A kardamom ( Elettaria cardamomum ) a Zingiberaceae családba tartozik. Ezt a trópusi eredetű aromás növényt, különösen Dél-Indiából származik, ahol a helyi konyha szerves részét képezi, ma Közép-Amerikától Délkelet-Ázsiáig terjedő összes trópusi övezetben termesztik. . A zöld kardamom azonban a középkor óta ismert Európában, annak ellenére, hogy az ókori Róma már értékelte, és Babilon Kr. E. 700-ban felfedezte!
Kardamom, emésztő és tonik
Az Elettaria cardamomum egy évelő lágyszárú növény, amely elérheti a 2-3 métert, és amelynek húsos rizómája magas, steril szárakat és rövidebb termékeny szárakat hoz létre: utóbbiak fehér, rózsaszínű és kék színű virágokat adnak, amelyek utat engednek a Duzzadt kapszulák nagyon illatos sötét magokkal töltöttek.
Amint a gyümölcsöket betakarítják, szárítják és bontatlanul tárolják, a benne lévő magok megőrzik aromás erejüket. A gyümölcsöket és a magokat hagyományosan használják.
A magok kámforban, borneolban, pinénben és karvonban gazdag aromás esszenciát tartalmaznak.
A kardamom erényei az ájurvédikus orvoslásban
Indiában az ájurvédikus orvoslás évezredek óta használta a kardamomot emésztési rendellenességek, hörghurut és asztma kezelésére. Kínában bélbetegségek, hasmenés és vérhas kezelésére használták. A középkorban egy Tours-i patikus vízhajtó tulajdonságokat tulajdonított neki.
Ma felismerjük a kardamom karminatív tulajdonságait, lehetővé téve a bélgáz ürítését, valamint emésztési rendellenességeknél (emésztési zavarok, puffadás, kólika, idegi eredetű dyspepsia ...).
Rossz lehelet esetén az ázsiai hagyomány néhány kardamom gyümölcs megrágása hatékony: a lehelet megtisztul, a fogak pedig fehérebbek.
Az izommerevség vagy az emésztési problémák miatti fájdalmat a kardamom illóolajjal végzett masszázsok is megnyugtathatják. Szájon át is beadható görcsoldó tulajdonságai miatt és emésztési toniként.
A kardamom megvásárolható gyógyszertárakban, gyógynövényboltokban vagy egzotikus vagy természetes boltokban. Különböző módon kerül bemutatásra és felhasználásra:
- infúzió: 2 teáskanál szárított kardamom / 50 cl (1 csésze étkezés után - maximum 2-3 csésze / nap), hagyja 10 percig infundálni,
- főzetben: 2 teáskanál szárított kardamom / 50 cl (1 csésze étkezés után - maximum 2-3 csésze / nap), 10 percig forraljuk, és hagyjuk, amíg sokáig infúzióban van,
- illóolajban, szájon át emésztési problémák ellen, 2 csepp egy teáskanál mézben hígítva, 3-szor / nap; bőrön keresztül a fájdalmak ellen, 3-5 csepp egy teáskanál növényi olajjal keverve, 3 alkalmazás / nap,
- tinktúrában, a gyógyszerész utasításai szerint,
- rágásban: minden étkezés után megrágandó gyümölcs.
A növény a konyhában
A kardamom nem fűszeres, de íze határozott. Ez a hagyományos indiai konyha része, de kiemeli a Közel-Kelet, Délkelet-Ázsia és Észak-Európa ételeit is.
Indiában süteményeket illatosít, de az arab világban kávét és az ázsiaiak körében teát is illatosít. Az étcsokoládéval ez is tökéletesen illeszkedik.
A skandináv országokban, Nagy-Britanniától Skandináviáig, sütemények, piték, mézeskalácsok, forralt borok, sőt felvágottak alapanyaga.
Adjon hozzá néhány kardamom gyümölcsöt egy gyümölcssalátához vagy egy kompóthoz, és értékelni fogja a finom hangjegyet, amelyet ez hoz.
A curry és a hús a mártás receptjeiben nagyon szépen támogatja ezt a fűszert, amely jól passzol a baromfihoz és a bárányhoz, különösen, ha zöldségekkel, például sárgarépával, cukkini és padlizsánnal kísérik őket.
Indiában, különösen Keralában, ahol származik, a kardamom elengedhetetlen: fűszerkeverékek, például garam masala vagy pan masala keverékének összetételében használják.
Kardamom a jólétért
A fájdalmakkal kapcsolatos fájdalmak enyhítésére, amint azt fentebb jeleztük, előnyös a kardamom illóolajjal végzett masszázs.
A növények gyógyításra történő felhasználását először orvos, gyógyszerész vagy gyógynövényes tanácsától kell kérni. Terhes nőknek, krónikus és súlyos betegségekben szenvedőknek vagy gyógyszeres kezelésnek az orvosa előtt konzultálnia kell orvosával, amely mellékhatásokat okozhat, beleértve a gyógyszerkölcsönhatásokat is.