Az almafa ( Malus communis ) egész Európában növekszik, és manapság fajták sokasága (több mint 6000) jön létre keresztek és a Malus különböző fajainak különböző szelekciói alapján . Alma nélkül nem lehet megtenni, amelyek az ősszel és télen könnyen elérhető gyümölcsök között vannak .
Ahhoz azonban, hogy meg lehessen rágni őket és el lehessen fogyasztani az érdekes anyagokat tartalmazó héjat, jobb, ha bio almát vásárolunk, mert az őszibarack mögött az alma a második helyet foglalja el a leginkább szennyezett gyümölcsök között, legfeljebb 13 különböző növényvédőszer-maradékkal ( egy alma átlagosan 35 növény-egészségügyi kezelést kap)!
Egyél almát szeptembertől márciusig
Az almákat a fajtától függően augusztustól januárig szüretelik, de olyan jól tartják a pincében, hogy egész évben rendelkezésre állhatnak. A korai fajták, a késői, a régiek, a legújabbak, az ízek és a színek között mindenki dönthet:
- nyári alma : július végétől szeptemberig szüretelik, de ezek a korai almák egy hónapnál tovább nem tartanak. A „Jersey Mac” nagyon ízletes, a „Transparente de Croncels” , erőteljes változatosság, könnyedén zuhanó , nagyszerű gyümölcsöket kínál, a „Vista Bella” , a vitathatatlanul legjobb nyári alma, az „Akane” , amely nem nagyon érzékeny a rákra. meglehetősen gyakori vörös gyümölcs, a „Duchesse d'Oldenbourg” lédús almát termel, amely nagyon rosszul tart ...
- szezonközi alma : ezek szeptembertől kezdődnek, amelyek novemberig vagy akár februárig is megmaradnak, ha a körülmények megfelelőek. A „Royal Gala” , különösen a húsos és ropogós gyümölcsök magas termelékenységéről ismert, a „Reine des Reinettes” előállításához idő kell, de a türelmet a ropogós, nagyon illatos gyümölcsök díjazzák, a híres „Golden Delicious” bőséges termelést kínál , a világon a legtöbbet fogyasztják, de íze meglehetősen gyakori: a „Jonagold” nagy, nagyon édes gyümölcsöket, a „Reinette blanche du Canada” -et kínál, amelynek durva héját illatos húsa miatt értékelik ...
- téli alma : októbertől érik és több hónapig, többnyire márciusig tart. A „Calville blanc” -t gyakran a legjobb almák közé sorolják, de érzékeny a rákra. A „Rivière” finom, lágy és édes húst kínál, a „Querina” jól ellenáll a ráknak , a „Reinette du Mans” gyümölcsöt terem ropogós, lédús és illatos, „Winesap” , vörös színével, ízlésének hiányával vonzó, élénkzöld színéről felismerhető „Granny Smith” ropogós, gubancos, lédús és nem túl édes, „Winter Banana”puha és lédús húsával nagyon jól megőrzi ...
Az alma tápértéke
Az angolok már régóta mondják: "A napi alma távol tartja az orvost", más szóval "a napi alma távol tartja az orvost"! Az alma táplálkozási szempontból nagyon érdekes, mivel rendszeres fogyasztása befolyásolja a koleszterinszintet, a vércukorszintet és a cukorbetegséget. Magas a C-vitamin tartalma (a fajtától függően változó), valamint a B és E vitamin. Rostokban gazdag, sok káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, nyomelemeket és polifenolokat is tartalmaz, különösen a kvercetin, amely elősegítené a rákos sejtek fejlődésének korlátozását.
Alacsony kalóriatartalmú, mivel 85% vizet tartalmaz (54kcal / 100g), az alma méregtelenítő gyümölcs, amely étvágycsökkentőként szolgálhat, ha figyelni akarja a testsúlyát.
Főtt alma: édes vagy sós!
Az almát, megharapjuk, nyersen fogyasztjuk, természetesen gyümölcssalátában, sós salátákban, nyers zöldségekkel reszelve, apró kockákban ... És citromozzuk őket, amint megpucoljuk és levágjuk, hogy nem oxidálódnak!
Főtten is fogyasztják, és örömet okoz a gyerekeknek, ha kompótban vagy pitében van, fahéjjal vagy vaníliával ízesítve. Ha kedveli az édes és sós ételeket, akkor a fekete puding, de más húsok, valamint sajtok kíséretévé is teszi.
Ha mindent tudni szeretne az almáról a konyhában, merüljön el Amandine Geers és Olivier Degorce „Almák, a legjobb receptjeim” című cikkében , amelyben nemcsak 45 módszert fedez fel sósan és édesen, eredeti módon (hummus almalé, alma-kelkáposzta gazpacho, almás-hús yakitori a Graubündenből, almás-répás hamburger, morzsolódás, chutneys stb.), hanem összefoglaló táblázat is a fajtákról ízlésükkel, szezonalitásukkal, kedvelt főzési módjaikkal, megőrzési módszerek stb.
(Living Earth Editions - 2016. augusztus 26. - 120 oldal - 12 €)