Az olajfa ( Olea europaea ) a mediterrán medence emblematikus fája, ahol termesztése rendkívül elterjedt, Spanyolországtól Görögországig Olaszországon át és természetesen Provence-on keresztül. Csavart törzse még figyelemre méltóbb a legrégebbi, 1000 éves korig terjedő témákban. Az olajfa nemcsak olyan erős szimbólumokat hordoz magában, mint a béke és a bölcsesség, hanem az olajbogyó is az egyik alapvető élelmiszer. és elengedhetetlen a túléléshez a szűkösség idején, anélkül, hogy megfeledkeznék gyógyhatásukról. Ezért alapvető fontosságú megismerni az olajbogyó betakarítását, megfelelő tárolását, hogy minden előnyüket kihasználhassa.
Mikor kell betakarítani az olajbogyót?
Célszerű egy szép napot választani az olajbogyó szedésének megszervezéséhez, elkerülve az esős időszakokat, amelyek károsíthatják az olajbogyó későbbi jó megőrzését.
Az olajbogyó betakarításához kézzel lehet megtenni, ha kevés cserje van gondozva, vagy egyfajta kézi gereblyével. Egyébként jobb, ha integetünk nekik, vagy megrázzuk a fát, miután hálókat akasztunk alatta, vagy ponyvát vagy lepedőt terítünk a földre, hogy megkönnyítsük a lehullott gyümölcs összegyűjtését.
Az olajbogyó rendeltetésszerű felhasználásától és fajtájától függően az olajbogyót szeptember végétől zölden szüretelik, majd a veraison fázisban van, és vöröses-ibolyássá, majd sötét érett lilává és végül feketévé válik, amikor elérte teljes érettségét, november körül, majd decembertől február végéig az első fagyok után betakarítja az olaj előállítására szánt olajbogyót, amely eltávolítja keserűségüket:
- Szeptember-október, zöld olajbogyó szedése: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
- November-december, fekete olajbogyó szedése: Tanche vagy fekete olajbogyó Nyonsból, Grossane-ból, Cailletierből ...
- Decembertől február végéig olajszedés: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…
Hogyan lehet megőrizni az olajbogyót?
Az olajbogyó nem fogyasztható frissen, túl keserű, ezért kétféle tartósítási folyamat létezik: sóoldat vagy olaj.
Olajbogyó tartósítása sós lében
Ennek az erős keserűségnek a csökkentése érdekében lehetőség nyílik az olajbogyó fagyasztására, például egy téli kocsonyára. Ellenkező esetben, miután megmosta őket, 10–12 napig át kell ázni egy medencében (nincs olyan fémmedence, amely oxidálná őket), minden nap cserélve a vizet. Csepegtesse és szárítsa meg, majd tegye üvegekbe.
Melegítsen fel egy kis vizet, adjon hozzá durva sót (100 g / liter) és egy ízléséhez igazított csokrot (kakukkfű, babérlevél, rozmaring, kapor, szegfűszeg, koriandermag ...). Forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Öntsük ezt a sóoldatot az olajbogyókra üvegekbe és szorosan lezárjuk. Tárolja sötétben 1,5 - 2 hónapig. Ennek az időszaknak a végén még mindig le kell öblítenie őket hideg vízzel, mielőtt aperitifhez vagy főzéshez használják.
Olajbogyó tartósítása olajban
Az eljárás ugyanúgy kezdődik, mint korábban, azzal a különbséggel, hogy miután az olajbogyót üvegekbe tettük, hozzáadunk olyan gyógynövényeket, mint a csokor garnié és a sóoldat, és olívaolajjal fedjük le őket. Bezárja azokat az üvegeket, amelyeket szintén elfelejtenek 2 hónapig sötét helyen.
Hogyan élvezhetjük az olajbogyó előnyeit?
Az olajbogyó tulajdonságai
Az ókor óta a görögök tápértékük, valamint értékes gyógyászati tulajdonságaik miatt imádják az olajbogyót.
Nagyon magas kalóriatartalmú (224 kcal / 100 g), az olajbogyó gazdag szerves savakban, kalciumban, B1, B2, PP és C vitaminokban.
Az olívaolajban található zsírolaj magas egyszeresen telítetlen olajsav-, palmitinsav- és linolsavtartalommal rendelkezik, ezáltal segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet. Lágyító és hashajtó olívaolaj elősegíti az epe áramlását, az epekövek kiürítését, serkenti a bélműködést, és elengedhetetlen a májelégtelenségben szenvedő betegek számára.
Finom és átható olívaolajat tonizáló és lágyító tulajdonságainak köszönhetően segédanyagként alkalmaznak a kozmetikában. Így nyugtatja a leégést és az égést.
Olajbogyó használata
Az olajbogyókat kezelés után megeszik, hogy elveszítsék keserűségüket a fentiek szerint. Sós lében vagy olajban, zöldben vagy feketében tartósítva aperitifként, tapenádként fogyasztják, szószokban vagy különféle salátákban (Niçoise, görög ...) szereplő húsok kísérőjeként.
Nyilvánvaló, hogy az olajbogyót olajban használják, de ez feltételezi, hogy betakaríthatják egy olajmalomban, hogy ott lehessen nyomni őket, hogy az első préseléssel "tiszta, szűz, extra, organikus" olívaolajat állítsanak elő. hideg ", vagyis az olajbogyókat hagyományos módon, 27 ° C alatti hőmérsékleten préselik: Önnek lesz a legjobb!
Tapenade recept
A tapenád egy régi provence-i recept, amelynek összetevőinek aránya ízlés szerint változhat, tudva, hogy az olajbogyó minősége a tapenád minőségétől függ:
- 150 g kimagozott fekete olajbogyó
- 4 szardella filé olajban
- 1 teáskanál kapribogyó
- egy gerezd fokhagymát
- 3 evőkanál olívaolaj
- választható: 4 bazsalikomlevél
Tegye az összes hozzávalót egy kis keverőtálba, ügyelve arra, hogy a fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztül vezesse át.
Kenje meg pirítóssal vagy apró pirított szendvicsekkel az aperitifhez.