A fekete bors ( Piper nigrum ) tartós liana-t alkot, amely egy fás szárú évelő mászó növény, amely eredeti környezetében elérheti a 4 métert és tovább, Indiában (Kerala állam) és Srí Lankán, ahol a trópusi éghajlat megfelelő. .
Ezt a klasszikus egzotikus fűszert, amely az asztalokon sóval alkot duót, nem termesztik európai szélességi körzeteinkben, fél a fagytól és retteg a hőmérőtől, amely 5 ° C alá süllyed, előnyben részesítve, hogy megy 15 ° C alatt.
A sötétzöld, körülbelül tíz centiméter hosszú örökzöld levelek váltakozóak, oválisak, szív alakúak, bőrszerűek, vastagok és erősen erezettek.
Nyáron 5-12 cm hosszú, fehér virágokból álló tüskék jelennek meg a levelekkel szemben.
Virágzás után gömb alakú egymagú gyümölcsök fejlődnek: a bogyók betakarításának érettségi fokától függően zöldpaprikát, fekete borsot vagy fehérpaprikát kap.
A paprika szagló íze a piperidin-amidoknak, különösen a piperinnek köszönhető. Ezenkívül az íze a termesztési országoknak megfelelően változik, amelyek mindegyike különböző terroirokat kínál, mivel a bors növényt például Brazíliában vagy Madagaszkáron termesztik, és már nem csak Indiában.
A hagyományos ájurvédikus orvoslásban a fekete borsot nagyon régóta használják az emésztő és a keringési rendszer stimuláló és antiszeptikus tulajdonságai miatt. Fázás esetén vizelethajtó és sinus dekongesztáns is. Az illóolaj antiszeptikus, antibakteriális és lázas, ugyanakkor széles körben használják az élelmiszeriparban és az illatszerekben.
- Család: Piperaceae
- Típus: aromás növény
- Származás: India, Srí Lanka
- Szín: fehér virágok
- Vetés: igen
- Vágás: igen
- Ültetés: tavasz
- Betakarítás: októbertől májusig
- Magasság: 5 m-ig
Ideális talaj és expozíció a bors számára
A borsfának hőre és fényre van szüksége, de nedves, hűvös, mély és lecsapolt talajban a közvetlen napfénytől távol nő. Konténertenyésztéshez cserepes talaj, vályog és homok keveréke alkalmas.
A vetés, a vágás és a borsültetés dátuma
Márciusban vetheti a paprikát egy jól fűtött talajba, 24 ° C-ra.
Félig fás kivágások nyáron vehetők.
Az ültetést tavasszal végezzük.
Tanácsok a bors fenntartására és termesztésére
Meg kell tenned a lianákat.
A növekedés során 1-2 heti öntözést kell elképzelni, ha a bors növény cserépben van, majd csökkenteni kell a tél folyamán.
A metszés abból áll, hogy februárban félbevágjuk a megtermett hajtásokat.
Betakarítás, bors tárolása és felhasználása
A betakarítást októbertől májusig terjesztik a kívánt érettségtől függően, amely zöldpaprikát (érés előtt szedett bogyókat), feketeborsot (érés előtt szedett bogyókat, majd a napon szárított), pirospaprikát (éretten pirosra szedett bogyókat a naptól távol szárítva) vagy fehér bors (éretten vörösre szedett bogyók, áztatással héjától megfosztják, majd fehérítésig a napon szárítják). A szürke paprika különbözik attól, hogy csak őrölt, és jó okkal: őrölt fekete bors, amely szürke bort állít elő, amely a bogyó fekete borítékának és a belső belső részének keverékéből származik.
Száraz vagy fagyasztva szárított szemekben a fekete, a vörös vagy a fehér bors száraz helyen és fénytől védve tárolható: késedelem nélkül el kell fogyasztani, hogy idővel ne veszítsen aromákat. A sós lében tárolt zöldpaprika hűtőszekrényben tartható, vagy frissen fagyasztható.
A borsot ízesítőként használják ételek, savanyúságok, pácok, fűszerkeverékek stb.
A bors betegségei, kártevői és parazitái
A gyökérrothadást, valamint a bolhabogár és otiorhync támadásokat ellenőrizni kell.
A paprika helye és kedvező társulása
A trópusi országokon kívül ez egy növény, amelyet cserepekben és nagy páratartalmú üvegházakban termesztenek, hogy biztosítsák számára a kellően meleg környezetet.
A termesztéshez ajánlott borsfajták
A Piper nemzetségbe összesen mintegy 1000 faj tartozik, amelyek közül a fekete paprika ( Piper nigrum ) a leginkább termesztett, és úgynevezett eredeti paprikát kínál, mint például Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaszkár stb.
A hosszú paprika ( Piper longum ) volt az egyik legelső keleti fűszer, amely Európába érkezett, de kissé édes és gyengébb íze ellenére még mindig ritkábban fordul elő, mint a fekete bors.
A kocka vagy a farkú paprika ( Piper cubeba ) kocsánya mindaddig, amíg a gyümölcse van, íze szerint közelebb van a szegfűborshoz.
Afrikában van Ashanti paprika ( Piper guineense ), mámorító paprika ( Piper methysticum), Voatsiperifery paprika ( Piper bordonese ) ...
Legyen óvatos, néhány paprika nem: ez a rózsaszínű paprika ( Schinus molle ), a szecsuáni paprika ( Zanthoxylum piperitum ), a guineai paprika ( Xylopia aethiopica ), a vízipaprika ( Polygonum hydropiper ) , cayenne bors, ami egy chili ( Capsicum annuum ) stb.