A réti sólyom ( Tragopogon pratensis ), más néven Kecske szakáll, az Asteraceae családhoz tartozik, hasonlóan unokatestvéréhez, a termesztett sás ( Tragopogon porrifolius ), amelynek virága lila és nem sárga. Az egész területen megtalálható, különösen réteken és az ösvények szélén. Fejlődése két éven át tart: az első évben leveleket és tartalék gyökerét teremti, majd a második évben virágzik.
Hogyan lehet azonosítani a rét szikesedését?
Ennek a nagyon rusztikus kétévente (-15 ° C), amely elérheti a 80 cm-es magasságot, nagyon keskeny, hosszú szőrtelen levelei vannak, amelyek általában csavarodott ponttal végződnek. A szárat tövükkel veszik körül, és a szárhoz hasonlóan vágáskor fehér latexet termelnek.
A szalaggyökér henger alakú, meglehetõsen nagy, kívül fekete és belül fehér.
Az élénk sárga, fej alakú virágzat a pitypanghoz hasonlóan lapos, liguláris virágok gyűjteménye, amelyek mindegyik "szirma" valójában virág. A virágzás nappal rövid ideig tart, csak akkor, ha a nap a zenitjén van, de májustól júliusig tart. Mivel a kecskeszakáll alakját felidézve szinte mindig zárt, népneve itt találja eredetét. A pitypangra való hasonlóság itt nem ér véget: az infruktúrák nagy tollas és molyhos gömböt is alkotnak, amelyet a szél elpusztít, amely szétoszlatja a magukról ehetetlen magokat.
Mikor kell betakarítani a rét salifat?
A réti sárosodás betakarítási ideje a keresett ehető részektől függően változik, mivel lehetséges a fiatal levelek, a rügyek virágzatának és a gyökerek összegyűjtése.
- Áprilistól júniusig: a fiatal, még puha leveleket szedjük, hogy salátában fogyasszuk,
- Májustól júniusig: a virágrügyeket gyengéden, még jól lezárva szüretelik; finomak nyersen, vagy főttek, mint a spárga.
- Októbertől márciusig: a gyökeret az első év végén, a szár és a virágok fejlődése előtt betakarítják, különben fásodik. Lágy, gyengéd és édes, salátákra vágják, főzzük vagy serpenyőben megdinszteljük.
Ezért választania kell az 1. év gyökerei vagy a 2. év virágrügyei között! Még egy dolog, amit tudni kell a réti szikesedés azonosításáról: alig lehet összetéveszteni más növényekkel, és ha összetévesztjük Tragopogon dubiusszal vagy olyan füvekkel, amelyek virágai még nincsenek nyitva, akkor elég vágjon egy lapot annak ellenőrzésére, hogy a latex szivárog-e vagy sem.
Milyen tulajdonságai vannak a rét szikesedésének?
A réti salsify alacsony kalóriatartalmú (82kcal / 100g), mert vízben gazdag. Tartalmaz - különösen a gyökérzetben - szénhidrátokat és kevés fehérjét, káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, valamint A-, B1-, B2-, PP- és C-vitamint. A gyökér gazdag inulinban, cukor, amely levulózra oszlik.
A réti sólyomnak van néhány gyógyászati tulajdonsága: antioxidáns, tisztító, vizelethajtó, előétel, gyomor, mellizom, szájhajtó és stimuláló. Magas vérnyomásban, cukorbetegségben és arteriosclerosisban szenvedők enyhültek a réten.
Réti salsify virágrügy serpenyőben sült recept
Visszajött-e sétálni egy vidéki területen, amelyet egy biogazdálkodással gazdálkodó gazdálkodó művel, és sok virágrügyet gyűjtött össze a réti réten, és nem tudja, hogyan kell főzni? Itt van egy gyors és egyszerű ötlet Caroline Calendula és Emilie Cuissard kis növényéből, Vadon élő növények a tányéromon *, amihez szüksége van:
- 2 nagy tál rét rózsa virágrügyeket
- 1 evőkanál olívaolaj
- tamari-shōyu szójaszósz
5 percig pároljuk a réten a virágrügyeket olívaolajjal ellátott serpenyőben, hogy belül puhák és ropogósak legyenek.
Deglaze egy kis szójaszószt, és tálaljuk köretként, vagy csak aperitifként falatozzuk.
* Editions Larousse - 64 oldal - 21019. április 24. - 5,95 €