A brokkoli-gyökeret ( Brassica rapa var. Ruvo ) vagy az olaszul " cime di rapa " -ot rapininek, leveles brokkolinak, fehérrépa-hajtásnak vagy brokkoli-raab-nak is nevezik. Lehet, hogy a brokkoli káposzta ( Brassica oleracea var. Italica ) unokatestvére virágai és színe, vagy kelkáposzta ( Brassica oleracea var. Acephala ) göndör és fogazott levelei miatt, de igen. csípős ízével, a keserűség árnyalatával, amely közelebb áll a sült saláta kitûnõségéhez ( Eruca sativa ).
Nagyon jól ismert és népszerű Olaszország déli részén, ahol hagyományosan orecchiettel főznek, ez a lekerekített fül alakú tészta, de Kínában és Japánban is megtalálható a nagyra becsült változatosság, amely még keserűbb és erősebb ízű. íz.
A brokkoli gyökér állítólag vadon termő gyógynövényből nőtt ki, hegyes levelű, hullámos szélű szárakat, valamint virágrügyeket fejleszt ki, amelyek végül sárga virágra nyílnak. Általában a hajtásokat, leveleket és rügyeket még virágzásuk előtt megeszik, de a virágok is nagyon jók.
Alacsony kalóriatartalmú (22kcal / 100g), rostokban gazdag, a brokkoli gyökér jó vas-, kalcium-, kálium-, nyomelem-ellátást biztosít, valamint C-, A- és K-vitamint tartalmaz.
A brokkoli gyökér egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek visszatérnek a piaci standokhoz, különösen az ökológiai termékek, mert nagyon divatossá vált vegetáriánusok és vegánok körében, akik értékelik táplálkozási előnyeit, és akik további zöldségként tekintenek konyhájuk változtatására.
- Család: Brassicaceae
- Típus: egynyári zöldség
- Származás: Olaszország és a mediterrán medence
- Szín: sárga virágok
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: tavasz
- Betakarítás: októbertől márciusig, vagy akár egész évben
- Magasság: 40-50 cm
Ideális talaj és expozíció a brokkoli gyökér számára
A brokkoli gyökerét napsütésben vagy részleges árnyékban nedves, hűvös és jól lecsapolt talajban, mészkőben vagy agyagban termesztik.
A brokkoli gyökér vetésének és ültetésének dátuma
A vetés vödrökben menedék alatt történik február és május között, vagy közvetlenül a helyükön március és június között, fogyó holdban. Szükséges lesz a növények felállítása, amikor 4-5 levelük lesz, vagy elvékonyodnak, hogy 45-50 cm-enként csak egy lábat tartsanak, mert a levelek terjedelmesek.
A sorok szintén 50 cm-re lesznek egymástól.
Tanácsok a brokkoli-gyökér fenntartásához és termesztéséhez
Rendszeresen kapát és gyomot. A brokkoli-gyökér könnyen növekszik, de bőséges és gyakori öntözést igényel, nem képes ellenállni az aszálynak, amely megnövekedését okozhatja. A talaj hűvös maradása érdekében mulcsozza a lábakat.
A brokkoli gyökér betakarítása, tárolása és felhasználása
A betakarítás a virágozatlan virágrügyekkel és a szárak fiatal hajtásaival kezdődik, de a leveleket és virágokat is elfogyasztják. A növekedés következtében egy év alatt több betakarítás követi egymást, ami szinte egész évben elérhetővé teheti.
A brokkoli gyökerét frissen fogyasztják, bár a virágrügyek lefagyaszthatók.
Főzhető főzve, blansírozva, majd wok-ban olívaolajban, rizottóban, orecchiette tésztával, turmixban, bruschettában stb.
A brokkoli gyökér betegségei, kártevői és parazitái
A káposztalevél és a káposzta varázslata hatással lehet erre a brokkoli gyökérre.
A brokkoli gyökér elhelyezkedése és kedvező társulása
Ez egy leveles zöldség, amelyet a veteményeskertben termesztenek, meglehetősen távol a retektől, a póréhagytól és az édesköménytől.
A kertbe ültetésre ajánlott brokkoli gyökérfajták
Különböző fajták vannak Olaszországban, de Franciaországban viszonylag kevés választási lehetősége lesz: „Sessantina”, „Novantina”, „Hon Tsai Tai”, „de Printemps” ...