A tavasz közeledtével a piaci standok korai zöldségeket kínálnak: frissek, színesek, illatosak, fiatalok, egyre változatosabbak ... arra késztetik őket, hogy beleharapjanak az ifjúsági fürdőbe! De honnan származnak, mert a hideg nem tűnt el teljesen?
Mi a korai zöldség?
A korai gyümölcsök és zöldségek olyanok, amelyeket legelőször, március-április környékén, a teljes érés előtt, de a szokásos évszakban, természetes technikákkal szüretelnek. Így a korai zöldségek büszkélkedhetnek gyengéd, olvadó és ízzel teli: vékony héjuk, finom színük és friss leveleik alapján felismerhetők.
Nem szabad összetéveszteni azokat a növényekkel, amelyeket mesterségesen termesztenek és a szokásos évszakon kívül termesztenek, általában nem érdekelnek ízeket.
Nincs azonban szigorú és szabályozási keret a korai gyümölcsök és zöldségek megkülönböztetésére, kivéve a korai burgonyát, amelyet csak augusztus 15-ig lehet ebben a megkülönböztetésben forgalmazni, és amely még a OEM-ek létrehozása Franciaországban: "burgonya Île de Ré-ből" és "korai burgonya Roussillonból".
A vitaminokban gazdag korai zöldségfélék nem tarthatók, megkülönböztetik őket a megőrzés érdekében a zöldségektől. Legfeljebb néhány napig tarthatja őket a hűtőszekrényben, hogy megakadályozza az oxidációt. Azonban a vásárlás után azonnal lefagyaszthatja őket. Vigyázzon a főzéskor, ami sokkal gyorsabb, mint az érett zöldségeké, főleg, hogy kissé ropogósak, még finomabb, vitaminokkal teli ízüket kínálják ízlelőbimbóinknak.
Milyen menetrend a korai zöldségekhez?
Amikor az első korai zöldségek megérkeznek, a téli zöldségek tárolási ideje lejár. Átmenetet kínálnak, mielőtt "szezonális zöldséggé" válnának. Általában a július utáni korai zöldségekről már nem beszélünk.
Március elején a retek, amely nem zöldséges, nagy sikerrel debütált, ez egy vitathatatlan szimbólum, hogy egy tavaszi hangjegy lép be a menübe, majd szorosan a spárga következik. Néhány nap és március közepén már kapható a korai fehérrépa, olyan gyengéd, hogy élvezettel fogyasztják.
Áprilisban éppen az eper avatja fel a korai gyümölcsök érkezését. Vigyázzon, ne keverje össze őket máshonnan származó eperekkel, amelyek februárban vagy akár januárban jelentek meg a polcokon!
Az április eleji burgonya után, mellette, májusban kis fehér hagyma jön, olyan édes illattal, hogy salátákhoz és tavaszi zöldségfélék ültetéséhez adják. Nem sokkal később az új sárgarépacsokrok sorakoznak: a bőrük annyira vékony, hogy meg lehet enni azzal, hogy megkíméljük a hámozás munkáját. A havas borsó, a borsó és a széles bab fokozza zöld színét tavaszi ételeinkben.
Korai zöldségek termesztése
A korai zöldségeket legkönnyebben az enyhe télű régiókban lehet termeszteni, mint például a mediterrán perem, de nemcsak a Breton és az Aquitaine partvidék is kiemelt terület, ahol a talaj hőmérséklete ezen felül 7 ° C felett marad hogy felváltva kínáljon napot és esőt. Hidegebb régiókban menedék alatt vethetők: keret, alagút vagy fátyol kényszerítése. Ideális esetben január végétől februárig, hogy korán betakaríthassák őket.