A kombu vagy konbu algák olyan megnevezés, amely a Laminaria nemzetség különféle barna algáit csoportosítja . Ők az Ázsiában (Korea, Kína, Japán, stb.) Moszat jelenlegi élelmiszer-fogyasztásának részei, a japán Hokkaïdo pedig a termelés nagy részét koncentrálja. Az algokultúra fejlődésével Franciaországban Kombu fokozatosan népszerűsíti a különböző kulináris felhasználásokat.
Kombu tengeri moszat eredete
A királyi Kombu-moszat ( Laminaria saccharina ) vagy a "Neptunusz hámja" és a breton Kombu-hínár ( Laminaria digitata ) vagy a "boszorkánykorbács" a két moszat, amelyet Bretagne-ban termelnek.
A királyi kombu széles és hosszú vastag és húsos barna tanga alapján ismerhető fel, míg a szintén vastag és húsos breton kombu sötét olajzöld színű, kissé olyan, mint a gumi, amelynek tanga eléri a 4 m-t is. A Kombu nem tenyésztett moszat, hanem vad moszat, amelyet márciustól májusig szednek a királyi kombu és májustól szeptemberig a breton kombu: ezek az évszakok kínálják a legjobbat ezekből az algákból.
A Kombu-algák mély és hideg vizekben virágoznak, főleg a Breton-partvidéken találhatók, Franciaország számára, míg Japán valóban ennek a termelésnek a bajnoka, a szigetcsoport északi részén.
A Kombu tengeri moszat táplálkozási előnyei
Ropogós állaga a kombu tengeri moszatnak jódozott és édes íze is van, ami különleges íze a többi moszathoz képest. Japánban a kombu alapja a dashi , a hagyományos húsleves, amely ebből a tengeri moszatból és szárított bonitóból készül.
A Kombu-tengeri moszat (43 kcal / 100 g nyers) fogyasztása sok jódot eredményez: a pajzsmirigy-rendellenességben szenvedőknek ezért éberen kell figyelniük a fogyasztására. Gazdag ásványi anyagokban is, beleértve különösen a kalciumot, de vasat is, amelyekben a nők gyakran hiányoznak. A kombu érdekes hozzájárulása a magnézium, a foszfor, a kálium és a nátrium is. Ez egyben fehérje és A, B1, B12, C, E, F, K, PP vitaminforrás. Az ehető tengeri moszat közül a kombu a leggazdagabb cukrokban, ami nem akadályozza meg, hogy a cukorbetegségre hajlamos emberek étlapján szerepeljen.
Táplálkozási erényei lehetővé teszik a kombu számára a pajzsmirigy alulműködés javítását, de a fáradt emberek serkentését is. Ez hozzájárulna a fogyáshoz a fogyókúrás étrend részeként, és megkönnyítené az emésztést a legkeményebb rostok lágyításával.
A Kombu-tengeri moszat védelme és felhasználása
A Kombu moszatot ízfokozóként használják, mivel nátrium-glutamátot tartalmaz, amelyet a száraz hínár felismer, és könnyű fehéres filmet képez. Ezért ízesítőként adják hozzá egy ételhez. Ugyancsak használják a főzési idő csökkentésére és a hüvelyesek (lencse, szárított bab, csicseriborsó ...) emészthetőségének megkönnyítésére.
Ez egy alga, amely meglehetősen hosszú főzést igényel (20–30 perc), miután ugyanannyi ideig áztatta vízben, hogy sótalanítson. Ezután levesekben, rizses ételekben, tésztákban főzve adják hozzá, vagy hús vagy hal takarására használják ízesítés céljából. Salátákhoz is adható.
Az üzletekben akár frissen (sóban), akár szárítva kapható, ami hosszú ideig tartható: főzés előtt csak vízzel kell hidratálni.
(fotó: Alice Wiegand, (Lyzzy) - Saját munka, CC BY-SA 3.0)