Az elfelejtett zöldségek közé sorolva a paszternák ( Pastinaca sativa ) egy kétéves növény, amelyet évente termesztenek, különben a második évben magvakhoz jut. Húsos gyökere kissé hasonlít a sárgarépához, kivéve a fehér színét.
40-50 cm magas levelei 5-11 vékony, ovális vagy karéjos szórólapot tartalmaznak. A sárga virágok az ernyőkben a második évben jelennek meg, ha néhány gyökeret hagy a helyükön: előnyös rovarokat vonzanak a veteményeskertbe.
Az ókorban nagyon elfogyasztott, különösen a görögök és a rómaiak körében a paszternák a Földközi-tenger medencéjében is alapvető élelmiszer volt, mielőtt a burgonyának engedett helyet. A paszternákot takarmányként is termesztették.
A paszternák gazdag lágy rostokban, így kiválóan alkalmas béltranzitra. 54kcal / 100g esetén a paszternák alacsony kalóriatartalmú, több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a sárgarépa, különösen a kálium és a C-vitamin.
- Család: Apiaceae
- Típus: kétéves zöldségnövény
- Származása: mediterrán medence
- Szín : fehér
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: tavasz
- Betakarítás: ősz
- Magasság: 40cm
Ideális talaj és kitettség a paszternák termesztésére a veteményeskertben
Ha betakarításkor húsos paszternákra van szüksége, előnyben részesítse a mély, tömör, humuszban gazdag, hűvös, konzisztens talajt, napos kitettséggel, bár a növény tolerálja a világos árnyékot. Kerülje a köves talajt, amely akadályozza a gyökér fejlődését.
A paszternák vetésének dátuma
A paszternákot márciustól májusig vetik: legyen türelmes, mert a csírázás hosszú. Ezután ki kell ritkítania a palántát, hogy 15-20 cm-enként csak egy lábat tartson. Ne felejtse el 30-40 cm-t hagyni a sorok között.
Paszternák karbantartási és termesztési tanácsok
Rendszeresen kapáljon a gyomok elkerülése érdekében. Míg a paszternák nem szárazságra hajlamos, a rendszeres öntözés megakadályozza, hogy túl gyorsan magozzanak.
A paszternák betakarítása, tárolása és felhasználása
A betakarítás már nyár végén elkezdődhet, de ha megvárja, amíg az első apróbb fagyok bekövetkeznek, a paszternák édesebb lesz, mert a hideg a gyökerekben lévő keményítőt cukorrá változtatja. Felhúzáskor ügyeljen arra, hogy ne károsítsa a gyökereket.
Betakarítás után azonnal fogyasztható, de ez a zöldség pincében vagy silóban is tárolható. Nem fél a fagytól, a földben maradhat, és szükség szerint kiszakadhat, de vigyázzon, ha a talaj megfagy, akkor lehetetlen leszakadni!
Ez egy olyan zöldség, amelyet levesben, cefrében, gratinben és kísérő zöldségként főzhetünk a pot-au-feu-ban, de ehetjük nyersen, reszelve, salátákban vagy chipsekben is.
A paszternák betegségei, kártevői és parazitái
A lisztharmat, a zellerlégy, a rozsda és a sárgarépalégy a klasszikus támadások, amelyeket a paszternák ismer.
A paszternák helyzete és kedvező társulása más zöldségekkel
A veteményeskertben a paszternák nélkülözhetetlen szomszédja a paradicsomnak. Mélyen gyökerező gyökereivel segíti a talaj lazítását.
A kertbe ültetésre ajánlott paszternákfajták
Vetheti a „ félhosszú Guernsey-től származó” pasztinát , rusztikus, hosszú fehér gyökerekkel, a „Excalibur” paszternákot, a hosszú krémes paszternákot, puha és édes, ellenáll a ráknak, a „White Gem” paszternát közepes méretű kerek gyökerekkel , ideális köves talajokhoz, „Gladiátor” paszternák homokos talajokhoz, korai és ellenáll a ráknak.