amelyek pusztítják a kardon növényeit, és megfosztják öntől a betakarításuktól.
Blanšírozza a kardut a veteményeskertben
Kezdje azzal, hogy a lábát 20-30 cm-re kikenjük. Vegyünk egy tekercset húrból vagy raffiából. Emelje meg a leveleket és a bordákat, majd kösse össze őket függőleges helyzetben, anélkül, hogy túl szorosan meghúzná a nyakkendőt, ami levegőhiány miatt rothadásra ösztönözheti őket.
Használjon újrahasznosított csomagolódobozokat, és használja őket körülvéve a kardon növényeket a magasságuk körülbelül 3/3-ával, hogy csak a lombozat nyúljon ki. Használja ismét a zsineget a fogásukhoz. Bár a karton nem vízálló, a mosási folyamat során ellenáll az esőnek.
Hosszú ideig egyesek fekete műanyag fóliát használtak, de ezt az anyagot környezeti okokból nem ajánljuk: a műanyag nem újrahasznosítható, és nagyon káros szénlábnyoma van.
Várjon 3 vagy 4 hetet, hogy kapjon egy karton etiolált bordákkal.
Blanšírozza a kardut a pincében
A hidegebb régiókban, ahol korábban a hideg van, amint a hőmérő eléri a 0 ° C-ot, a legrosszabb esetben -2–3 ° C-ot, de nem többet, tépje le az összes kardonás növényt gyökérgömbbel, és tárolja azokat nyomtáv, homokban, egymással szemben, ideális esetben sötét pincében.
Hasonlóképpen körülbelül 4 hetet kell várnia, amíg a karton bordái kifehérednek. Ezért mindannyian egyszerre fognak kifehéredni, és készek lesznek egyszerre fogyasztani: nem fognak sokat tartani, ezért gondosan figyeljék fejlődésüket. Készíthet belőlük üvegeket, de jobb elkerülni a fagyást, ami nem nagyon felel meg nekik.