Ceres , a mezőgazdaság, a növények és a termékenység istennője a római mitológia nélkül latinul a cerealis-t adta a gabona mai nevének eredetéhez.
Globális szempontból a gabonafélék jelentik az emberi és állati táplálkozás alapját. Ezek biztosítják az izommunkához, valamint a test általánosabb működéséhez szükséges energiát. Minden földrész gabonája (i) az éghajlathoz és a talajhoz igazodik, ezért a parasztok vagy az egyének könnyen megművelhetik őket, élni és enni.
Mi az a gabona?
A gabonafélék nem alkotnak botanikai családot, a Poaceae (vagy fűfélék) rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal, tudván, hogy az álgabona gyakran a gabonafélékhez kötődik a mindennapi nyelvben: ez a quinoa, (Chenopodiaceae) ill. hajdina (Polygonaceae) például.
Világszinten az öt legjobban termesztett gabonafélék közül először a kukorica (sok Dél-Amerikában), majd a búza (főleg Európában), majd a rizs (főleg Ázsiában), végül az árpa (Európa , különösen Oroszországban) és cirok (főleg Afrikában). A többi termesztett gabonafélék a zab, köles, rozs, tritikálé és álgabonafélék, például hajdina, quinoa, amarant, chia, fonio ...
A gabonaféléket a vetési időszak szerint megkülönböztethetjük az ősszel vetett, júniusban és júliusban betakarított téli növényekkel (közönséges búza, árpa, rozs, zab, tritikálé stb.), Tavasszal vetett és betakarított tavaszi növényekkel nyáron (malátázó árpa, durumbúza stb.) és április-májusban elvetett és ősszel betakarított nyári növények (kukorica, cirok stb.)
A gabonafélék táplálkozási bevitele
A gabonapelyhekről beszélünk mind a növények számára, amelyek termesztik a farost, vagyis a gyümölcsöket vagy gabonákat, hanem ugyanezeket a magokat is kijelöljük, amelyek a következőkből állnak:
- boríték (14%), az úgynevezett „korpa” a búza esetében, gazdag rostban (82%), valamint fehérjékben (20%), ásványi anyagokban, például vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban, szelénben (10%) B-, E-vitaminokban és antioxidánsokban,
- mandula (83%), a vetőmag nagy része, amely tartalmazza az összes tápanyag-tartalékot, amely keményítőből (82%) és fehérjékből, beleértve a glutént (12%),
- csíra (3%), gazdag lipidekben (telítetlen zsírsavak), fehérje, ásványi anyagok és vitaminok tartalommal is.
A finomított szemek csak mandulát tartalmaznak, míg a teljes kiőrlésű gabonák megőrzik 3 összetevőjüket, ami táplálkozási szempontból nyilvánvalóan gazdagabbá és érdekesebbé teszi őket, különösen a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelem érdekében, cukorbetegség, koleszterin, az élelmi rostoknak köszönhetően.
Amikor a gabonaféléket a mag kinyerése céljából cséplik, az utóbbiak elveszíthetik héjukat (héja), hogy meztelen magokká váljanak, vagy megtarthatják őket, és bevonatos magnak minősülhetnek.
Glutén a gabonafélékben
A ma oly széles körben vádolt glutént fehérjék (prolamin és glutenin) alkotják, amelyek viszkoelasztikus tulajdonságaik miatt lisztes kenyérkészítést készítenek. Főleg a búzában található meg, kisebb mértékben a rozsban, az árpában és a tönkölyben.
A lisztérzékenység, amely a lakosság kevesebb mint 1% -át érinti, tönkreteszi a bélfalat: szigorú gluténmentes étrendet igényel.
Nem szabad összetéveszteni a "gluténmentes" trenddel, amely nem az élelmiszer-intoleranciához, hanem a vastagbél irritációjához hasonlít, minden bizonnyal a túl sok lisztből gluténban gazdag ipari élelmiszerek túlzott fogyasztása miatt. kifinomult. Ezen étrend részarányának csökkentése az étrendben a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek javára segít egyensúlyba hozni a dolgokat, miközben elkerüli az "ingyenes" étrend által kiváltott hiányokat. Közben a "gluténmentes" iparágak dörzsölik a kezüket!
Milyen formában találunk gabonaféléket?
Az őrölt szemekből nyert lisztet kenyérsütéshez és süteménykészítéshez használják (búza, tönköly, rozs stb.)
A manna a kuszkusz, a tészta (búza), a polenta (kukorica) alapja ...
A szemeket a főzés után úgy is fogyasztják (rizs, búza bulgur, kukorica stb.)
A pehelyből (zab, rizs, kukorica ...) zabkását, zabpelyhet főznek ...
Állati takarmányként egész vagy zúzott magokat használnak, míg egyes gabonaféléket szilázs, takarmány vagy szalma alakítják ki.
A gabonafélék lepárlása vagy erjesztése lehetővé teszi alkoholos italok (gin, whisky, vodka, sör, szaké stb.) Előállítását.
A kukoricakeményítőből például biológiailag lebomló zsákokat készítenek, de a glükózszirupok, a szőlőcukor és más élelmiszertermékek forrása is, de a keményítő megtalálható a írószer vagy gyógyszertár különösen.
A gabonafélék átalakítása bioüzemanyagok előállítására annyira költséges és ökológiai szempontból nem túl erényes, hogy ennek ne legyen nagy jövője.