A Morchellaceae családból származó morel ( Morchella ) egy tavaszi gomba , amely az egyik legkívánatosabb íze miatt, amely nagyon különleges és nagyon finom is. Kicsit olyan, mint a szarvasgomba, az egyik rangos gomba, valószínűleg a küllemét illető szeszélyes jellege miatt is!
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a moreleket?
Az angyalokat márciustól májusig gyűjtik, általában bejelenti a tavasz beköszöntét. A nagyon hideg tél és az esővel való felmelegedés közötti hősokk elősegíti a morzsák megjelenését. Minden régióban összegyűjthetők, de a Franche-Comté, a Vosges vagy a Jura jól meg van velük ruházva.
Ritkák lehetnek, és nem mindig hűek ugyanazokhoz a helyekhez, hogy nyomuljanak, ami kissé bonyolítja a "morel sarkok" keresését. Kedvenc biotópjuk hasonlít egy alaptalajhoz, különösen hűvös és nedves helyre a kőrisfák ( Fraxinus excelsior ) alatt, de almafákra, nyírfákra, csecsemőkre, mogyorókra is ... Rothadt almán is növekedhetnek, zavart vagy megégett talajok, különféle mész- vagy gipsztartalmú háztartási hulladékok a patakok és folyók szélén, a kertben vagy gyümölcsösben, a szőlőültetvényekben, a pusztaságon ...
A morzsák sötét, majd világosabb, szabálytalan sejtekből álló sapkával rendelkeznek, amelynek magassága 4-10 cm, fehéres szár, amely 2-3 cm szélességben eléri az 5-10 cm-t. Ez általánosságban nagy gomba. Húsa enyhe gyümölcsillatot áraszt. Különböző fajták léteznek:
- közönséges morel ( Morchella esculenta ): hosszúkás kupakkal,
- finom morel ( Morchella deliciosa ): vékony és rövid szárú, kúpos kupakkal,
- kúpos morel ( Morchella conica ): valóban kúpos, szinte hegyes sapkával,
- kerek morel ( Morchella rotunda ): ovális vagy lekerekített sapkával,
- magas morel ( Morchella elata ): hosszúkás kupakja hosszabb, mint a szár.
Milyen gombák tűnhetnek morellának?
Mint minden gomba esetében, ha kétségei vannak, vizsgálja meg szedését gyógyszerész mikológus, de a morzsák barna és szürkés sapkájukkal még mindig nagyon jellemzőek.
Az egyetlen gomba (fenti fotó), amellyel nem szabad külön összetéveszteni a morelt , bármi is legyen az, az a gyromitre (Gyromitra esculenta ), amelynek bevitele végzetes lehet. Vörösesbarna vagy sárgásbarna sapkája durva lebenyekből áll, amelyek hasonlítanak egy agyhoz, amely azonban nagyon különbözik az összehegesztett morzsák alveolusaitól. Ráadásul húsa szagtalan.
Hogyan főzzünk morellát?
Soha ne egyél nyers morelit. A morzsát csak főzve fogyasztják, mert mérgező anyagot, hemolizint tartalmaz, amely főzéskor eltűnik: akkor azt mondják, hogy "termolabilis". Miután a földes lábat levágták, gyorsan meg kell futtatni őket a csap alatt, hogy megtisztítsák a sejteket, majd egy konyharuhában vagy papírtörlőben szárítsák meg őket, mielőtt vajban párolva főznék, legalább 15 percig, hogy a toxin eltűnjön.
A morelt főzhetjük serpenyőben, levesben vagy rántottával, de kísérhetjük mártással készült ételeket is, amelyek közül néhány híres: coq au vin jaune és morel, édeskenyér morellal ...