Michel és Bénédicte Bachès , Ön citrustermesztő és a legmesésebb gyűjteménye van a citrusféléknek a földjén Eusban (66).
Kezdetben szándékos választás volt, vagy üdvözlő lehetőségek eredménye volt: röviden mondja el, hogyan jutott el oda?
Eredetileg férjem apjától vette át a földet, ő maga arborista (őszibarack, sárgabarack ...), ez magyarázza a helyünket. De ez nem feltétlenül ideális, mert a citrusféléknek hideg van, ezért a férjem készített egy óvodát citrusfélékkel, de nemcsak a növények sokféleségével (rózsák, ciprusok, kaktuszok ...). Én, 10 évvel később érkeztem, párizsi, egyáltalán nem a közepétől, és a 90-es évek elején azt mondtuk magunknak, hogy érdekes lenne felfedezni egy műfajt, egy botanikai családot, és feltárni az összes az általa leplezett sokszínűség. Ezt tettük, a citrusféléket választottuk, a Citrus nemzetséget.
Miért ? Mivel ez egy parfüm növény, télen csodálatos gyümölcsökkel, gyönyörű növény, amely meglehetősen teljes, ami táplálékot ad ... Olyan apránként hagytuk el a többit, és kifejlesztettük a citrusfélék "sokszínűségét", ami jelszavunk, mert nagyon fontos az életben, az életben. Ezért jelentősen megnöveltük a fajtákat, tovább növeljük, létrehozzuk őket, sokan vannak a világon, vetünk, újratelepítünk, kirándulásaink, kutatóinkkal való találkozásaink során cserélünk ... Egyes növények hibridizálódnak önmagukban szaporodnak stb. Tehát sok citrus növényt értékesítettünk egész Franciaországban, írtunk egy könyvet *, ez lehetővé tette az emberek számára, hogy edzenek. És akkor, körülbelül tíz év elteltével, rengeteg gyümölcs volt a fáinkon, nagyon sokféle alakban, ízben stb.Kíváncsi voltunk, mit tehetnénk vele ...
Hogyan kell meghatározni ennek vagy annak a citrusféléknek a lehetséges vagy legmegfelelőbb kulináris használatát? A nagy szakácsok a "nagykövetek"?
Ezért olyan szakácsokkal kerültünk kapcsolatba, akiket ismertünk , akik kedvelik a növényeket, mint például Michel Guérard , Olivier Roellinger , de semmi más ... És aztán egy napon felvették velünk a kapcsolatot Párizsban a Vergers Saint Eustache, viszonteladók Rungisok a gasztronómiához, akik bergamottokat kerestek Alain Ducasse-hoz, nem találtam ilyeneket, ezért biztosítottunk nekik néhányat, amely elmondta nekik, hogy rengeteg más citrusfélénk van: ezért megkerestük őket különféle citrusfélékkel, hogy megmutassák nekik, amelyek akkor ritkák voltak, mivel napjainkban egyre gyakoribbá vált. Itt vagyunk, a gasztronómiával való kalandozásunk így kezdődött! Abban az időben a gasztronómia készen állt arra, hogy felfedezze, mi a citrusfélék. És akkor jött az őrület Ázsiában, Japánban, de ez nem volt egyszerű, mert a szakácsok nem tudták, hogyan kell "megszelídíteni" ezt a gyümölcsöt, korábban sokat dobtak belőle, de látták, hogy a aromák voltak ott, a savval, a keserűvel, a lével ... Tehát hirtelen meghívták a citrusokat a konyhába, sós, édes, citromot használtunk stb. .
Ez egy olyan konstrukció volt, amit velük készítettünk: ápolónők vagyunk, el kellett döntenünk, hogy mit fogunk ültetni, mit fogunk előnyben részesíteni, mert ezek olyan fák, amelyek bizonyos számú évet igényelnek, majd nincs sok helyünk, kicsik vagyunk ... Az egyediségünk abban rejlik, hogy együtt dolgoztunk a szakácsokkal, jöttek, megkóstolták, elmentünk találkozni velük, hogy lássuk, mit csinálnak: csinos, izgalmas felépítés volt. Ezért nem gyümölcspalettákat árulunk, hanem bizonyos embereknek, akik számára hasznos, hogy a konyhájukban kifejlesszék őket.
Adna egy táblázatot a gyűjteményéről a fajták száma, a növények kora, a legkeresettebb termékek típusai, a betakarított termelés stb.
Több mint 1000 fajtának kell lennie, vannak olyan növényeink, amelyek a vetőmagtól a 25 évig terjednek. Természetesen a gasztronómia nem használja fel ezeket a fajtákat, de számunkra víztározó, a jövő számára kutatás. Mindez 2,5 ha-on van. Ezért kevés a mennyiségünk, ami nem teszi lehetővé a kiskereskedelmi értékesítést.
Csak citrusféléket forgalmaz, vagy lehet gyümölcsöt is vásárolni?
Nem, nem tudunk, nincs elég termelésünk. Két kiskereskedelmi nagykereskedőnk van Párizsban, de közvetlenül nem a gyümölcsöt adjuk el kiskereskedelemben.
Régebben citrus növényeket árultunk, de már nem csináljuk. 2-3 évvel ezelőtt leállítottuk az óvodát. Túl nehéz, önálló munka, ezért minden növényünk gyümölcstermesztésre szolgál.
Hogyan találja meg mindazokat a szokatlan citrusféléket, és mi a legújabb citrusfélék "lelete"?
Nagyon sokan vannak, de a Cédrats család valóban érdekelt minket. Ezek nagyon illatos gyümölcsök, sokféle fajta van, köztük az eredeti Buddha keze, ezek nagy vastag héjú gyümölcsök, ahol a kéreg, az albedo (a fehér rész) többféle felhasználási lehetőséget talál , ez egy kissé mitikus gyümölcs, amely bejárta Ázsiából származik, amely a Közel-Keleten telepedett le, amely kísérte a vallásokat, a zsidó vallást, a buddhizmust (Buddha keze) stb. Gyümölcs, amely történelmében elkísérte az embereket.
Utána a citromos kaviárnak is van eredetisége, különösen azért, mert a fajta soha nem hagyta el származási országát, Ausztráliát, amikor az európai piacon kínálták: nagyon-nagyon ritka, mivel a citrusfélék már több mint 2000 éve léteznek! Valójában nem találtunk ki semmit, csak egy helyre hoztuk össze a világ minden táján létező fajtákat.
Ezután hibridizációk történnek, készítünk néhány alkotást, a kutatók minden nap abszolút értelemben alkotják őket. Csak arra az ápolónőre tekintünk, aki, amikor egy fán mutációt lát, csodálkozik a potenciális érdeklődésen, elveszi a fát és az oltványokat. Megfigyeljük a természetet, hogyan viselkedik, látjuk, hogyan tudjuk támogatni és mit tehetünk vele. Nem találtunk fel semmit, a természet egyedül találja ki, ezért viszonylag szerények vagyunk ehhez képest.
Nem fél a jövőtől az ipari lobbik növekvő befolyása miatt, akik mindig szeretnék megfékezni a növények sokféleségét és rendszerezni a peszticidek használatát?
Természetesen lobbik támadnak meg minket. Amint valami működik, a gyártók vissza akarják szerezni, és mindenekelőtt az irányítást: a magokat egyre jobban ellenőrzik - mindenféle - és a citrusfélék esetében ezt tudjuk. Félünk, ezért harcolunk, ellenállók vagyunk, olyan csoportokban vettünk részt, amelyek ellenezték az Európai Bizottság vetőmag-ellenőrzési döntéseit. Biztosan vannak ellenállók, vannak. A lakosságnak el kell fogadnia az emberek munkaerő-árának megfizetését is, de a probléma az, hogy az ipari lobbik csökkentik a költségeket, hogy nevetséges árakat szerezzenek a tömeges forgalmazásban (kíváncsi, vajon hogyan lehetne az alapanyagért ellentételezni. ?). Ami kizárja azokat a kistermelőket, akik csodálatos dolgokat csinálnak. Szerencsére ellenállás létezik,termelői csoportok alakultak ki, az emberek a termelőktől vásárolnak - a szakácsok is részei, még akkor is, ha nagykereskedelmet is vásárolnak - olyan emberektől, mint mi, akik kutatást, sokszínűséget, minőséget, nem kezelést végeznek, fontos.
A nagy területű citrusféléket évente 40 alkalommal kezelik, ez méreg. Amint a kiaknázás fontos, kezelni kell, különben nincs termelés, mivel ezek nagyon megtámadott gyümölcsök, különösen nagy terményeknél. Tehát ahhoz, hogy ne kelljen foglalkoznunk, nem szabad túl nagynak lennünk, a kis struktúrákat kell támogatnunk, és a fogyasztók beleegyeznek abba, hogy többet fizessenek! Globális probléma, amely egy egész gazdasági lánchoz, a mezőgazdaság más elképzeléséhez kapcsolódik: kevesebbet termelni, de jobban termelni, például 1000 tehén helyett 10 tehénes gazdaságokkal ... Mi ellenezzük a „mezőgazdaság, nincs támogatásunk, munkánkból akarunk élni, anélkül, hogy különösebben az aranyon görgetnénk, hanem élni.
Mi lesz a gyűjteményeddel, amikor eljön az idő a nyugdíjasra?
Már olyan fiatalokat keresünk, akik ugyanolyan típusú munkát szeretnének végezni, mint mi, miközben saját történetüket írják. Fiatalokkal dolgozunk, olyan embereket képezünk, akik végül átvehetik a hatalmat, hogy ez a történet állandósuljon és szolgálhasson. Ma ebben az irányban dolgozunk.
Az otthoni kertészek gyakran nehezen tudják fenntartani és megőrizni citrom- vagy narancsfájukat: milyen vásárlási tanácsokat és karbantartási tippeket adna nekik?
Alapszabály, a legfontosabb tudnivaló, hogy a citrusfélék olyan növények, amelyeket egész évben sokat kell itatni, míg az emberek gyakran azt gondolják, hogy ez egy déli növény, amelyet alig kell öntözni. 'víz. Ez azonban egy szubtrópusi növény, amelynél Franciaország száraz: ezért nyáron és télen, legalább hetente egyszer öntözni kell. Télen, mert vannak gyümölcsök, gyümölcslével, amely a növény által a víz átalakul, majd a levelek öntözés nélkül elpárolognak, télen sem fogják kitartani. A terméshibák 90% -a vízhiány miatt következik be.
Ezután szerves trágyával kell megtermékenyíteni - sok ilyen van -, amely kevés nitrogént tartalmaz a növény fejlődéséhez. Ezért a citrusféléket március és október között kell etetni. Oldalunkon letölthető egy citrus karbantartási útmutató.
Vásárláskor ellenőriznie kell a fajtát, az eredetet (Olaszország, Spanyolország, Korzika ...), hogy megtudja, mi az alany, mert ha Párizsban tartózkodik, ahol -10 ° C lehet, de legyen csak 0 ° C-nak ellenálló alany, citrusféléje elpusztul. Vannak azonban olyan citrusfélék, amelyek ellenállnak a hidegnek: ezért jobb ellenőrizni, hogy az alany az Ön éghajlatához igazodik-e.
* Citrusfélék - Hogyan válasszuk és termeszthessük őket egyszerűen (Ulmer Editions - 2002, 2011-ben újra kiadva - 15,20 €)
