Az algákat természetesen nem a veteményeskertben termesztik, természetes tengeri környezetükben gyarapodnak, ezért a tengeri zöldségek közös neve. Ha különféle formákban árusítják őket az üzletekben - főleg biotermékekben -, A tengeri kincseket egyesek számára a tengerparton is gyűjthetik, hogy kiaknázhassák érdekes táplálkozási hozzájárulásukat és sajátos jódízüket. Az óceánok szennyezésével azonban jogos elgondolkodni a közvetlen szedés lehetséges kockázatain, és megismerni a betakarítást szabályozó szabályokat.
A tengeri moszat fogyasztásának előnyei
Ázsiában a tengeri moszat évszázadok óta része a konyhának, míg nálunk fogyasztásuk továbbra is bizalmas, a "vegán bobó" profiljához kapcsolódó képpel. De kár ! Valójában a partvidékiek, különösen a breton, nemcsak szinte ehetőek, de ezen kívül finomak és hasznosak az egészségre.
Az algák különösen gazdagok ásványi anyagokban (kálium, nátrium, magnézium, jód, vas, mangán stb.), Vitaminokban (pro-A, C, B, K stb.), És rostokat tartalmaznak, amelyek némelyike jóllakottságot hagy maga után. Antioxidáns tartalmuk védelmet nyújt a szabad gyökökkel szemben, míg magas jódtartalmuk a pajzsmirigy alulműködésben szenvedők számára előnyös (de a pajzsmirigy túlműködésben szenvedők számára kizárandó).
A magas fehérjebevitel miatt is érdekes, az algák alternatívát kínálnak az állati fehérjékkel szemben, amelyeknek csökkentenünk kell a fogyasztásunkat. Alacsony zsírtartalmúak és alacsony kalóriatartalmúak, ezért integrálódnak a fogyókúrás étrendbe.
Kényezteti a tengeri zöldségek választékát: tengeri saláta, kevéssé jódozott és ideális a tengeri moszatok felfedezéséhez, dulse, lila színű, kóstolásra is alkalmas, wakame és nori, mindkettő erős tengeri ízű. , kombu, barna színű, nagyon markáns jódízzel, szalicornia, ropogós és híresebb stb.
Ha meg szeretné tudni, hogyan kell főzni, forduljon a halakhoz és más tenger gyümölcseihez Marie Chioca *, az élelmiszer-fotós és az ökológiai gazdálkodás iránt elkötelezett szakács, aki tanácsot ad a friss, fagyasztott, füstölt vagy konzerv hal kiválasztásához és főzéséhez, valamint tenger gyümölcsei és alga, receptekkel, hogy kényeztesse magát, miközben gondoskodik a bolygóról.
Az algák magának betakarítása: legyen óvatos!
Kivéve, ha időnként lemegy a tengerpartra, hogy gyűjtsön egy kis hínárt a tenger gyümölcsei tál díszítéséhez, két pontot kell figyelembe venni az ehető algák betakarításával kapcsolatban a franciaországi partvidéken: ezek egészségügyi minősége és a tenger gyümölcseinek megőrzése. forrás.
A betakarított moszat egészségügyi minősége
Az algák betakarítása előtt feltétlenül biztosítani kell a víz minőségét azáltal, hogy elkerüljük a kikötői területek és a szennyvíztisztító telepek szennyvízelvezetési területeinek közelségét: ellenőrizze a városházán, mert az algák, amelyeket magad szüretelsz, nem lesznek ártalmatlanok. Míg ezeket az algákat üzletekben vásárolja, az egészségügyi ellenőrzéseken átesett, hogy megakadályozza a baktériumokkal szennyezett vagy például nehézfémeket tartalmazó algák fogyasztását (különösen a spirulina koncentrálja őket).
Az ökológiai moszat kiválasztása az óceán óriási mértéke ellenére sem abszurdum: amikor a Franciaországban jóváhagyott tanúsító testület ökológiai minősítést kap, ez azt jelenti, hogy a betakarítási területek vize megfelel bizonyos minőségi követelményeknek, és hogy a A betakarítási gyakorlatok összhangban vannak az algák fenntartható kezelésével: fontos plusz!
A parti algák gyűjtésének szabályozása
A parti algák betakarításának feltételeit prefektúra rendelete szabályozza, amely bizonyos algák betakarítási időszakait, egészségügyi okokból tiltott területeket, valamint a minimális méreteket be kell tartani az erőforrás megőrzése érdekében. Sőt, tudnia kell, hogy az algák nem szakadnak le, ollóval vághatók az alaptól 6-10 cm-re az újranövekedés elősegítése érdekében. Ezért tanácsos helyben tájékozódni a hatályos rendeletekről, eseti alapon, ha konyhát szeretne választani ízlésük felfedezéséhez.
* (Living Earth Editions - 2019. február 26. - 224 oldal - 22 €)