Hogyan tárolja a szőlőt karácsonyig?

Ha a kertjében van egy rács vagy néhány szőlő ( Vitis vinifera ), akkor ősszel feltétlenül szüretelje a szőlőt. De egy olyan technika, amely a 19. századra nyúlik vissza, amikor hideg helyiségek és hűtőszekrények nem léteztek, lehetővé teszi a szőlőfürtök megőrzését karácsonyig. Próbáld ki, megleped a szilveszteri vendégeket!

szőlőfürtök tárolása friss szárban

A szőlőfürtök friss szármegőrzésének története

A múltban a szőlő lehető legtovább tartása érdekében a fürtöket szálakra felfüggesztették, vagy páfrányokkal bélelt polcokra, a padlásra vagy a gyümölcsfába helyezték: néhányuk mindaddig ellenállt. az év vége anélkül, hogy megsérülne. De a természetvédelem sokkal jobb elvét fedezte fel a 19. század közepén Baptiste Larpenteur, a Seine-et-Marne-i Thomery borász. Abban az időben a faluban sok Chasselas szőlő volt. De az intenzív mezőgazdaság a hetvenes években kihasználta ezt a növényt. Ez a friss szárú vagy zöld szárú megőrzési módszer azonban folytatódott, sőt a Tarn-et-Garonne-i Moissac-ba is exportálták, ahol Chasselas olyan közismert.

Baptiste Larpenteur 1948-ban tette ezt a felfedezést, miután kissé véletlenül februárban olyan ágakat talált, amelyeket az előző ősszel vízfenékbe áztatni hagyott. Meglepetésére az ezen ágak által szállított szőlőfürtök épek voltak!

A következő évben, 1949-ben, Baptiste-Rose Charmeux és Georges Valleaux cinkcsövek rendszerét dolgozták ki, amely sok nyakat tartalmaz, amelyek víz befogadására szolgálnak, és egy ág, amelynek fürtje kint lóg. A javításokat terrakotta palackokkal, lakkozott kőedényekkel (túl nehéz és túl törékeny), végül üveggel tartják fából készült tartókon. Mivel ez az utolsó anyag megfelelőnek bizonyult, a szabadalmat 1877-ben nyújtották be. Gazdasági szempontból a szőlő épségben tartása szeptembertől áprilisig vitathatatlan előnyt jelentett, mivel az étkezési szőlő értékesítését szezonon kívül is meg lehetett hosszabbítani. magasabb áron szükségszerűen.

Technika a szőlő tárolásához karácsonyig

Ideális esetben válasszon olyan fajtát, amely jól tart, például Chasselas de Thomery, vagy vastag bőrű, amely korlátozza a vízveszteséget, mint például a Servant, egy késői fajta.

Halassza el a szőlő betakarítását a lehető legkésőbb, és folytassa egy szép napsütéses napon, október végétől november elejéig.

tartsd szőlődet karácsonyig

Korábban, az előző hetekben észrevette a legszebb, legegészségesebb fürtöket, amelyek hosszúságúak voltak, amelyekből eltávolított néhány szemet, hogy egy kicsit levegőztesse a fürtöt.

Vágja jóval a kocsány fölé, hogy mindkét oldalán meglehetősen hosszú ágdarab maradjon (kb. 10 cm mindkét oldalon).

Vegyen megtisztított üvegpalackokat, például gyümölcslépalackokat, töltsön meg ¾ vízzel úgy, hogy csúsztat egy kis darab szenet, nehogy megsérüljön, és helyezze mindegyikbe az üveg végét. egy ágat úgy, hogy a másik vége az ég felé mutat, és a csomó az üveg mentén lóg le. Annak érdekében, hogy ne ragaszkodjon hozzá túlságosan, tanácsos olyan berendezést találni, amely lehetővé teszi az üveg kissé lejtését. Valószínűleg nem kell feltölteni a vizet, mivel az nem sokat esik.

Az így töltött palackokat hűvös helyiségben (10–12 ° C) kell tárolni, sötétben, túl sok páratartalom nélkül, a rothadás veszélyének elkerülése érdekében, és rendszeresen figyelemmel kell kísérni az evolúciót a szemcsék eltávolítása érdekében kár. A szár, vagyis a csomó középtengelye és annak egyes szőlőhöz vezető elágazásai frissek maradnak, és kompenzálják a párolgást, lehetővé téve a szemek kiszáradását és megőrzését.

Öröm lesz karácsonykor vagy akár húsvétkor megkóstolni ezt az édes és arany szőlőt, ha nem vagy túl mohó!