Régi zöldségek és elfelejtett zöldségek a kertben

A régi zöldségek és az elfelejtett zöldségek néhány éve félreérthetetlen jelentőséget kapnak. A biogazdálkodók és a kertészeti kertészek különösen hozzájárultak a polcokhoz való visszatérésükhöz, még akkor is, ha a hagyományos szektor, látva, hogy a kereslet megvan, ezt felvette.

A legtöbb régi vagy elfelejtett zöldség különféle okokból volt ilyen: vagy nehéz volt termeszteni, vagy elkészítése nem volt könnyű, vagy termelékenyebb "új zöldségek" kiszorították őket, mint különösen burgonya, amely miatt a paszternák szinte eltűnt a múltban.

Paszternák, példa az ősi zöldségekre és a kertben elfelejtett zöldségekre

Régi "gyökér" és "gumós" zöldségek

Ezek az ősi zöldségek valójában olyanokat hoznak össze, amelyekből a föld alatti részt fogyasztjuk, akár "gyökér", akár "gumó", vagyis a föld alatti szárak duzzanata. Mindezeknek a többé-kevésbé "piszkos" földön növő részeknek az aurája nem ugyanaz, mint a gyönyörű gyümölcsöknek vagy a gyönyörű leveleknek, amelyek szedést és rágást kérnek. Ezek a zöldségek azonban szunnyadó tartalék szervek, amelyeket sokkal tovább lehet tartani, mint másokat. Ezek azonban olyan növények, amelyek vegetatív ciklusai hosszúak, így kétségtelenül jobban ellenállnak az éghajlati veszélyeknek mind nyáron, mind télen. A földalatti részek megfelelő fejlődéséhez célszerű tökéletesen fellazult, jól előkészített talajba vetni, kavics és kövek nélkül.

Régi "gyökér" zöldségek

A gyökérzöldségek közül a gumós cseresznye ( Chaerophyllum bulbosum ), bár kényelmesen növekszik, fondantjával és a gesztenye ízével jutalmaz. Ezzel szemben a chervis (Sium sisarum) nem igényel különösebb karbantartást és kevés öntözést, de édes ízű sovány gyökerei tökéletesek lesznek, például egy sült marhahús kíséretében.

 gyökérzöldség, cseresznye (Chaerophyllum bulbosum)

A burgonya érkezése ellenére az olvadó textúrájú paszternák ( Pastinaca sativa ) nem tűnt el, kétségkívül lágy és édes íze mentette meg.

A gumós petrezselyem ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) sok türelmet igényel, hogy meg lehessen fogyasztani, de mivel egy kis fagy után édesebbé és kevésbé erősé válik, szánjon rá időt!

A salsify ( Tragopogon porrifolius ) és a scorsonera ( Scorzonera hispanica ) gyakran összekeverednek: az első, gyengéd és édes, megközelíti az articsóka szívének ízét, míg a második még finomabb a szájban.

A Rutabagának ( Brassica napobrassica ) soha nem volt jó sajtója a második világháború óta, amely alatt ez volt a diéta alapja ... egészen az undorig. Ugyanakkor helyettesítheti a paszternákot vagy a fehérrépát a főzőedényekben és más főtt ételekben.

A torma ( Armoracia rusticana ) az egyik fűszeres növény, amelynek friss reszelt gyökere helyettesítheti a mustárt, és még erősebb.

Régi "gumós" zöldségek

A gumókhoz tartozó gumós nasturtium (Tropaeolum tuberosum) szép dísznövény, bár ehető virágai nincsenek olyan fejlett, mint nagyvirágú unokatestvérének, a nasturtiumnak ( Tropaeolum majus ). Ízében értékeljük a főtt gumókat, melyekben édeskömény, édesgyökér, ánizs vagy akár ibolya van.

gumós zöldségek

A crosnes ( Stachis affinis ) nem a legfinomabb zöldség a régi fajtákból, azonban vicces hernyó megjelenésük kompenzálja nem túl emészthető oldalukat.

A perui okának ( Oxalis tuberoca ) alacsony termelékenysége ellenére is van néhány előnye: nemcsak hogy nem fogékony a betegségekre, hanem ízletes is.

Az őrölt körte vagy a yacon ( Smallanthus sonchifolius ) szintén nem vonzza a kártevőket vagy betegségeket, de főzve vagy nyersen, érdekes, kevés édes ízzel fogyasztják.

Az ehető tápszer ( Cyperus esculentus ) sokkal kisebb: gumói akkorák, mint a pisztácia, de kevés ízű mandulából származnak, ami érdekesvé teszi őket a péksüteményekben.

Végül, a csicsóka ( Helianthus tuberosus ) és a helianti ( Helianthus strumosus ) ugyanabból a családból származik, a másodikra ​​kicsit finomabbak: mindkettőjük hátránya, hogy kellemetlen puffadást okoznak, de ízük hasonló articsóka szív nagyon vonzó.

Régi "levél" zöldségek

Az Aroche ( Atriplex hortensis ) a spenót valódi helyettesítője, kifejezettebb ízű. Másrészt a libaláb ( Chenopodium ) finomabb, mint a spenót, és akár salátában is nyersen fogyasztható. Ez a helyzet a portulakával ( Portulaca oleracea ) is, amelynek ropogós leveleit nagyra értékeljük egy mesclun-ban, valamint a spenót vagy a sóska helyettesítésére a főzés során.

Spenót-eperen ( Chenopodium capitatum ) a gyenge zamatú, apró piros gyümölcsöket nyersen vagy főzve, valamint a leveleket, amelyeket nyersen fogyasztunk salátában, vagy főzünk, mint a spenótot, betakarítjuk anélkül, hogy visszaélnénk velük. magas oxálsavtartalmuk miatt.

A Comfreyt ( Symphytum officinale ) trágya-aktivátor készítésére használják a komposztból, de nagyra értékeljük a jódozott ízű leveleit, sőt a gyökereit is.

Káposzta káposzta, ősi leveles zöldség

A sokféle káposzta közül a kelkáposzta ( Brassica oleracea var. Acephala ) és a karalábé ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), a szárzöldség valóban divatossá vált: az első a benne található antioxidánsok és az összes táplálkozási erények, amelyeket felismerünk, a második pedig a könnyű termesztés és az íz finom íze miatt.

Végül a kardin ( Cynara cardunculus ) nemcsak nagyon díszes a veteményeskertben, mint egy masszívumban, de emellett a bordáinak is van egy kis ízelítője a finomított articsóka szívéből.

Ősi "gyümölcs" zöldségek

A régi "gyümölcs" zöldségek voltak a csillagok a régi zöldségeknek, amelyek a paradicsomgyűjteményeknek köszönhetően felújultak, elsősorban a Montlouis-sur-Loire-i Château de la Bourdaisière-i Nemzeti Konzervatóriumon keresztül (37) és a sokféle fajtán keresztül. kifejlesztett és forgalomba hozott cucurbits.

örökös paradicsomfajták

Manapság régi és kevéssé ismert paradicsomok készülhetnek a monfaveti és a Saint Pierre-i trónfosztásra, amelyet szüleink növeltek. Előnyben részesítik a sokféleséget és az eredetiséget, mivel a veteményeskertet ma inkább örömként értik, amely lehetővé teszi a felfedezést és a kísérleteket, nem pedig mint tiszta tápláló tárgy.

Ugyanez vonatkozik a spagetti tökre, a Butternutra, a sütőtökre, a Giraumonra stb. Szeretjük őket színeik, formáik és ízlésük miatt!

Más régi vagy elfelejtett zöldségeket fog felfedezni, listánk nem teljes!