A tájékozott kertész tudja, hogy veteményeskertje sok friss zöldséggel szolgálhat télen, abban az évszakban, amelyhez alkalmazkodnak; ez a répa, sárgarépa, zeller, káposzta, paszternák, póréhagyma, báránysaláta, sült saláta kitûnõ, cikória, csicsóka stb. A menük kiegészítése az előző nyár zöldségeivel azonban lehetővé teszi az ízélmények, valamint a táplálkozási mennyiség változtatását. Ehhez a konzerváló tök nagyon értékes, feltéve, hogy megfelelő körülmények között tárolják őket.
Mi a tartósító squash?
A Cucurbitaceae vagy a tök nagy, változatos és színes zöldségcsaládot alkot, amelyen belül a Cucurbita nemzetség számtalan fajtát számlálva kínál téli védelemre alkalmas gyümölcsöket.
A Cucurbita maxima fajnak sok olyan tökje van, amely jól megmarad, például tök vagy tök, tök, giraumon, magyar kék, olajbogyó tök, boglárka, külön említve a hubbard kéket, amely nagyon jól tart és különösen a Tristar, amely akár 2 évig is eltartható, míg az Etampes élénkvörös mérsékelten jól tart a többihez képest ...
A Cucurbita pepo faj az arany almát, a kicsi Jacket, a Jack o 'lámpást, a Patidou-t a fajtái közé sorolja, amelyeket a legkönnyebben meg lehet őrizni a Vendée márványos melonnettejéhez vagy a szükséges spagettitökhöz képest. inkább figyeljen, hogy ne sérüljenek meg.
A Cucurbita moschata faj jó védettségű fajtákat is kínál, mint például a Provence-ból származó butternut, Butternut squash vagy Nizza-ból származó.
Hogyan kell tárolni a tököt?
A tárolásra szánt tököt teljesen érettnek kell lennie, és a lehető legkésőbb, de nyilvánvalóan fagy előtt kell betakarítani, hogy a vastag, védő bőr eléggé kifejlődjön a jó élettartam elősegítéséhez. Vágja le a szárat, elég hosszú ideig tartva, hogy megakadályozza a rothadás bejutását a gyümölcsbe ezzel a vektorral. Tárolás előtt jól meg kell tisztítani.
A konzervtököt szellőztetett, nem párás helyiségben kell tárolni, amelynek télen a hőmérséklete 15 ° C körül van. Nem nedves talajon, hanem ládákban, szalmaágyon, egymás érintése nélkül szabad elhelyezni őket. Rendszeresen figyelje fejlődésüket, nehogy a gyümölcs teljesen elromoljon.
Az általában nagyon termékeny cukkini nem tartható úgy, ahogy van, tartósítási technikáknak kell alávetni: fagyasztás, üvegek, olaj, szárítás ...
A savanyúságok híresek a fűszerekkel díszített fehérecet megőrzéséről, miután 24 órán át durva sóban hagyták magukat.
A tök megőrzésének előnye
A squash nemcsak télen történő fogyasztása lehetővé teszi az étrend megváltoztatását, hanem a téli zöldségek tápértékét is. A Cucurbita nemzetség gyümölcseiben gazdag víz, rost, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, magnézium, kálium stb.), Béta-karotin (különösen tök), C-vitamin (különösen nyersen fogyasztva), lassú szénhidrátok, pl. keményítő.
Télen grillezés után is élvezheti a tökmag előnyeit: fehérjékkel és lipidekkel látják el.