A fenyőmagot az ernyőfenyő ( Pinus pinea ) termeli Franciaországban, bár körülbelül húsz másik faj termeli, de mérete túl kicsi ahhoz, hogy kihasználható legyen. A régiótól függően fenyőmagról vagy fenyőmagról beszélünk. Mindenesetre mediterrán termék, mivel az ernyőfenyő a nagy Dél emblémáját jelzi.
Mikor kell szüretelni a fenyőmagot?
Az ernyőfenyő nagyon diszkréten virágzik, utat engedve a körülbelül tizenöt centiméter magas petesejt kúpoknak. Ezek a fenyőtobozok vagy fenyőtobozok többé-kevésbé meghúzott pikkelyekből készülnek. Amikor a hőmérők maximálisan felmásznak, a hő elég magas lesz ahhoz, hogy elválasszák a pikkelyeket, amelyek felszabadítják a fenyőmagként ismert magokat. Ez azt jelenti, hogy a fenyőmag elérte érettségét, és megkezdődhet a betakarítás. Tehát a betakarítási időszak területenként kissé eltérhet, de az erős nyári meleg az, ami lehetővé teszi a betakarítás meglehetősen hosszú időre történő elosztását.
Hogyan tároljuk a fenyőmagot?
Ezért visszanyeri az elefántcsont színű, hosszúkás mandulát, amelyet kemény héj vesz körül, amelyet el kell törnie ahhoz, hogy visszanyerje az értékes fenyőmagot, amelynek súlya körülbelül 5 gramm. Figyelembe véve a héj kis méretét, a megtörése nem olyan egyszerű.
Frissen a fenyőmagnak erős gyantás íze van és rágós, de ezt az ízt elég gyorsan elveszítik. Ezért van az, hogy a kereskedelemben megtalálhatóknak legtöbbször nincs mit látniuk: gyakran szelídek és viszonylag ízetlenek, de más, Kínában termesztett fenyőfajokból származnak, mint például a koreai fenyő ( Pinus koraiensis ).
Hogyan lehet kihasználni a fenyőmag előnyeit?
A fenyőmag tulajdonságai
Nagyon kalóriatartalmú (685kcal / 100g) fenyőmag elsősorban lipideket tartalmaz: esszenciális zsírsavakban, vasban, foszforban, káliumban, magnéziumban, B1, B9 vitaminokban és rostokban gazdag.
Amikor fenyőmagot csíráztatva fogyasztanak (legalább egy este átitatja), több vitamint, különösen E és K, ásványi sókat és nyomelemeket (cink, mangán, réz stb.) Biztosítanak.
A fenyőmag felhasználása
A fenyőmag fogyasztható nyersen, aperitifként, hozzáadva egy salátához, de bizonyos sós receptek, például töltelék vagy pesto egyik alapvető összetevője is lehet. Elengedhetetlen olyan édes készítményeknél is, mint a fenyőmag torta, nugát és más finomságok.
Pesto recept
Az igazi pesto, amely Olaszországból érkezik hozzánk, bazsalikomból, fenyőmagból, olívaolajból, fokhagymából és parmezánból készül.
Pesto szósz készítéséhez néhány perc alatt, amikor a bazsalikom növény buja, szükséged van:
- 30 g friss bazsalikomlevél nagy levelekkel
- 1 gerezd fokhagyma
- 35 g fenyőmag
- 30 g reszelt parmezán
- 6 evőkanál olívaolaj
- Só bors
Ideális esetben mozsárban mozsárral kell összetörnie az összes hozzávalót, hogy azok a legjobb ízét leheljék. Ha nincs, vagy időt szeretne megtakarítani, akkor egy elektromos aprító is megteszi.