A sáfrány kiemelkedik a világ legdrágább és legkívánatosabb fűszeréből. Hagymás faj, a Crocus sativus termeli, amelyet professzionális sáfrányfák művelnek, akik fűszerként árulják, de semmi sem akadályozza meg abban, hogy magának betakarítsa a sáfrányt a kertjében évelő ültetett krókuszfajból.
Mikor kell betakarítani a sáfrányt?
A Crocus sativus nagy, csésze alakú, lila virágainak bibéi hosszú stigmákkal rendelkeznek: ezek adják a sáfrányt, ezeket a vékony, sötétvörös, körülbelül 2,5 cm hosszú szálakat, amelyek erős és átható szagot árasztanak, specifikus, fűszeres, kissé keserű hanggal, erőteljes, meleg és illatos aromával.
A Crocus sativus virágok betakarítása körülbelül 1 hónapot vesz igénybe , ez az idő, amíg az összes hagyma virágzik. Ez az időtartam az időjárástól és a régiótól függően többé-kevésbé hosszú lehet, de szeptember végétől november elejéig kezdődik; Október a teljes betakarítási hónap. Akkor történik, amikor egy szép napot hirdetnek, nem esős időben, kora reggel, a virágok megnyílása előtt, ami megakadályozza, hogy az első napsugaraknak kitett stigmák elsorvadjanak. Gyorsan kell cselekednünk, mert a fülke viszonylag rövid.
Az egész virágokat kézzel szedjük fel, levágva az aljuktól, mielőtt lapos fenekű kosarakba helyeznék azokat, amelyek nem engedik túl sok felhalmozását, ami összezúzhatja és megtörheti a megbélyegzéseket. .
Hogyan kell tárolni a sáfrányt?
A napi szüret végén az árnyékban mindig tartott betakarított virágokat késedelem nélkül meg kell metszeni: ez abból áll, hogy a virág stigmáit úgy kapják meg, hogy közvetlenül a sárga stílus fölé vágják, fogóval. viasz, körmök vagy mini olló. Ne aggódjon, ha úgy találja, hogy a sáfránya nem érzi a jellegzetes illatát, normális, szárításkor feltárja az illatát, ami a következő lépés.
A professzionális sáfrányfák különféle szárító rendszereket használnak, például sütőt, szárítót vagy szárítót, de vannak olyanok, akik szárazon szárítják a bibéket a szabadban. Otthon lehetséges a félig nyitott sütőben 30 és 50 ° C közötti hőmérsékleten, körülbelül 20-30 percig szárítani. Amikor vérvörösek, merevek, törékenyek és nagyon könnyűek, akkor ezek arra utalnak, hogy elég szárazak. Minél gyorsabb a szárítási fázis, annál inkább megjelenik a sáfrány íze a fűszeres íz kárára.
A szárított stigmákat egy kis, zárt üvegedényben tárolja, amelyet fénytől távol, száraz helyen tárol. Várjon néhány hetet, mielőtt elfogyasztaná, hogy az összes aromáját kínálja.
Figyelembe véve a sáfrány feldolgozásával kapcsolatos aprólékos és hosszú munkát, magas ára indokolt. Ne felejtsük el, hogy körülbelül 150 virág szükséges, hogy finom, 1 gramm szárított sáfrányt kapjunk!
Hogyan lehet kihasználni a sáfrány előnyeit?
A sáfrány tulajdonságai
Homérosz már a Kr.e. 8. században gyógyszerként és parfümként említette a sáfrányt. Ezt követően nagyon sokáig a sáfrány továbbra is nagy presztízsnek örvendett, mivel számos készítménybe integrálódott gyomor-, emmenagóg-, stimuláló-, emésztési-, nyugtató- és afrodiziákum tulajdonságai miatt. Ma mindezeket a terápiás erényeket elvetik a kulináris felhasználás mellett.
A sáfrányos stigmák szafranolban és fenil-etanolban gazdag aromás esszenciát, antioxidáns karotinoid pigmenteket tartalmaznak, ideértve a krocint és a pikrocrocint, a keserű glükozidokat és a B csoportba tartozó vitaminokat, különösen a B6-ot, ami hasznos a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében. Ezenkívül a sáfrány gazdag magnéziumban, vasban és mangánban.
A sáfrányt néha még mindig használják a csecsemők fogzási fájdalmai ellen, az ínyfájdalmak enyhítésére, a hasi, a menstruációs és az ágyéki fájdalmak csökkentésére. Antidepresszáns hatást is kap.
Ezenkívül a sáfrány színező hatással bír a fehér szövetekre, amelyek aranysárgára váltanak!
A sáfrány használata
Mindenesetre, figyelembe véve annak költségeit, nem lehet nagy mennyiséget fogyasztani belőle. Óvakodjon a sáfránypótlóktól: inkább a sáfrányt szálakban, mintsem összetörje, jobb lesz az aromája és elkerüli az áruk megtévesztését.
A konyhában a sáfrány a paella, a bouillabaisse, a halászlé elengedhetetlen fűszere, és nagyon jól passzol a rizzsel.
Sáfránybor recept
A fűszer sáfrányillatát hangsúlyozni fogjuk ennek a sáfrány alapú aperitifnek az elkészítésénél, amelyet hűtötten szolgálnak fel, hogy előidézzék a fűszer összes aromáját. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 g sáfrány
- 75 cl száraz fehérbor
- 1 pohár pálinka
- 2 evőkanál méz
- 1 vanília hüvely
Nyissa ki a palack fehérbort, és helyezze be a hosszában kettéválasztott vanília hüvelyt, valamint a sáfrányt. Tegye vissza és hagyja macerálni 2 hétig.
Ennek az időszaknak a végén távolítsa el a hüvelyt úgy, hogy jól megkaparja, hogy a vanília magjai a sáfránnyal együtt maradjanak a borban. Adj hozzá mézet és pálinkát. Várjon még legalább egy hetet, mielőtt fogyasztana.