A Wakame tengeri moszat ehető moszat Ázsiából érkezik hozzánk, ahol Japánban évszázadok óta hagyományosan használják a népszerű konyhában, de Kínában és Koreában is. Fokozatosan más kontinensek kezdtek érdeklődni ezen algák iránt, főleg táplálkozási és gyógyító erényei miatt, és kifejlesztették kultúráját, amelyet ajánlatos tartalmaznia, mivel a faj invazívnak bizonyulhat, ezért ökológiai szinten káros és környezeti.
A wakame eredete
A Wakame algák ( Undaria Pinnatifida, de léteznek más fajok is, például Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) az Alariaceae családba tartoznak, amely barna algákat tartalmaz, amelyekből a világon 80 nemzetség él, tudva, hogy a legtöbb ismert a wakame: ehetősége elősegítette ismertségének megalapozását. Az ázsiai konyha, és különösen a japán gasztronómia őrülete megismertette a wakame-ot a nyugatiakkal. A tengeri salátával ellentétben, amelyet a tenger természetesen talál, a wakame termesztett moszat, amely hivatást keltett a hínártenyésztésre.
Az 1980-as években jelent meg először a wakame hínár termesztése Franciaországban, főként a Bretagne partjainál lévő tengeri engedmények alapján.
A wakame termékeny bázisai a csík tövében helyezkednek el; a spórák felszabadulása lehetővé teszi a zsinórok elvetését, amelyeket a természetes környezet feltételeinek elérésekor a tengerbe fognak vetni. Addig fejlődnek, amíg a fiatal csemeték készen állnak a betakarításra, vagyis körülbelül 6 hónappal a víz melegebb időszaka után, vagyis március és május között.
A Wakame-ot néha "tengeri páfránynak" nevezik, mert hosszú, vastag középső ága mindkét oldalán behúzott lombokkal rendelkezik. A ropogós bordát ecetben tartják fenn, és "tengeri savanyúságként" fogyasztják, míg a fiatalon lágy leveleket frissen, sóban tartósítva vagy dehidratálva fogyasztják. Teljesen nem tanácsos főzni őket, különben elveszítik tápértéküket.
A wakame táplálkozási előnyei
A természetes sötétzöld Wakame moszatot nyersen fogyasztják. Értékelik gyengéd, enyhén kocsonyás állaga miatt, valamint íze miatt, amely az édes oldalt ötvözi az osztrigára emlékeztető tengeri érzéssel, és amely lehetővé teszi az ízfokozók szerepét, mint a só.
A wakame energiaértéke attól függően változik, hogy száraz (228 kcal / 100g) vagy friss (45kcal / 100g). Táplálkozási előnyei egyike a tejnél nagyobb kalciumban, valamint az oldható rostokban rejlik. Fehérjetartalma szintén nagyon érdekes, csakúgy, mint a tengeri moszatok által biztosított vitaminok sokfélesége: A, B1, B2, B9, B12, C, K. A wakame által nyújtott esszenciális aminosavak meglehetősen kiegyensúlyozottak, nem beszélve a tápanyagok, nyomelemek, antioxidáns béta-karotinok. A Laminaria nemzetség összes algájához hasonlóan a Wakame is tartalmaz alginátot, egy poliszacharidot, amely megtalálható az összes barna algában, és amely segít az eliminációban. toxinok az emésztőrendszerben.
Ezen méregtelenítő erény mellett a wakame stimulálja az immunrendszert, megkönnyíti a vérkeringést és tisztítja a bőrt. Korlátozza az oszteoporózis kialakulását és megakadályozza a kardiovaszkuláris kockázatokat.
Vigyázzon, ez a moszat nagyon gazdag jódban is, amely ellenjavallt a pajzsmirigy diszfunkciójában szenvedőknél.
A wakame megőrzése és használata
A Wakame-ot frissen, sóban vagy dehidratálva értékesítik. Amikor a sóban van, tiszta vízzel le kell öblíteni, majd hagyni kell néhány percig ázni egy második vízben, mielőtt hozzáadnád az ételekhez (saláta 'goma', 'miso' leves, tészta, rizs, bulgur, hal, hús ...). Ha az algák dehidratáltak, 5 percig vízbe kell meríteni, hogy visszanyerje normál méretét és sötétzöld színét.
Frissen, néhány napig hűtőszekrényben tartható, mint minden zöldség. Vízhiányos, nagyon jól megőrzi mindaddig, amíg távol tartja a párától, a hőtől és a fénytől.