A torma gyökere az, amit a növényből fogyasztanak: erős mustár íze miatt nagyon népszerű fűszer, különösen az északi országokban, Kelet-Európában és Észak-Amerikában. De az antimikrobiális, emésztési antioxidáns, fájdalomcsillapító, tisztító és stimuláló tulajdonságait is értékelik .
Torma, erős és fűszeres fűszer
Armoracia rusticana syn. A Cochlearia rusticana , torma különféle nevekkel rendelkezik, például nagy torma, német mustár, angol daru, torma vagy vad torma. Nagyon könnyen megnő a kertben, de vigyázzon, hajlamos kissé invazívnak lenni. Ráadásul húsos gyökérzete kimeríti a talajt: jobb, ha több évet vár, mielőtt újratelepítené ugyanott.
Ne keverje össze a tormát más ízekkel vagy név szerint hasonló fűszerekkel: wasabi (Wasabia japonica) vagy japán torma, amelynek gyökere zöld és sokkal fűszeresebb, a tormafa ( Moringa oleifera ), amelynek leveleit és magjait megeszik.
Glükozinolátok, a tormában található kénvegyületek adják ennek a rendkívül csípős íznek a forrását. Ezenkívül a torma C-vitaminban gazdag.
A torma gyógyító erényei
A torma emésztési tulajdonságokkal rendelkezik, miközben serkenti az étvágyat. Hozzájárul a légzőszervi megbetegedések, a hörgők és a tüdő ellátásához. Hasonlóképpen a garat és a szájüregi betegségeket, valamint a húgyúti fertőzéseket is kezeli. Erős antimikrobiális szer baktériumok, sőt staphylococcusok ellen is.
Enyhíti az izomfájdalmat, és vérkeringést stimuláló hatású.
Ha nincs ilyen a kertjében, friss gyökerét megtalálhatja gyümölcs- és zöldségboltokban.
A torma különböző módon kerül felhasználásra:
- centrifuga által előállított gyümölcslében : 20 g friss torma naponta,
- masszázsban vagy borogatásban reszelve a vérkeringés serkentésére.
Torma a konyhában
A tormát főzéskor használják, főleg reszelt állapotban, a gyökér meghámozása után. Megtalálja a száraz fűszerek részben is. Országtól függően különböző tormarecepteket talál:
- a Nagy-Britanniából származó tormamártás, amelyet sült marhahússal fogyasztanak, reszelt tormából, mustárból, ecetből és tejfölből,
- az olasz torma omlett, a "rafenata",
- céklával keverve, a zsidó hagyomány szerint a "chrein",
- a hús és a hal kísérete különösen Németországban és Ausztriában,
- szószban észak-amerikai gyorséttermekben.
A leveleket salátában vagy spenótszerűen főzve is fogyaszthatja.
Ha könnyen irritálható a belek, gyomorégés vagy gyenge vese, a legjobb, ha nem eszik túl a tormát, ami súlyosbíthatja az irritációt.
A növények gyógyításra történő felhasználását először orvos, gyógyszerész vagy gyógynövényes tanácsától kell kérni. Terhes nőknek, krónikus és súlyos betegségekben szenvedőknek vagy gyógyszeres kezelésnek az orvosa előtt konzultálnia kell orvosával, amely mellékhatásokat okozhat, beleértve a gyógyszerkölcsönhatásokat is.
(Fotó: Alpha - CC BY-SA 2.0)