A szilvafa ( Prunus domestica ) gyakran megtalálható a magán gyümölcsösökben, míg a gyümölcsfa mezőkben furcsa módon ritka. Ez a 3 és 8 méter közötti terjedési szokásokkal rendelkező kis fa alkalmazkodik a nagyvárosi Franciaország mérsékelt éghajlatához, ahol még a hideg régiókban is fejlődhet, mivel körülbelül -17 ° C-ot tolerál, hátránya azonban, mivel a korai virágzás késői fagynak van kitéve, amely így kiirthatja a termelést.
A gyakran nyár végén, augusztus és szeptember között szüretelt szilva legalább 300 fajtát számlál, amelyek gyakran kapcsolódnak a helyi talajhoz és a régióhoz, ezért megőrzésük fontossága annak érdekében, hogy elkerüljék eltűnésüket a jobban forgalmazott termékek, amelyek nem mindig a legjobbak és nem is a legalkalmasabbak az egész területen.
A különböző szilva
Az almával ellentétben a szilva nem tartósító gyümölcs. A bőrét borító virágzás megőrzésével, amely természetes védelemként működik, tíz napig hűvös helyen és sötétben tudja tartani a szilvait. De vigyázzon azokra, akik a fa megrázkódása vagy az epekedés következtében a földre hullottak, azok meggyengülnek, és az ütközés pillanatában nagyon gyorsan megsérülnek.
A szilva 5 kategóriába sorolható, ha kizárjuk a díszes szilvait: japán szilva, királynő, szilva, szilva és szilva. A kicsi vagy nagy gyümölcsű fajták, a régiek, a többé-kevésbé szilárd hús és a színek között mindenki dönthet:
- Japán szilva : érzékenyebb a tavaszi fagyokra, ezért ezek a fák a Földközi-tenger medencéjében ültetnek. A japán szilvát korábban, július közepén szüretelik, de nem túl illatos, viszonylag szelíd, annak ellenére, hogy lédús. Meg kell említeni a „Hello” , „Burbank” , „Santa Rosa” , „Golden Japan” , „Methley” , „First” vagy akár a nagy gyümölcsű „szépség” -et ...
- a királynők-claude-ok : délnyugattól a Loire -völgyig gyakran előfordulnak, ahol az éghajlat jobban megfelel ezeknek a szilvafáknak. A közepes méretű, kerek, jó ízű gyümölcsöket augusztusban és szeptemberben szüretelik. Néhány autoszteril fajtát más kompatibilis fajták mellé kell ültetni. A legismertebb a „Reine-Claude d'Oullins” , korai, nagy, sárga, zöld gyümölcsök tökéletes lekvár, a viszonylag korai „Reine-Claude d'Althan” is, a „Reine-Claude retardált de Chambourcy” a zöld-sárga gyümölcs rózsával, „Reine-Claude dorée” vagy „Reine-Claude verte” mézízzel, amelyről ismert, hogy a legjobb asztali szilva ...
- szilva : augusztus végétől és szeptember elejétől érik el, és elsősorban Franciaország északkeleti részén teremnek, mivel a szilva jól növekszik a hideg és párás régiókban, ahol a talaj meglehetősen nehéz. A legismertebb fajták különösen a „Quetsche d'Alsace” , nagyon produktív, sötétlila színű, de sárga húsa, a „Quetsche de Buhl” korábban, apró kékes, kerek és édes gyümölcsökkel, a „Quetsche precocious d Az „Ersingen” nagyon ritkán görbe ...
- Mirabelles : Kelet-Franciaország kontinentális éghajlata és agyagos-mészkő talaja tökéletesen megfelel nekik, lehetővé téve számukra a kiváló lekvárgyümölcsök termelését. A mirabellerek közül kétségtelenül a legfinomabb (lédús, édes, kevés savtartalmú) „Mirabelle de Nancy” , vörös borostyánszínű, apró, sárga aranysárga gyümölcsökkel, de létezik a „Mirabelle de Metz” is , nagyon produktív, kisebb gyümölcsökkel, a „Mirabelle de Flotow” , a legkorábbi ...
- szilva : a megfelelő szilva közül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy megemlítjük a „Prune d'Ente” -t, amely megszáradva a híres Pruneau d'Agen-t fogja alkotni, amelynek előnye az IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) előnye. Délnyugati termőterület, amely Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers és Lot egy részét fedi le. Más fajták is száríthatók, mint például a „Stanley” vagy a „Sainte Catherine”, amely „Pruneau de Tours” néven ismert . Az amerikai eredetű, szinte fekete "fekete borostyán" lédús, de kemény és nem túl édes ...
A szilva tápértéke
A szilva alacsony kalóriatartalmú (52 kcal / 100 g), és magas rosttartalommal rendelkezik, amely elősegíti az emésztési és bélműködést anélkül, hogy érett állapotban fogyasztaná őket irritáló módon, ami hashajtó tulajdonságaik miatt érdekes. A szilva szintén nagyon gazdag B- és E-vitaminban a C-vitamin rovására.
A szilva magasabb polifenol (antioxidáns) tartalommal rendelkezik, mint általában az átlagos gyümölcs, és érdekes mennyiségben tartalmaz káliumot, rézet és mangánt is.
Táplálkozási szinten a szilva rendszeres fogyasztása korlátozná a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és segítené a koleszterinszint csökkentését.
Szilva a konyhában
Nagyon érett, a szilvát sima, frissen fogyasztják, de ha inkább főzni készít, akkor természetesen készíthet kompótot, pitét, clafoutit vagy lekvárokat.
Ami az aszalt szilvát illeti, ugyanolyan jól illeszkednek az édes készítményekbe, mint például a Breton, mint a sós ételekhez, például az aszalt szilvával ellátott nyúlhoz vagy a taginhoz. Szalonnával töltve vagy csomagolva aperitifként is kiválóak. Az italokat illetően a bor vagy az aszalt szilva Armagnac-szal megforgatja a fejét!