A 90-es évek közepe óta a korai zöldségek és piacok sokféle formájú, színű és méretű cucurbitát kínálnak! Megjelenésükből amatőr kertészek sztárjai lettek, akik kedveseivé tették őket! De a tök termesztésekor viszonylag nagy hozamokra kell számítani: ennek eredményeként a főzési receptek megsokszorozódtak, hogy megtanulják és variálják a tök kulináris élvezeteit.
A nagy tök család
Valamennyi cucurbitának van néhány közös jellemzője: fagyos, egylaki növények, hosszú kúszó vagy mászó szárakkal, amelyek húsos gyümölcsöket hozhatnak létre, amelyek lehetnek kicsiek, nagyok, hosszúkásak, kerekek, narancssárgák, zöldek. 8 faj három nemzetségre oszlik: Cucurbita, Citrullus, Cucumis.
Cucurbita
A Közép- és Dél-Amerikából származó Cucurbitának öt faja van.
- A Cucurbita maxima sajátossága, hogy meglehetősen nagy, kocsánya hengeres, szára folyékony, levele lekerekített és nagy. Gyakran töknek vagy töknek hívják, de találunk még tököt, giraumont, magyar kéket, olívatöket, élénkpiros d'Etampes-t, Tristart, boglárt ...
- A Cucurbita pepo fűszeres (kocsány, szár, levél), kivéve a gyümölcsét, amelynek a cukkini része, de az aranyalmát, a spagetti tököt, a kicsi Jacket, a Jack o'lanternt, a Vendée márványozott melonnettáját, a Patidou-t is vagy kolocinták.
- A Cucurbita moschata bordás szárú, és több hőre van szüksége. Közülük idézzük a butternutot, a provence-i butternut tököt, a nizzai longue-t ...
- A Cucurbita ficifolia (vagy melanosperma) főleg a sziámi tököt képviseli.
- Kevésbé változatos Cucurbita argyrosperma (vagy mixta ), például a mexikói csíkos Cochiti Pueblo tök.
Citrullus
Az Afrikában őshonos citrusfélék főleg görögdinnyét ( Citrullus lanatus ) tartalmaznak, amelyeket nyersen fogyasztanak, édesek és gazdag vízben, nyáron nagyon frissítőek.
Cucumis
A Cucumis két fő fajra oszlik: az Indiából származó Cucumis sativus savanyúságokat és uborkákat hoz össze, amelyek ugyanahhoz a fajhoz tartoznak, de két különböző fajtából állnak; és az afrikai Cucumis melo , amely magában foglalja a dinnyét is.
Egyéb bizalmasabb nemzetségek és fajok léteznek, mint például a chayote vagy a krisztofin ( Sechium edule ), amelyet főleg a Karib-tengeren termesztenek és fogyasztanak, vagy a kalabash ( Lagenaria siceraria ), amelyet megszáradva hangszerek vagy konyhai eszközök készítésére használnak. .
A cucurbits termesztése
Óhatatlanul vannak az Ön régiója éghajlatához igazodó cucurbiták: dinnye, görögdinnye, vajmogyoró, a legforróbb zónákban, Magyarországról kék, Etampesből élénkpiros, a hidegebb ágazatokban, és mindenhol lehet cukkinit ültetni.
Vetését március és április között saját maga is elvégezheti beltérben: vödörönként egy magot tesz, hegyes oldala lefelé, és elegendő 3 hetet - 1 hónapot várni a növényekig megvalósítani. Májusban zsebpalántákat végezhet közvetlenül a helyén.
Az ültetéshez várja meg, amíg a jégszentek el nem múlnak, a cucurbitáknak szüksége van a föld kissé felmelegedésére: nem kell rohanni, mert csak napsütéssel és hővel fejlődnek. Helyezze el a lábakat 1,5 m-től 2 m-ig a futóknak és 60 cm-t az uborkáknak. És mindenekelőtt védje meg őket, amennyire csak lehetséges, a csigáktól és a csigáktól: ők a fiatal növények legrosszabb ellenségei! Ne felejtsük el, hogy ugyanazon faj lába megtermékenyítheti egymást: jobb, ha távol tartják őket egymástól, de ez nem nyilvánvaló, mert a rovarok beporzásának területe meglehetősen nagy!
Talajtakarás a cucurbit növényeket úgy, hogy a nedvesség megmaradjon; a gombás betegségek kialakulásának megakadályozása érdekében, és hogy a gyümölcsök ne érjenek közvetlenül a talajhoz.
A tök szára metszése nem kötelező és nem szisztematikus, a fajtól függ: azok, akik futók, önmagukat metszik, a többiek nem. Így a dinnyét és a görögdinnyét metszik, hogy a termés sikeres legyen, különösen, ha kissé hűvös, és ez lelassítja fejlődésüket.
A lisztharmat a fő betegség, amelyet a cucurbits szenved: fehér, porszerű foltok jelennek meg a leveleken, majd az egész növény kiszáradása előtt elérik a levélnyéleket és a szárakat. Nem könnyű kiirtani: amint meglátja az érintett levelet, törölje.
Ne habozzon új fajokat tesztelni: minden töknek megvannak a maga agronómiai tulajdonságai a korai életkor, a szívósság stb., Valamint az íze és a tápértéke szempontjából, ami lehetővé teszi új receptek főzését és megkóstolását!