A makk: a makk betakarítása, megőrzése és felhasználása

A makk, a tölgy ( Quercus ) által termelt gyümölcs , inkább a vaddisznók és kiterjesztésük szerint a sertések hagyományos étrendjének számít, amelyek mindketten balanofág állatok. A makk azonban már régóta része az emberi étrendnek, és ez a felhasználás manapság egyre hangsúlyosabb.

makk használata

Mikor kell betakarítani a makkot?

A makk a tölgy szárított gyümölcse, pontosabban egyetlen magból származik. A tetején egy csésze rögzíti a szárhoz, mint a kemény, hegesztett lapok.

Amikor a makk megérett, a földre hullanak: csak annyit kell tennie, hogy felveszi őket. Hagyja azokat, amelyek még mindig meg vannak kötve a fán, még nem érettek. A szüret októberben, néha szeptember végétől, mindenszentek napjáig és novemberig tart.

Vigyázzon, hogy ne vegyen egy vagy több apró lyukú makkot: ezeket férgek és / vagy rovarok parazitálják.

Hogyan kell tárolni a makkot?

Miután betakarított, tartsa ott egy ládában vagy vászonzacskóban, míg a makk kissé megszárad, de ne hagyja őket túlságosan a szabadban, akkor rosszul fognak tartani.

Homokkal vagy elhullott levelekkel keverve néhány hónapig a hűtőszekrény aljában maradnak.

tartsa a makkokat

Hogyan lehet kihasználni a makk előnyeit?

A makk tulajdonságai

Ha makkot alkalmaztak az élelmiszerhiány időszakainak túlélésére, ez könnyen megmagyarázható, figyelembe véve a kalóriatartalmukat (390kcal / 100 g). Különösen gazdag szénhidrátokban (keményítő), közel 50% -ban, valamint lipidekben (24-30%) és fehérjékben szegények (6-7%). Sok kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, B csoport vitaminokat (különösen B3 vagy PP) adnak.

De a makk tartalmaz tanninokat is, amelyek keserűvé és összehúzóvá teszik őket, ami kimosó kezelést igényel, hogy megszabaduljon ezektől a tanninoktól: áztatás vagy főzés több vízben, vagy agyag vagy akár oldószer használata.

Megkülönböztetjük az "édes" makkokat, amelyek déli részén növekszenek, csersavtartalmúak, például fehér tölgy ( Quercus alba ), holm tölgy ( Quercus ilex ), kétszínű tölgy ( Quercus bicolor ), parafatölgy ( Quercus) suber ) vagy bur tölgy ( Quercus macrocarpa ) és a hűvösebb területeken található makk, sok csersavot tartalmazva, például vörös tölgy ( Quercus rubra ), amelyek keserűek és mérgezőek, ha nem nem szabadulnak meg tanninjaiktól.

A makk használata

Korábban a makkból készült lisztet "arab racahoutnak" hívták: a nők túlsúlyossá tételére és a gyermekek jó növekedésének lehetővé tételére használták. A makkot ma is lisztben használják kenyér készítéséhez. Hasonlóak a gesztenyéhez, de diós íze is lehet.

Koreában makklisztből egyfajta kocsonya készül, az úgynevezett "dotorimuk" (az alábbi fotó).

Pörkölve készíthetünk olyan "kávét", amely nem izgat. Ez az ital, mint az infúzió (30 g / liter víz) napi egy csésze (150 ml) sebességgel, használható gyomorégés, vérzések, hasmenés, vizeletinkontinencia, fehér váladék kezelésére , tuberkulózis…

Hogyan lehet megszabadítani a makkot tanninjaiktól

Koreai dotorimuk

Kicsit járjon úgy, mint a gesztenyével: bevágja a makk külső borítékát és főzze vízben 15 percig. Ezután távolítsa el a külső kérget, majd a vékonyabbat alatta.

A makkokat negyed órán át főzzük újra, miután összetörtük, cseréljük ki a vizet és tegyük vissza főzni. Amikor a víz tiszta (általában két főzési idő után), ez annak a jele, hogy a tanninokat kivonták.

Ha van agyagja, adjon hozzá egy keveset a főzővízhez, amely megfogja a tanninokat: felgyorsítja a folyamatot.

Makk alapú receptek

Makkliszt : Liszt készítéséhez csak hagyni kell őket száradni (sokáig nagyon puha sütő), mielőtt darálnák őket.

Makkpástétom : készítsen pürét a megfőtt makkból, és adjon hozzá póréhagymát, apróra vágott hagymát és fokhagymát, sót, borsot, egy csepegtető olívaolajat és egy kevés zúzott borókát. Vajazott edényben főzzük Th ° 6-on 30 percig. Egyél hidegen zöld salátával.

Makk torta : a főtt makkot keverjük össze püré készítéséhez, és adjunk hozzá egy joghurtot, egy evőkanál tejfölt, mézet, szárított gyümölcsöket (sárgabarack, szőlő, füge, aszalt szilva ...), két tojást, amelyet a tojásfehérjét, kevés fahéjat és vaníliát, valamint tejet, hogy a tészta folyékonyabb legyen. Öntsük a tésztát egy kivajazott tortaformába, és tegyük 40 percre a Th ° 6-os sütőbe.