A Cantharellaceae családból a rókagomba ( Cantharellus cibarius ), amelyet közönséges rókagomba, ehető rókagomba vagy akár jaunotte néven is neveznek, kétségtelenül az egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb gomba, amikor javában zajlik a szezon.
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a rókagombát vagy a rókagombát?
A rókagombákat júniustól novemberig, az időjárási viszonyoktól függően, lombhullató vagy tűlevelű fák alatt lévő erdőben gyűjtik, és csoportosan nőnek, vagyis nagyon ritka, hogy csak egy rókagombát találjanak: gyakran sok kis területen, amikor a talaj forró és párás. A rókagomba kedvelt régiói Sologne, délnyugati rész, a központi hegység, a Vogézek.
Kalapja szélessége 5 és 10 cm között van (ritkán több, de előfordulhat), a lába pedig elérheti a 6 cm magasat, mindössze 2–3 cm szélességgel. Növekedése meglehetősen lassú: az érettség elérése 1-2 hét, de a rókagombák élettartama legfeljebb 1 hónap.
A rókagombát nagyon könnyű felismerni: egyrészt teljesen sárga, másrészt kalapja az idő múlásával üreget képez a közepén. A kalap alsó oldala nem mutat igazi pengéket, hanem kissé elágazó, kissé elosztott redők. A rókagomba levágásakor kellemes gyümölcsös barackszag árad ... ami megmagyarázza, miért is annyira áhított a főzéshez.
Melyik gomba hasonlíthat rókagombára?
Mint mindig a gomba esetében, ha kétségei vannak, mutassa be szedését gyógyszerész mikológusnak, de valóban nagyon nehéz összetéveszteni a rókagombát a "hamisítókkal", mert a hozzá közel álló fajok ehetőek, még akkor is, ha nem. nem olyan vékonyak, ezért nincs mérgezésveszély:
- hamis rókagomba ( Hygrophoropsis aurantiaca ) vagy narancssárga clitocybe : csak tengeri fenyők alatt találja meg, kalapja pengékből készül, és amikor levágja, szagtalan. Ehető, de ízlés nélkül.
- pruinose rókagomba ( Cantharellus subpruinosus ) : sapkája sokkal világosabb (fehéres vagy halványsárga), és színe fokozatosan pirosra vált, amikor megérinti.
- ferruginos rókagomba ( Cantharellus ferruginascens ) : öregedve perzsel és rozsdaszínű kanócot is visel. Ehető és nagyon jó.
- Ametiszt rókagomba ( Cantharellus amethysteus ) kalapot visel, lila színű apró szálakkal. Fogyasztották és ízlik.
Az egyetlen kockázat az, hogy összekeverik a rókagombát az olajfa ( Omphalotus olearius ) clitocibjával - a fenti fotó -, amely a maga részéről nagyon mérgező, ami erőszakos gastroenteritishez vezet. A kettő azonban még mindig nagyon különbözik: az olajfa clitocybe gyakran sokkal nagyobb, a kupak alatt valódi pengék vannak, egy gerinces láb és főleg a régi fatuskókon, csomókban növekszik.
Narancssárga színe szinte ragyogó. Leginkább Franciaország déli részén található meg, de északi alteregója, az illuzórikus clitocybe ( Clitocybe illudens ) ugyanolyan mérgező.
Hogyan kell rókagombát főzni? Receptötletek
Szedés után vágja le a földes lábakat, ecsetelje a rókagombákat, és törölje le nedves ruhával, de ne mossa meg vízzel való megázás kockázatával! A rókagombák kifinomult ízűek és szilárd, tömör húsúak, amelyek fő eszközei azoknak a szakácsoknak, akik szívesen teszik fel az étlapra, amikor éppen szezonban van.
Nem szabad túl nagy lángon főzni, különben gumiszerűvé válhat, jobb, ha alacsony lángon főzzük, legalábbis az elején, ha aztán serpenyőben meg akarjuk dinsztelni őket. A főzés meglehetősen hosszú (20 perc), ellentétben a gombákkal általában.
Salátában vagy quichében, omlettben, tészta, fehér hús vagy hal kíséretében finomítása elcsábít!