Évszázadok óta az óceánok közelében élő emberek ehető, ízletes és egészségre jó algákat fogyasztottak. Történelmileg azonban az ázsiaiak fejlesztették ki a valódi kulináris hagyományt a tengeri moszattal. Az érdeklődés, amelyet a nyugatiak irántuk tanúsítottak, valóban megnyilvánult, amikor rájöttek, hogy kivételes és ritka tápanyagokat (antioxidánsokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat, fehérjéket tartalmaznak aminosavak formájában) nyújtanak.
A tengeri saláta eredete
A tengeri saláta ( Ulva lactuca ) az Ulvaceae családhoz tartozik, és egyike a tengeri zöld algák számos létező fajának. Kicsit hasonlít a kerti salátára, legfeljebb 20 cm magas, de jobban elterjedhet. Finom és nagyon rugalmas textúra jellemzi, elasztikus, lehetővé téve, hogy a legkisebb pattanásnál se szakadjon el. Nagyon zöld színét a benne található klorofill okozza.
Csak néhány hónapig él, de egész évben összegyűjthető, tudván, hogy a megújulási időszakok a legkedvezőbbek, mégpedig tavasz és ősz, mert akkor még fiatalok. Vigyázzon azokon a területeken, ahol magasan fejlett, ami a víz eutrofizációjának mutatója, vagyis a víz sok nitrogént és foszfort tartalmaz, ami a mezőgazdasági szennyezés (zagy, peszticidek) következménye …) A települési szennyvíz-kibocsátásokra is. Mivel a tengeri saláta nitrofil, értékeli a nitrogén bőséges jelenlétét, és amikor invazívvá válik, jó bioindikátor "nitrogénmutatóvá" válik, de jelzi olyan fémek jelenlétét is, mint a mangán, a nikkel , vas, réz, cink, kadmium, ólom.Ezért fontos biztosítani, hogy a tengeri saláta az A zónából származzon, amelyet a Földművelésügyi Minisztérium a bakteriológiai vagy kémiai szennyezés hiányát igazoló elemzések után osztályozott.
A tengeri saláta megtalálható az Atlanti-óceánban, sok a Breton partvidéken, de az Északi-tengeren, a Csatornán és a Földközi-tengeren is, a szupralitoralis részen, vagyis a szárazföldhöz legközelebb eső részen, amely nem csak dagály, vihar és permet borítja. Fiatalon veszik fel, a földön, a gáton, a mólón vagy a sziklákon lógva: ami lehetővé teszi, hogy a támaszához rögzüljön, egy kis rögzítő korong, amelyen egy mini csíkot találunk. A víz alatt akár 10 méterre is megnőhet.
A tengeri saláta táplálkozási előnyei
A tengeri salátát nyersen vagy főzve fogyasztják (10-15 percig vízben), és különböző módon főzhető, hozzáadható például salátához, omletthez vagy halhoz. Értékelik szilárd, mégis gyengéd állaga, valamint friss, de markáns íze miatt, amely emlékeztethet a sóskara.
A tengeri saláta (30–45 kcal / 100 g) fogyasztása csak kevés jódot tartalmaz más algákhoz képest, de lehetővé teszi a C-vitamin nagy mennyiségű bevitelét, mivel nyolcszor több narancs, kalcium, vas és magnézium, tízszer nagyobb mennyiségben, mint a tej, a spenót és a búzacsíra, nem beszélve arról, hogy a tengeri saláta szintén A-vitamin, klorofill forrása, míg gazdag fehérjében, rostokban, ásványi sókban és alacsony a lipidtartalma. Furcsa módon alacsony nátriumtartalma is van. Magas antioxidáns-tartalma különösen vonzóvá teszi, különösen bizonyos rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Tengeri saláta tárolása és felhasználása
A tengeri saláta friss élelmiszer-fogyasztása mellett fagyasztható vagy szárítható napfénytől távol, ami elszínezheti azt. Ha dehidratált, pehely formában száraz, hűvös és sötét marad, amíg ízesítőként vagy rehidratálás közben nem használja.
A tengeri saláta nem kulináris célokra gyűjthető, különösen akkor, ha sokat fejlődött a part menti területeken, mivel az algák a kert alapvető műtrágyája.