A káposztafélék, amelyek a nagy Bracicaceae családhoz tartoznak, az ősz és a tél alapvető zöldségei , amelyek történelmileg Nyugat-Európából érkeznek hozzánk. Nem csak sokféle van, egyeseket nyersen esznek, mások főznek, de emellett páratlan táplálékgazdagságúak.
Minden káposzta és különféle fajták
Brokkoli káposzta ( Brassica oleracea var. Italica )
50–70 cm magas, ez a felálló káposzta zöld virágos fejeket képez, amelyeket körülbelül tíz centiméteres korukban, virágzásuk előtt le kell pengetni. Széles körben fogyasztják, mióta termesztését az 1990-es években nagyrészt újjáélesztették.
- Brokkoli káposzta tenyésztési lap
Kelbimbó ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Igazi "káposztafa", amely eléri az 1 m magasságot, és amelynek szárán és a levelek hónaljában apró almákat terem, amelyeket 2,5–3 cm átmérőjű szedés után lehet szedni. A szedés előtt egy kis zselé áthaladása kevésbé erős ízű.
- Kelbimbó tenyészlap
Kínai káposzta
A pekingi káposzta ( Brassica rapa var. Pekinensis ) és a pak-choi, a kínai káposzta ( Brassica pekinensis var. Chinensis ) a két nagy kínai káposzta, amelyeknek nincs száruk. nagyon gyengéd és meglehetősen finom ízű. Az első római salátának, a második mángoldnak tűnik.
- Kínai káposzta tenyésztési lap
Karfiol ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ezek azok a virágrügyek, amelyek a levelekbe zárt nagy krémfehér fejet alkotnak. A hibrid fajták lehetővé teszik a lila, rózsaszín vagy akár sárga karfiolok használatát.
- Karfiol tenyésztési lap
A kelkáposzta más néven galléros zöld vagy kelkáposzta ( Brassica oleracea var. Acephala )
Levelei szélén nagyon göndörek, nagyon behúzottak, nagyok és hosszúkásak, de nem alkotnak almát. Úgy eszik, mint a fejes káposztát.
- Káposzta kultúrlap
Fejkáposzta ( Brassica oleracea var. Capitata )
30–60 cm magas és széles sima levelek rozettájaként jelenik meg, amely almát képez, feszes levelekkel. Megkülönböztethetjük a savoy káposztát, amely dombornyomott vagy hólyagos levelei alapján felismerhető, és a fejes káposztát, amely ideális káposzta savanyú káposzta készítéséhez. A vörös káposzta egyfajta fejkáposzta, lilás levelekkel.
Kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Szára duzzadt gömb alakú, ez az a rész, amelyet eszünk, körülbelül akkora, mint egy nagy narancs. Színe a fehértől a liláig a világoszöldig változhat. A második világháború által hagyott negatív kép miatt régóta figyelmen kívül hagyják, a káposzta és a fehérrépa közötti íze enyhén mogyoróillatú.
- Kohlrabi tenyészlap
Romanesco káposzta ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ez egy sárga színű almával rendelkező karfiolfajta, amely Olaszországból érkezik hozzánk, és amelyet Franciaország néhány éve már átvett, talán a tornyaival oly eredeti "kialakítása" miatt. piramis kúpos.
- Romanesco káposzta terméslap
Rutabaga káposzta ( Brassica napus var. Napobrassica )
A többi káposztától eltérően a rutabaga nagy gumós gyökeret képez, amely nagy sárga fehérrépának látszik. Fehérrépakáposztának is nevezik.
A káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyei
Az antioxidánsok , melyek védik a sejteket a öregedési különösen keresettek a mi élelmiszer, és a káposzta tartalmaznak sok (flavonoidok, karotinoidok ...), különösen a káposzta brokkoli.
A kalcium szereplő káposzta, különösen a kínai kel, egy érdekes arányban is megvan az az előnye, hogy sokkal jobban felszívódnak a szervezetben, mint a kalcium a tejtermékekben.
A káposzta által kínált K1-vitamin annál érdekesebb, mert kalciummal társítva segít megelőzni a csontritkulást.
A B9-vitamin káposzta elengedhetetlen és értékes a magzat megfelelő fejlődéséhez: karfiolt, brokkolit, kelbimbót terhes nők fogyasztanak!
A káposzta tartalmaz még rostot is, amely érdekes a béltranzit számára, fehérjéket, jelentős mennyiségben, káliumot ...
Végül a káposzta megakadályozza a látászavarokat és az oszteoporózist, különösen az öregedés miatt, szabályozza a béltranszportot, de egyben "méregtelenítő" zöldség is, amely szerepet játszhat bizonyos rákos megbetegedések megelőzésében. Ezért nagyon egészséges rendszeresen fogyasztani őket, főzve, lehetőleg párolva, vagy még jobb, nyersen.
Tippek a káposzta főzéséhez
Attól félsz, hogy a káposzta erős főzési szaga a benne lévő kén, emésztési nehézségek vagy gáz miatt. Így kerülheti el mindezt.
A gyakran elhangzottakkal ellentétben jobb elkerülni a káposzta blanírozását, mert minél tovább főz, annál több kén szabadul fel, emellett számos tápanyag és vitamin veszteséget okoz. Inkább gőzzel főzzön a serpenyőben nem túl hosszú ideig, hogy a káposzta "al dente" legyen.
A vízben történő főzéshez ne felejtsen el egy jó csipet szódabikarbónát tenni a főzővízbe a káposzta emészthetőbbé tétele, a gázok elkerülése és a főzés felgyorsítása érdekében!
És hogy meglepje vendégeit, kedvelje gyermekeit a káposztával, vagy egyszerűen változtassa meg a nyers vagy főtt főzés ötleteit, hivatkozhat a "Káposzta, csillag a konyhában!" Című könyvre . Delphine Pocard, mely 60 ízletes receptet kínál! ( Terre Vivante kiadások - 2016. szeptember 23. - 12 € ). Angélique Houlbert dietetikus-táplálkozási szakértő által írt bevezető kíséretében mindent tudni fog a káposztáról, és meg lesz győződve a kertben történő termesztés érdemeiről!