Nóri, nagyon fehérjében gazdag vörös alga

A "Nori" név, ami japánul "tengeri moszatot" jelent, a vörös algák több fajtát fed le, de ami a világ egyik legtöbbet elfogyasztott alga, lilásbarna és szárításkor zöldre változik. Japánban a sushi héjaként használják, de a maki elkészítésénél is használják. A nori moszatok iránti növekvő érdeklődés magas fehérjetartalmával magyarázható, amelyet a vegánok különösen keresnek.

Nóri hínár, fehérjében gazdag

Nóri hínár eredete

A nori moszat ( Porphyra umbilicalis ) a Bangiaceae családhoz tartozik, és az egész Porphyra nemzetség közül ez az, amely néhány éve Bretagne-ban gyűlt össze. Japánban inkább más fajokat ( Pyropia tenera és Pyropia yezoensis ) termesztenek a Tokiói-öbölben.

A nori moszatot nagy, szinte áttetsző, szabálytalanul levágott, 10–12 centiméteres bíborbarna lebenyeiről lehet felismerni, amelyek nagyon törékenyek, nyújtás esetén hajlamosak elszakadni. Ez nem tenyésztett moszat, hanem vad moszat, amelyet csak apálykor szednek, ezért gyakran drágább, mert több időre van szükség a megtalálásához. A levegő, az olajzöld színe alapján felismerhető, amely feketévé válik, és amely víz alá merülve ismét lilává válik.

A nori moszat az Atlanti-óceánon található, különösen a Breton partvidéken, de az Északi-tengeren és a Földközi-tengeren is, de a Balti-tengeren nem. A supralitoralis részre összpontosít, vagyis a földhöz legközelebb eső részre, amelyet csak az árapály, a vihar és a permet borít el. Bármire felakasztható, amely támasztékként használható, legyen szó például kőzetről vagy ponton fából.

Ázsiában azok az országok, amelyek a legnagyobb mennyiségben termelik és fogyasztják a nori moszatot (Japán, Dél-Korea és Kína), vetésből termesztik. Európában Franciaországban és Spanyolországban (Galícia) vadon betakarítják, de az összegyűjtők talán a hínártenyésztéssel kezdik, hogy megfeleljenek a növekvő igényeknek ...

Nori moszatot használt suhisban

A Nori hínár táplálkozási előnyei

A nori moszatnak van egy kis íze, amely valahol a mogyoró és a gomba között van, nagyon finom, de viszonylag markáns, mindennek ellenére. Sőt, jobb, ha nem adunk sót a Nori hínárt tartalmazó kulináris készítményeihez, mert gyakran elegendő az étel megsózásához.

A nori moszat (35 kcal / 100 g nyers vagy 217 kcal / 100 g szárított) fogyasztása sok fehérjét (körülbelül 30% -ot tartalmaz), omega3 zsírsavakat, valamint élelmi rostot és mindenekelőtt minden esszenciális aminosav.

A nori moszat gazdag A-vitaminban (béta-karotin), C-ben és B12-ben, valamint ásványi anyagokban (vas, cink, kalcium, magnézium, jód, kálium, foszfor, nátrium). Magas nátriumtartalmát magas vérnyomásban szenvedőknek figyelembe kell venniük. Ugyanez vonatkozik a pajzsmirigy-túlműködésben szenvedő emberekre, annak ellenére, hogy a Nori moszat kevesebb jódot tartalmaz, mint a többi moszat, körültekintő fogyasztani mértékkel.

Nori hínár tárolása és felhasználása

A nori moszat fogyasztható nyersen vagy rövid ideig grillezve, hogy ízesítőként szolgáljon, vagy szétmorzsolva szószok, saláták, tészták, rizs, zöldségek, hal fűszerezésére ... Szárított levelek formájában csomagolva a Nori moszatot ezután felhasználják az elkészítéshez. makis és sushi.

dehidratált Nori hínár

Az üzletekben frissen (sóban) vagy szárítva, pehely formájában, amely megkönnyíti a felhasználását, vagy dehidratált lapokban kapható. Szárítva sokáig tartanak: csak néhány percig vízben kell újra hidratálni.