A füge: a füge betakarítása, megőrzése és felhasználása

A füge egy ikonikus késő nyár-kora őszi gyümölcs, amely bőségesen teremhet a mediterrán medencében honos fügefából ( Ficus carica ). Ezért a legjobb, legédesebb és legfinomabb füge azoké, amelyek meglehetősen forró éghajlaton érlelődtek a napon. A füge sokféle, lila (vörös hús) vagy zöld (fehér hús), amelyeket frissen vagy szárazon fogyasztanak.

Lila füge: füge betakarítása, tárolása és felhasználása

Mikor szüreteljük a fügét?

Valójában a fügék nem közvetlenül a "gyümölcsök", hanem az üreges tartályok, úgynevezett "szikonok", amelyek apró virágok sokaságát tartalmazzák, amelyeket egy "blastophagus" nevű lilliputi rovar beporzott; az igazi gyümölcs a húsban található apró szemcsék, "achenes".

A fügeit betakarítják, ha hajlékonyak és jól leválnak, gyönyörű színnel. A fügefáknak azonban két fő típusa van:

  • fügefa: ősszel egyetlen betakarításra kerül sor.
  • bifère füge: két betakarítás követi egymást, az egyik június végén vagy július elején az úgynevezett virágfigának vagy nyári fügének, a másik augusztus végén szeptemberig vagy októberig az őszi fügéhez. A hidegebb régiókban, különösen Loire-től északra, ez a fügefafaj csak szeptemberben fog megtermékenyülni; emiatt jobb, ha ezeken a kedvezőtlenebb éghajlatú területeken a korai fajtákat választják.

Hogyan tároljuk a fügét?

Miután leszedett, a füge már nem érik meg: éretten ezért tökéletesen le kell szedni. Mivel nem tart túl sokáig (legfeljebb 48 óra a hűtőszekrényben), gyorsan kell gondoskodnia róla. Frissen vagy szárítva fogyasztani.

szárított fügék

A szárított füge elkészítéséhez, sokkal jobb, mint a bolti vásárlás, mossa le és törölje le a legszebb fügét, nem sérült vagy törött. Helyezze őket egy fa polcra úgy, hogy ne érjen egymáshoz, takarja le a polcot egy tüll fátylával, hogy a rovarok ne kerüljenek a gyümölcsre, és egész nap közvetlen napfénynek tegye ki. Este tegye őket a hűtőszekrény aljába úgy, hogy egy konyharuhával letakart edénybe helyezi őket.

Ismételje meg ezeket a manipulációkat egy hétig. Készíts füzérfüzért sült zsineggel, amelyet minden füge farka körül körbe fogsz tenni, olyan távolságban, hogy ne érjenek egymáshoz. A koszorút tegye a napra úgy, hogy nyílása legyen a huzat lehűléséhez. A teljes száradási idő az időjárástól függ ... Ha nem sikerül így megszárítani őket, fejezze be úgy, hogy néhány órára a sütőbe helyezi legfeljebb Th ° 1 vagy 2 hőmérsékleten.

Hogyan lehet élvezni a füge előnyeit?

A füge tulajdonságai

Nagyon tápláló (300kcal / 100g száraz füge 57kcal / 100g friss füge ellen), a füge nagyon emészthető és hashajtó. Nagyon gazdag cukorokban (50%), rostokban, káliumban és ásványi anyagokban. Flavonoidokat, enzimeket és furanokumarinokat tartalmaz.

fehér füge

Terápiás tulajdonságai között a füge lágyító és lágyító, a datolyával, jujubával és mazsolával együtt a "négy mellizom" része is.

Gargalizálva füge főzetét ajánlják torokfájás, rekedtség, köhögés és akár fogtályogok ellen is.

A füge használata

A napfénnyel teli friss fügét sima formában, vagy lepényben és desszertként más süteményben fogyasztják, de nagyon jól passzolnak minden baromfihúshoz és fehér húshoz, valamint nyers sonkához.

Készítenek belőle lekvárokat, kompótokat, régi fiú edényeket, bor- és fügealkoholt ("boukha" Tunéziában), valamint egy híres erjesztett italt: a kefirt, amelynek erényei egyensúlyba hozzák a bélflóra, erősíti az immunrendszert és megtisztítja a bőrt.

Füge lekvár recept

A reggeli vagy a délutáni szendvicsekhez, valamint a házi libamáj kíséretéhez íme az ízletes füge lekvár receptje. 5-6 edény elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1 kg lila (vagy fehér) füge
  • 650g porcukor
  • 1 citrom
  • vanília bab (opcionális)

fehér füge lekvár

Miután megtisztította és megtörölte a fügeit, vágja fel negyedekre, és tegye egy lekvármedencébe a cukorral, a citromlével és esetleg a felére osztott vaníliarúddal. Amikor a forralás kialakul, tartsa magas hőmérsékleten 10 percig, folyamatosan fordulva.

Közepes füge pektintartalma, ellenőrizze a lekvár beállítását úgy, hogy egy cseppet önt a fagyasztóból kilépő csészealjra. Szükség esetén távolítsa el a söpredéket, és tegye egy edénybe.