Nem mindig könnyű eligazodni a Solanaceae családba tartozó Capsicum nemzetség ezen gyümölcszöldségei között , amelyek általában vizuálisan hasonlítanak egymásra, de íze különösen meglepő vagy akár fűszeres is lehet! Ezek mind hőszerető növények (minimum 10 ° C), és nagyon érzékenyek a hidegre, mivel Közép-Amerikában őshonosak.
A legédesebb, paprika
A paprika valóban a paprika unokatestvére, de gyümölcsének sokkal enyhébb íze van, ráadásul "paprikának" is nevezik. Ezen túlmenően sokkal nagyobbak, többé-kevésbé húsosak, magjaikat tartalmazó üreges belső térrel. Színei a fajtától függően zöld, piros és sárga között változnak.
Nyersen fogyasztják, különféle salátákban, de ecetben vagy olajban is cukrozzák. Ha főzve készítik, akkor töltik, grillezik, megsütik, megpárolják, és megtalálható például ratatouille-ban vagy kuszkuszban.
A paprikát szárított és őrölt pirospaprikából is készítik : ezt a piros fűszert különösen a magyarországi gulyáshoz, az escabeche szószhoz vagy a spanyolországi chorizo-hoz használják, amely szintén az egyik legnagyobb termelő ország paprika.
A paprika alacsony kalóriatartalmú (20 kcal / 100g), de gazdag A- és C-vitaminban, valamint B-, K- és PP-vitaminokban. Rostot, magnéziumot, vasat, rézet, mangánt, káliumot, foszfort és cinket is tartalmaz.
A ma termesztett paprikafajták nagyon sokak. Hideg régiókban a Capsicum annuum 'Canapé' vagy a 'Early Niagara Giant' alkalmasabb. Ellenkező esetben a Capsicum annuum 'Golden belle' már korán sárga, míg a Capsicum annuum 'Clio' pirospaprikát hoz. A Capsicum annuum 'Ludo F1' nagyon produktív, betegségekkel szemben ellenálló és zöld vagy piros színben kapható.
Az eredetik közül a Capsicum annuum 'Aconcagua' nagy, nagyon hosszú gyümölcsöket (30 cm), a Capsicum annuum 'csokoládé szépség' , csokoládébarna gyümölcsöket, a Capsicum annuum 'des Landes' , finom és hosszú gyümölcsöket (15 cm), A Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' éréskor pirosra vált, a Capsicum annuum 'Rond de Hungary' paradicsomra hasonlít, a Capsicum annuum 'Ruby king' nagyon nagy gyümölcsökkel ...
A legforróbb paprika
A paprika a Capsicum nemzetség öt fajába tartozik , amelyeknek a paprikához képest meglehetősen kicsi gyümölcsei lehajlóak vagy felállóak, gömb alakúak, többé-kevésbé hosszúkás kúposak, piramis alakúak vagy négyzetesek lehetnek. Szintén üreges, zöldtől piros, narancs és sárga színű paprika csípős vagy nagyon forró ízű, de általában minél több vörös, annál erősebb.
A konyhában a paprikával szószokat, salátákat, leveseket, töltelékeket fűszerezhetnek ... Ezek ecetben vagy olajban tartósíthatók, de száríthatók is: akárcsak Baszkföldön, kötegekben is össze lehet őket kapcsolni, kocsányt, és tegye a napra száradni. Vigyázzon, ha ujjaival kezeli a csípős paprikát: ne érjen utána a szeméhez vagy nyálkahártyához! Ha olyan chilit ettél, amely égeti a szádat, inkább tejet vagy joghurtot igyál, nem pedig vizet, hogy megnyugodj.
A chili nem tartalmaz több kalóriát, mint a paprika, A-, C-, B-, E-, PP-vitamint, vasat és mangánt, valamint kapszaicint, az alkaloid család hatóanyagát tartalmazza az érzések eredeténél égés, de antioxidáns és gyulladáscsökkentő erényekkel is rendelkezik, ráadásul a gyógynövényes gyógyászatban a paprikát emésztési és fájdalomcsillapító tulajdonságai miatt ismerik el (fájdalomcsillapító). Ezeknek a kapszaicinoidoknak is köszönhető, hogy a paprikában nincsenek paraziták, mert elrugaszkodnak. A Scoville skála alapján a paprikákat kapszaicintartalmuk, tehát erősségük szerint osztályozzák.
A paprika különböző fajtái
A paprikafajták nagyon sokfélék, különböző színek, fűszeresség és méretek jellemzik őket:
- A Capsicum annuum egyesíti a paprika nagy részét, amelyek közül megemlíthetjük az „Ancho” vagy a poblano paprikát, a banánpaprikát , nagyon édes, csakúgy, mint az Espelette paprika (OEM), a „Jalapeño” , az „olasz édes”, közepesen fűszeres, a „Serrano” és a 'Cayenne' , nagyon erős ...
- A Capsicum baccatum vagy az Ají nagyon csípős paprika, különösen a Capsicum baccatum var. ingát más néven "Frade Hat" -nak, mert harang alakú. Ízük gyümölcsös a többi paprikához képest. Könnyen termeszthető.
- A Capsicum chinense nagyon csípős paprika, amelyek közül a legreprezentatívabb a „Habanero” vagy a nyugat-indiai paprika, de nem tévednek, nem Kínából származnak! A „gomba piros” gomba alakú.
- Cserjés paprika áll madár bors , egy kis nagyon erős piros vagy zöld paprika, pilusokkal-csilló, egy kis afrikai pirospaprika, a „Cobán chili” háromszög gyümölcsök, „Joe kerek” , kerek, mint Bigarreaux, „Tabasco ", amely az azonos nevű szósz alapjául szolgál.
- A Capsicum pubescens főként a rokotó paprika képviseli, amelynek lába szőrös és ellenáll a hidegnek (-5 ° C). Finom a növekedéshez.