A kaparónak hívei és tűzálló anyagai vannak a konyhában, mert az azt alkotó virágrügyekről korábban egy speciális készítményt készítettek, amely hosszú távú konzerválást tesz lehetővé ecetben, mint egy savanyúság. A kapribogyót általában steak tartárban, főtt halban (Grenoble korcsolyaszárny), gribiche szószban, pizzában találjuk.
Ezeknek a lepattogzás nélküli virágrügyeknek az eredeténél egy tövises cserje van, amely egy földön fekvő szokással rendelkezik, és amely szereti a mediterrán térséget, ahol nagyon ellenáll az aszálynak. Sőt, ott nő még a régi falak hasadékaiban is! Jó szilárdságot (-7 ° C) is kínál, akkor is, ha leveleit 0 ° C-tól elveszíti.
Rugalmas, olykor lecsüngő, akár egy méteres szárán örökzöld levelek 5 cm hosszúak, váltakozva, kerek vagy ovális alakúak, a levélnyélen két tövis található.
5–7 cm átmérőjű, fehértől kissé rózsaszínű virágok, 4 szirommal és hosszú lila porzóval egész nyáron bőségesen virágoznak. A cserjét néha csak csodálatos virágzása miatt művelik.
A betakarított virágrügyek kapribogyót adnak, de ha hagyják érni, kapribogyónak nevezett gyümölcsöt kapnak, amely hosszú szárú zöld olajbogyónak tűnik, amelyet savanyúságként is használnak a főzéshez. A leszedetlen kapribogyó sötétvörös lesz és magokat enged ki.
- Család: Capparidaceae
- Típus: aromás növény
- Származása: mediterrán medence, Közel-Kelet
- Szín: fehér virágok
- Vetés: igen
- Vágás: igen
- Ültetés: tavasz
- Virágzás: júniustól augusztusig
- Magasság: 1 m-ig
Ideális talaj és kitettség a kapribogyó számára
A kapribogyót növényt napsütésben, ideális esetben széltől védve, déli fekvésű falhoz támasztva, szegényes, sziklás, száraz, könnyű és jól vízelvezető talajban termesztik.
A kapribogyó vetésének, vágásának és ültetésének dátuma
Tavasszal vetik a kapribogyót homokos keverékbe, akár februárban melegen, akár a szabadban az utolsó fagyok után, de őszi vetés végezhető beltéren is: hosszabb lesz a csírázás ( 3-4 hónap).
A bevágások sokkal kevésbé sikeresek: nyáron augusztus félig vagy ősszel fásan. A tuft felosztás is figyelembe vehető.
Az ültetésre tavasszal kell sor kerülni.
Tanácsok a kapribogyó karbantartására és tenyésztésére
Március elején megcsípheti a fiatal szárakat, hogy azok elágazjanak.
A kapribogyó betakarítása, megőrzése és felhasználása
Betakaríthatja a virágrügyeket, mielőtt kinyitnák, megszáríthatja őket a napon, majd ecetben tárolhatja, vagy pácolhatja sóban, ahol laktóerjedés következik be. A kapribogyók esetében a tárolás megegyezik.
A kapribogyó betegségei, kártevői és parazitái
A kapribogyó érzékeny a nedvesség okozta betegségekre: szürke rothadás, koronarothadás, gyökérrothadás, csillapítás.
A kapribogyó elhelyezkedése és kedvező társulása
A kapribogyó nagyon jól működik edényben vagy tartályban, különösen hidegebb régiókban, ahol fagyásveszélyes: napos teraszon csodálatos lesz. Dél-Franciaországban nagyon jól fejlődik a talajban, déli kitettséggel vagy száraz kőfalon.
A kapribogyó ajánlott fajtái a kertbe ültetésre
A típusfajt, a Capparis spinosa -t termesztik a legjobban a tövis nélküli fajta ( Capparis spinosa var. Inermis ) kívül, amely szintén kapribogyót termel.