A tönköly ( Triticum spelta ) vagy a tönköly tönköly a bevont gabonabúzák része (fényeit és lemmáját veszik körül, amelyek megvédik a gabonát a penésztől), lágy búza ( Triticum ) egyik alfaja , élelmiszerben használják emberi. Szinte mindig organikusan termesztik, mert hozamait a hagyományos mezőgazdaságban nem tartják elég érdekesnek, és nem reagál a nitrogénbevitelre, mint más növények. Ezenkívül a tönköly, amely nagyon szívós és ellenáll a betegségeknek, száraz és szegény talajon is képes növekedni a gyökerei miatt, amelyek mélyen elsüllyednek a frissesség keresésére.
A nagy tönköly levelei simaak, a fül hosszúkás, a szalma hosszabb és vékonyabb, mint a búzaé, miközben ellenáll a jobb elszállásnak, mint a búzaszalma. Vizuálisan még mindig nehéz megkülönböztetni a tönkölybúzt a búzától.
Jó tulajdonságokat kínál a kenyérkészítéshez és a tészta készítéséhez. Vigyázzon, ne keverje össze az alacsony gluténtartalmáról közismert kiskanálával ( Triticum monococcum ) vagy engrainral.
A tönkölytermesztés gyakorlatilag megszűnt a búza, a kukorica és a rizs intenzív termesztésének fejlődésével globális szinten. Termesztése azonban visszatér egész Franciaországban, megújult érdeklődéssel a biogazdálkodásból származó termékek iránt, emészthetőségének és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően. Sőt, Olaszországban az észak-toszkánai Garfagnana régióból (farro della Garfagnana) írt tintahal IGP címkével rendelkezik.
- Család: Poaceae
- Típus: éves
- Származás: Délnyugat-Ázsia
- Szín: zöld, majd aranysárga
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: október-november
- Betakarítás: július vége - augusztus eleje
- Magasság: kb. 1 m
Ideális talaj és expozíció a tönköly számára
A tönkölyt teljes napsütésben termesztik minden talajtípusban, különösen szegényben, akár 1000 m magasságig. Hideg, nedves, rosszul lecsapolt talajokban is megnő.
Tönköly vetés dátuma
A tönkölyvet október-novemberben vetik, korábban nem, különben nem biztos, hogy jól bírja a telet. A magokat 5-6 cm távolságra helyezzük el egymástól, és 4-7 cm-re süllyesztjük egymástól 20 cm-es sorokkal.
A tönköly karbantartása és termesztése
Tél után üdvözlendő a gyomok eltávolítása, de mindenekelőtt a talajművelés elősegítése. A virágokat júniusban megtermékenyítik, a szemek pedig körülbelül 1,5 hónappal később megérnek.
Betakarítás, a tönköly felhasználása és előnyei
A tönkölyöt július végén - augusztus elején, a búza után szüretelik, amikor a szár száraz, sárga és a szem elszakadhat: a héjjal vagy a lemmával, annak védőborítékával betakarítják. Ezután folytatni kell a lövöldözést.
A tönköly különböző formákban kapható: liszt, gabona, búzadara, pehely, zúzott (durvára zúzott hántolt gabona), zúzott (finomabbra aprított hántolt gabona), tészta, aprósütemény, különféle kulináris készítmények ... Diós utóíze van. . Ha nincs előkészítve, akkor 12 órán át kell áztatni, mielőtt főznék, mint bármely más gabonát.
A tönkölyben található glutén jobban érdekli, mint a búza, amelynek fajtáit túl sok szelekciónak vetették alá: természetesen nem okoz allergiás reakciókat vagy intoleranciát, kivéve természetesen a betegségben szenvedőket. coeliakia.
A tönköly (335 kcal / 100 g) rostot tartalmaz, sokkal gazdagabb magnéziumban, mint a búza, a rizs vagy a szója. Jó foszfor-, kalcium-, cink-, vas-, réz-, B1-, B3- és B9-vitaminokat, fehérjéket és különösen esszenciális aminosavakat, köztük lizint tartalmaz. Nagyon alacsony glikémiás indexe előnyös lehet a cukorbetegek számára.
A tönkölyhéjat párna betétként használják: kényelmes és nem omlik össze.
A középkorban Hildegarde de Bingen a gabonafélék királynőjét tette a tönkölybe, amely különösen a depresszió és a melankólia kezelésére képes: vigyázzon, a természetes orvoslás ezen áramlata gyenge alapokon nyugszik! ...
Tönkölybetegségek, kártevők és paraziták
A tönköly nem érzékeny parazitákra vagy gombás megbetegedésekre, mivel a lemmae védi a magot a nedvességtől: ez minden érdeke, mivel ezért nincs szüksége növény-egészségügyi termékekre.
A tönköly helye és kedvező társulása
A tönkölyöt általában nem a kertben termesztik, de semmi sem akadályozza meg a kísérletezésben!
A mezőkön a tönköly vetését rétenként vagy bármely más gabona után ajánljuk.
A tönkölyfélék leggyakoribb fajtái
A meglévő búzafajtákhoz képest még mindig kevés a tönkölyfajta! Említsünk Oberkulmer , Tyrolien rouge , osztrók , Souabencorn ...