A főzés során általánosan használt szerecsendió nem más, mint a szerecsendió ( Myristica fragrans ) gyümölcse , amely egy Indonéziában (a Moluccas-szigetek szigetcsoportja) őshonos fa, amely magassága tucat vagy húsz méter lehet. Ma a legtöbb trópusi országban termesztik: Indonéziában, Srí Lankában, Nyugat-Indiában ...
10-12 cm hosszú örökzöld levelei hosszúkásak, váltakozva, rövid levélnyéllel. A kis illatos fehéres vagy halványsárga egynemű virágok ezért különálló cserjékön (kétlaki) fejlődnek, attól függően, hogy női vagy hím virágok.
Ezek azok a nővirágok, amelyek nagy, húsos, sárgabarack méretű gyümölcsöket teremnek, amelyek érésükkor azonnal kinyílnak. Barna magot tartalmaz, amelyet egy aril vesz körül, amely élénkpiros szálakból álló hálót képez, amelyet "buzogánynak" hívnak. A szerecsendió a mag magja.
Így a szerecsendió két fűszert kínál: egyrészt szerecsendió, amely átható, pézsmaszagot, meleg ízt ad, egyrészt kissé édes és nagyon aromás, másrészt buzogány, a dió kérge. finomabb, finomabb, kissé keserűbb ízű.
A szerecsendió illóolajat tartalmaz, amely magas szafrol-tartalommal, pszichotróp vegyülettel rendelkezik, ezért használata körültekintő, bár külsőlegesen segít enyhíteni a reumát (szerecsendióvaj, az olaj extrahálása után nyert zsírmaradvány) ). Különösen a szerecsendió emésztő, karminatív és stimuláló tulajdonságai teszik érdekessé, ha enyhén nehéz ételekben reszelve használják.
Vigyázzon, még fűszerezés esetén sem szabad túlzottan hozzáadni szerecsendiót, mert nagyon nagy dózisban hallucinogén hatása akár végzetes is lehet.
- Család: Myristicaceae
- Típus: fűszerfa
- Származás: Indonézia
- Szín: fehéres (hím) vagy halványsárga (nőstény) virágok
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: egész évben
- Virágzás: egész évben
- Magasság: 10–20 m természetes környezetében
Ideális talaj és expozíció a szerecsendió fának
A szerecsendiót részleges árnyékban termesztik forró és párás éghajlaton, vagyis trópusi körülmények között, gazdag, hűvös és jól lecsapolt talajban. Inkább ellenáll a permetezésnek, mint a hideg szélnek.
A szerecsendió vetésének és ültetésének dátuma
A palántákat menedék alatt, 25 ° C-on lehet vállalni. Várjon másfél hónapot, amíg a magok kicsíráznak. Legyen óvatos az átültetéssel, amely kényes a törékeny gyökerek miatt.
Az ültetést egész évben jó humuszellátással lehet elvégezni: a lényeg az, hogy télen be lehessen hozni az edényt, hogy a növény ne fagyjon meg.
A szerecsendió fenntartásának és tenyésztésének tanácsa
A szerecsendiófa nem tűri az aszályt vagy a hideget, rendszeresen öntözni kell, és ideális esetben meleg és nedves üvegházat kell kínálnia. Gyümölcsökkel azonban ne számoljon.
Az agancsok szellőztetéséhez elegendő egy méret.
A szerecsendió betakarítása, tartósítása és felhasználása
A földre hulló gyümölcsöket a napon megszárítják, hogy kinyíljanak: a buzogányt eltávolítják, miközben a szerecsendió tovább szárad. Ez összesen 4-6 hétig tart.
A buzogány a Garam masala összetételének része, míg a dió a 4 fűszer, a colombo, a Ras-el-hanout része.
Mint fent említettük, reszelt szerecsendió parfümmártások, béchamel, burgonyapüré, tojás, pörkölt, valamint sütemények.
A szerecsendiót a gyógyszeriparban, para-gyógyszerészeti és kozmetikai iparban is használják.
A szerecsendió betegségei, kártevői és parazitái
A liszthibákat figyelni kell, különösen akkor, ha a szerecsendiót üvegházban termesztik.
A szerecsendió elhelyezkedése és kedvező társulása
Ez egy cserje, amely nehezen fejlődik ki és gyümölcsöző egy cserépben, de Európában csak így termeszthető.
A szerecsendió ajánlott fajtái a kertbe ültetésre
Csak a szerecsendió ( Myristica fragrans ) típusát termesztik.