Burgonya: melyik fajtákat kell ültetni a főzéshez?

A burgonya, amely a Solanaceae nagy családhoz tartozik, a világon a legtöbbet fogyasztott zöldség, eredetileg a dél-amerikai Andokból származik. Több mint 120 fajta létezik, amelyek méretük, alakjuk, színük, koraságuk és keményítőtartalmuk szerint különböznek, ami befolyásolja a hús minőségét. E fajták 25% -a azonban a francia termelés 90% -át teszi ki.

  • Látni: burgonyatermesztés

Új burgonya: a megfelelő fajta kiválasztása

A burgonya különféle fajtái

Gyakran nagyon nehéz megtudni, hogy a burgonya melyik fajtáját kell főzni egy adott módon, ezért íme néhány nyom:

Nagy lisztes burgonya pépesítéshez

Gyakran a későbbi fajták közül a „Bintje” kétségtelenül a pürék királynője. De választhat a "York hercege", a "Fanfare", a "Morven", a "Bleue d'Auvergne" mellett is ...

Nagy krumpli krumplihoz

Szilárdnak kell lenniük ahhoz, hogy ellenálljanak a sütésnek, anélkül, hogy megpuhulnának és szétszakadnának. Ezek közül a legismertebb a „Charlotte”, valamint az „Estima”, a „Samba”, de a „Chérie” és a „Désirée” rózsák főzve szilárdak maradnak.

Pörkölt burgonya pároláshoz és gratins

A „Kingston” nagyon jól vágódik csíkokra a gratin dauphinois számára, a „Nicola” nagyon jól párolt, akárcsak a „Marine”, a „Sirtema”, a „Roseval” ...

Stabil burgonya pirított burgonyához és salátákhoz

A „Belle de Fontenay” ideális, csakúgy, mint a „Bonotte”, „l'Amandine”, „Ratte”, „All Blue”, „Vanessa” ...

Krumplifajták krumplihoz

Szezonális burgonya fogyasztásához figyelembe kell venni a koraszülöttség mértékét is, amely a betakarítás dátumát feltételezi:

  • a korai burgonya valamivel a szezon kezdete előtt érkezik, kényszerű termesztés miatt (menedék alatt vagy enyhe télen az adott éghajlatnak kedvez): ezek a Île de Ré és a Noirmoutier burgonyája , korai burgonya Roussillonból, Marmande-ból ...
  • a korai burgonyának nagyon rövid a növekedési ciklusa, az ültetés és a betakarítás között, de nem "korai": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo "," Manon "," Rosabelle "...
  • a korai burgonya a szezon elején érkezik. Ugyanakkor a polcokon vannak, mint a dél-franciaországi szabadföldön termesztett zöldségek. Ezek a „BF15”, „Bonotte”, „Désirée”, „Charlotte”, „Mona Lisa”, „Ratte”, „Marine”, „Roseval” ...
  • a késői burgonya érkezik a leghosszabban a szezonban, mert gyakran szükségük van a szezon végének melegére, rövidebb napokra: ezek a „Bintje”, „Bleue d'Auvergne”, „Edgecote Purple”, „Vitelotte” ...

A burgonya táplálkozási előnyei

A burgonya gazdag magnéziumban és káliumban. Számos B1-, B6-, C-, P-vitamint, valamint keményítőt, rézet, vasat, mangánt, foszfort, káliumot, nátriumot és ként tartalmaznak.

85 kcal / 100 g-jával összetett szénhidrátokban gazdag: ez az egyik legjobb lassú cukor, amelyet a szervezet tökéletesen asszimilál, anélkül, hogy azonnal zsírként tárolná, mint a finomított cukor. Ezenkívül a burgonyának van energiája, tápláló, emésztési stb. Erénye.

Vigyázzon, ne egyen a zöld burgonyával, mivel mérgező anyagot tartalmaz. Ezenkívül ne hámozza meg őket túl korán, különben megfeketednek: ennek elkerülése érdekében tartsa őket egy tál vízben.