A laktária ( Lactarius ) a nagy Russulaceae családba tartozik. Legfőbb jellemzőjük, hogy vágáskor hagyják a tejet vagy a latexet távozni, akár a hús, akár a csíkok szintjén. Bár a Lactarius nemzetségnek körülbelül 150 faja van, közülük csak néhány ehető, és csak néhányat érdemes megnézni.
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a különböző laktáriákat?
A véres tejfű és a finom tejfű szeptembertől novemberig gyűlik össze, míg a bőséges tejfű júliustól őszig, a gombától és az időjárástól függően többé-kevésbé korán.
A véres tejfű és a finom tejfű elsősorban fenyőerdőkben nő, elsősorban Franciaország déli részén, ahol melegebb van. A bőséges tejfű elsősorban lombhullató fák (bükkösök), ritkábban tűlevelűek alatt fejlődik ki. Franciaországban mindenhol megtalálható.
A tej vagy a latex színe a fehér, a bőséges tejet tartalmazó tejtől a vörösig a vérben, a narancssárga a finom tejnél, sőt a szürke a régi tejfűnél, amely ehetetlen.
Vér laktária (Lactarius sanguifluus)
A "katalánnak" vagy "borosnak" is nevezett vérlakk felismerhető a közepén üreges sapkájáról (4-10 cm), vöröses narancssárgára vagy rózsaszínre, sőt borosra (innen a név!), Szoros pengékkel, kevés decurrant , ugyanolyan tónusú, világosabb, mint a kalap. A láb (2–5 cm magas) vöröses narancssárga vagy lilás, üreges üregekkel üregelve. A hús vastag, törékeny, vörös. Jó illata megfelel az ízének, az összes laktária közül a legfinomabb.
Finom tejfű (Lactarius deliciosus)
A finom barackule (sáfrány), néha tévedésből "katalán" névre keresztelt finom lakk (4-10 cm) sapkát (4-10 cm) is képez, amely közepén üreges és lazac narancssárga koncentrikus zónákkal van jelölve, amelyek sötétebbé, zöldesebbé válnak. lejáratkor. Kis visszatérő, feszes pengéi narancssárgák. A narancssárga szár (3–7 cm magas) érett állapotában szintén zöld színűvé válik, és sötétebb gödröcskéi is vannak. Akkor gyűjtik, amikor még narancssárga: jó, de kevésbé finom, mint a vértej. Vigyázz, miután megette, pirosat fogsz pisilni: ne aggódj!
Nehéz tej laktárium (Lactarius volemus)
A bőséges tejet tartalmazó laktáriának, az úgynevezett "vachotte" -nak vagy "vachette" -nek nagyon matt sapkája van (5–15 cm), narancssárga színű, hajlamos a vörösesre, sima, majd repedezett. Kissé visszatérő, feszes pengéi meglehetősen világos krémes narancssárgák, érésükkor rozsdás foltok. A hús vastag, törékeny, krémes, de az illata nem túl kellemes, tenger gyümölcseire vagy szappanára emlékeztet, bár ehető.
Az ehető tejfűök közül megemlíthetjük az alábbiakat is, amelyek íz szempontjából meglehetősen gyengék:
- Lactarius illat ( Lactarius glyciosmus )
- Borsos tejfű ( Lactarius piperatus )
- Fejjel lefelé tejfű ( Lactarius controversus )
- Bársonyos tej ( Lactarius vellereus )
- Gyűlöletes tejfű ( Lactarius preventrimus )
- Tejtej ( Lactarius vinosus )
Milyen gombák nézhetnek ki laktáriára?
A finom tejfű összetéveszthető az utálatos tejfűvel, amelynek a szárán nincsenek gödrök, és csak a fenyők alatt található. Zavar esetén semmi komoly, mivel akkor is ehető, ha kevésbé jó.
A véres tejfű és a finom tejfű egyaránt hasonlít egymásra: ha megtörik, a kiszabaduló tej színe lehetővé teszi, hogy azonosítsa őket, az elsőnél piros, a másodiknál narancssárga. A véres tejfű összetéveszthető egy másik ehetővel, a boros tejfűvel is, amelynek húsa vörös, de sapkáját koncentrikus zónák jelölik.
A bőséges tejsav összetéveszthető más laktáriákkal, de a levágott tej bősége, valamint jellegzetes szaga lehetetlenné teszi a kétségeket.
Vannak azonban ehetetlen tejesmagok, amelyeket el kell kerülni:
- Fleece Lactarius ( Lactarius torminosus ): túl fanyar és emésztési rendellenességek - bolyhos kupakszél .
- Ólmozott tejfű ( Lactarius plumbeus vagy turpis ): túl fanyar - nagy méretű
- Forró tejlaktát ( Lactarius pyrogalus ): túl fanyar - a tej száradás közben sárgul
- Régi tejfű ( Lactarius vietus ): túl fanyar
- Ropogós tejfű ( Lactarius rufus ): túl fanyar
Mint mindig a gombával, ha kétségei merülnek fel, kérjen tanácsot mikológus gyógyszerésztől.
Hogyan kell főzni a laktáriát?
Szedés után vágja le a földes lábakat, szükség esetén ecsetelje és törölje le nedves ruhával, de kerülje a vízgyűjtőbe való merülést. Kivághatja a nagyobbakat.
Főzésükhöz serpenyőben nagy lángon megdinsztelhetjük. Távolítsa el a vizet, amely felborítja őket, nehogy túl lágyak legyenek. Ezután párolt ételekhez, rizottóhoz vagy friss tésztához, omletthez kísérhetik a mártást, vagy egyszerűen megkóstolhatja vajban petrezselyemmel ...