A gesztenye az ősz jelzője, mivel gesztenyefákkal teleszórja az aljnövényzetet, és csak annyit kell tennie, hogy lehajol, hogy kissé megszúrva vegye fel a még arany hibáiban lévő gesztenyét! De vigyázzon, a gesztenyét ki kell keresni, mivel ha egyszer ellenséges borítékából kerül ki, akkor még mindig el kell távolítania kemény kérgét, majd fanyar bőrét, mielőtt megkóstolhatja ...
Mikor kell betakarítani a gesztenyét?
Ha a gesztenye ( Castanea sativa ) Franciaország szinte valamennyi lombhullató erdőjében megtalálható, kivéve Keletet és Északot, az Ardèche továbbra is a gesztenyealigetek legborítottabb részlege, mivel a Limousin előtt áll a termelés élén. és Korzika. A gesztenyetermesztők 2014-ben még az AOP Châtaigne de l'Ardèche-t is megszerezték, míg a korzikai gesztenyelisztet 2010-ben AOP-nak minősítették.
Ezek azok a 12-20 cm hosszú barkák, amelyek tavasszal nyárig jelennek meg, amelyek magokká vagy achénekké alakulnak át, amelyek nem mások, mint a fa gyümölcsei, a gesztenye.
A gesztenyét nem lehet betakarítani a fáról: csak a földre hullott hibákat kell összegyűjteni az achene helyreállításához. Egyesek megrázzák az alsó ágakat, hogy a hibák lehulljanak, és hálót tesznek a földre, hogy könnyebben összegyűjthessék őket, de a legegyszerűbb módszer az erdőben vagy az erdőben sétálni, amely nem tiltja a szedést és gyűjtést: te kétségtelenül jól megtöltött kosárral tér vissza, feltéve, ha a megfelelő időben odaér.
Mi a különbség a gesztenye és a gesztenye között?
Gyakran beszélünk "gesztenyéről", ha nagy gesztenyét jelölünk (fotó a bal oldalon), vagy olyan feldolgozott gesztenyetermékeket, mint a gesztenyekrém vagy a kandírozott gesztenye. Valójában itt a gesztenye nagy kaliberű gesztenyefajtákra utal. A gesztenye inkább a vadgesztenye ( Aesculus hippocastanum ) gyümölcse , ehetetlen, (fotó a jobb oldalon), amelynek hibaja zöld, rögös és vastag, egymástól távol álló tüskékkel és alig áll ki. Ne keverje össze a kettőt!
Óvakodjon a gesztenyefáktól, amelyeket a cinipák megtámadnak, mert kevés lesz a gesztenye: ez az ázsiai rovar főleg a leveleken golyókat hoz létre, amelyek deformálják őket, megzavarják a virágzást és ezért gyümölcsöznek. A rák és a tinta mellett a cinipák is felkerülnek a gesztenye legfontosabb kártevőinek listájára.
A gesztenyét évtől, régiótól és fajtától függően szeptembertől november elejéig szüretelik, de ne várjon túl sokáig, mert a túl sokáig a földön maradt hibák megsérülnek. Ha a földet kezdik szétszórni gesztenyelevéllel, akkor kétségtelenül eljött a gyümölcs összegyűjtésének ideje.
Vegyen fel kesztyűt, hogy elkerülje a szúrást, és csak a gesztenyét tegye a kosarába, hibákat hagyva a helyén. Válasszon friss gesztenyét, amely felismerhető fényes héja, a héjban lévő lyukak hiánya és súlya alapján.
Hogyan kell tárolni a gesztenyét?
A gesztenye nem száraz gyümölcs, hanem friss gyümölcs, amely ezért nagyon törékeny, és fél a hőtől és a nedvességtől. Jó egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.
Ha több hétig megőrzi őket, áztassa őket vízbe, amelyet naponta megújít egy hétig: ez elpusztítja az esetlegesen előforduló parazitákat és lárvákat. Ha néhányan felszínre kerülnek, dobja ki őket, mert valószínűleg üresek, korhadtak vagy görbék.
Amikor kiveszi őket, fektesse le a padlóra vagy a polcokra jól szellőző és szellőző helyre. Általában 7-10 nap elteltével szárazak és kis rágcsálóktól távol, hűvös és szellőző helyen tárolhatók, ahol időnként kevergetve átengedik őket.
Az azt borító bőr eltávolításához a héj alatt néhány percig forró vízbe kell dobni a gesztenyét: könnyebben eltávolítható. Ezután így lefagyaszthatja őket, készen állnak a főzésre.
Hogyan lehet kihasználni a gesztenye előnyeit?
A gesztenye tulajdonságai
A gesztenye energikus, mivel több mint 40% szénhidrátot tartalmaz (235kcal / 100g). Nagyon gazdag rostokban és alacsony fehérje-, zsír-, nátrium- és koleszterinszintben. Jó mangán- és káliumforrás, de C-vitamin is. Keményítőtartalma jóval magasabb, mint a burgonyaé, zsírtartalma azonban alacsonyabb, mint a mogyoró és a dióé. táplálékgazdagság. Az őrölt gesztenye gluténmentes lisztet kínál Korzikán, amely nagyon népszerű, amelyet a kenyérkészítéshez búzaliszttel kell keverni.
A gesztenye használata
A gesztenye háború és éhínség idején táplálta azon régiók sok lakóját, ahol a gesztenyefák nőttek. Az őrölt gesztenye Korzikán nagyon népszerű liszt, amely gluténmentes, ezért a kenyérkészítéshez búzaliszttel kell keverni.
Egyébként a gesztenyét grillezve fogyasztják a kandalló parázsában vagy a kemencében, miután levágták a héját. Vízben is főzik, ha héját és bőrét eltávolítják, 20–30 percig, majd pulykával, levesben, csokoládéval vagy akár gesztenyekrémben vagy gesztenyelekvárban főzik!
Grillezett gesztenye recept
Ideális esetben a gesztenyét egy kandallóban sütik meg, hogy ez a kis grillezett íz legyen, majd a játékhoz! Ebben az esetben rendelkeznie kell egy hosszú fogantyúval ellátott perforált serpenyővel, amelybe a fogazott gesztenyét helyezi. Tegye szét a parazsát (láng nélkül), és tegye a serpenyőt a tetejére anélkül, hogy az hozzáérne. Grillezzük őket 15-20 percig, időnként megkeverve őket. Ha nincs kandallója, használja a sütőt úgy, hogy a gesztenyét 20–25 percre a tepsire helyezi a 6. vagy 7. termosztáton.
Az adomány ellenőrzéséhez tegyen egy tüskét egy gesztenyébe, könnyen süllyedjen.
Amint leveszi a gesztenyét a tűzről, öntse nedves ruhába, és néhány percig tartsa benne becsomagolva: izzadás után jobban hámlik.