A tölgylencsének ( Lentinula edodes ) vagy illatos gombának is nevezett shiitake ázsiai gomba, amely nagyon népszerű az egész világon, egyrészt azért, mert termeszthető, másrészt azért, mert igazi gomba a kínai orvoslásban az idők hajnala óta használt gyógyszer.
Hogyan lehet felismerni a shiitake-et?
A Marasmiaceae családból származó shiitake-nek domború, 5–15 cm átmérőjű kalapja vörösesbarna színű, meglehetősen húsos, fehér gyapjas szálakkal. Szűk fehéres-bézs kopoltyúi vannak, hengeres, erőteljes fehér láb, gyapjas gyűrűvel. A shiitake húsa fehéres. Legyen körültekintő, micéliuma nagyon törékeny, ezért könnyen beültethető.
Hogyan növekszik a shiitake?
Az illatos gomba a Távol-Keleten természetesen növekszik a különféle lombhullató fák, például a tölgyhez és a bükkhöz hasonló japán sífa ( Castanopsis cuspidata ) fáján .
A shiitake hagyományos termesztése fatuskókon teljesen lehetséges, de egy gombaüzemben a pincében szalma és tölgy fűrészpor alján termesztik.
Otthon a shiitake termesztésének tesztelésére a legegyszerűbb módja egy micéliumot tartalmazó készlet beszerzése a faforgács fűrészporának alján. A használati utasítást követve felkérik Önt, hogy nyírja le a tenyészkészlet műanyagát, és helyezze nagyon fényes helyre, de közvetlen napfény nélkül. Néhány hét múlva a felületnek meg kell barnulnia: ezután el kell távolítania a műanyagot, és 2 napig be kell helyezni a tömböt egy medencébe vízzel, ráhelyezve a súlyt úgy, hogy tökéletesen elmerüljön.
48 óra elteltével tegye vissza a tömböt a dobozába, tartson kis mennyiségű vizet a párás légkör megőrzése érdekében. A higrometria fokozható vízköd-párásítással. Védje az eljövendő terményt a burkolat eltávolításával, anélkül, hogy kötést készítene: a cél a jó szellőzés fenntartása. Ha dobozát 15 ° C körüli hőmérsékletre helyezi, akkor egy hét múlva meglátja az első shiitake betakarítást. Több járat követi egymást 5-6 hónapig ugyanazon a blokkon.
Ha nem tudja termeszteni, nyugodjon meg, egzotikus üzletekben és gyakran szárított élelmiszerboltokban értékesítik, ritkábban frissen.
A shiitake gyógyító erényei
A shiitake páratlan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik (296kcal / 100g): magas B5-, B2-, B3- (PP), D-, kálium-, szelén-, vas-, cink- és réz-vitamint tartalmaz. Rostokban gazdag (poliszacharidok, beleértve a lentinánt is).
Történelmileg az ázsiai orvoslás a shiitake-nek tulajdonította azt a képességet, hogy jobban ellenálljon a megfázásnak és a betegségeknek, mint egy elixír. A mai napon a kínai, japán, koreai emberek shiitake-ből készült készítményeket fogyasztanak immunrendszerük serkentésére, valamint a rák megelőzésére és kezelésére.
A shiitake rákellenes hatását perspektívába kell helyezni: a lentinan a rákos vagy HIV-fertőzöttek immunrendszerére hat, így mindenekelőtt kísérője a betegségek negatív hatásainak orvoslására. A klinikai vizsgálatok ezt bizonyítják, és továbbra is dolgoznak a lehetséges rákellenes erényeken, hogy megbízható tudományos adatok támasztják alá őket.
A Lentinan csökkentené a koleszterint is.
Hogyan főzzünk shiitake-et? Receptötletek
A shiitake finom, édes és kellemes ízével, és mindenféle kulináris felhasználásra alkalmas.
Gyakran főzik, mint a gombás gombát, wok-ban megsütve, hús- vagy baromfihúsok kíséretében, de társulhat más ázsiai gombákkal is, például a maïtake ( Grifola frondosa ) vagy a reishi ( Ganoderma lucidum ) .
A shiitake jön és más módon is alkalmazható: kapszulákban, kivonatokban vagy tablettákban, a gyógyszerész utasításainak megfelelően,