A tavasz beköszöntével a piaci kertészek spárga ( Asparagus officinalis ) termelését kínálják, amelynek kiváló hajtásait értékelik. Még az is előfordul, hogy ez a termesztett spárga a vadonban található Dél-Franciaország homokos helyein, még finomabb ízt kínálva. De ez nem az igazi vad spárga, amely nem más, mint az éles levelű spárga ( Asparagus acutifolius ).
Vad spárga (Asparagus acutifolius)
Az akut levelű spárga ( Asparagus acutifolius ) az Asparagaceae családjába tartozik, Dél-Franciaországban vadon növekszik. Ez egy évelő növény, sok szárral és gallyakkal, szürke árnyalatokban, legfeljebb 1 méterig. Csillagokban egyesített tüskék alakjában tüskés kladódákkal (levélszerű gallyakkal) borítják őket, amelyek biztosítják a fotoszintézist, csakúgy, mint általában a növények levelei.
Kis sárga-zöld virágok jelennek meg július és szeptember között, megkülönböztetve a hímet a nőstény növényektől, amelyek viszont magjait tartalmazó, borsó méretű fekete gyümölcsöket hoznak létre.
A fiatal hajtásokat eszünk, amelyeket éppen a földből nyerünk, amikor zöldek vagy zöldbarnák, gyengédek, apró pikkelyeikkel borítják: ezután ropogósak és finomabb ízűek, mint a fehér spárga. A probléma az, hogy a csípős szárak közepén jelennek meg, amelyek nemkívánatos csomót képeznek, hogy megcsúsztassák a fegyveres késkezet: innen az éles levelű spárga neve!
Ennek a vad spárgának a szárazföldön való termesztése sajátos, ami jelenlétét a Földközi-tenger medencéjére és Korzikára korlátozza, Ardèche és Drôme, valamint Aveyron és Lot legszárazabb területeivel.
Mikor kell betakarítani a vad spárgát?
Ahhoz, hogy éles levelű spárgát találjon, nem szabad fukarkodni a vidéki sétákon, hogy megtalálja őket a rézben, a sövényben és más kefés területeken, bár sok "helybelinek" sarka van vad spárgával, amely titokban marad, mint például gomba ékekhez!
A vad spárga általában március-áprilisban mutatja szárát, az év időjárásától függően. Vigyázni kell, hogy felvegye őket, mielőtt túlságosan megnőnek és megkeserednek.
Miután hazaért, csak vízben kell futtatnia őket, hogy megtisztítsa őket a szennyeződésektől.
Hogyan lehet élvezni a vad spárga előnyeit?
A vad spárga tulajdonságai
Az alacsony kalóriatartalmú (25kcal / 100g) vadspárga A-, B-, PP-vitaminokat, rostokat, ásványi anyagokat, köztük káliumot, szénhidrátokat és aszparagint tartalmaz, amely vizelethajtóvá teszi és vizeletének olyan szagot ad különös.
Felhívjuk figyelmét, hogy nem ajánlott vese- vagy szívelégtelenség miatt ödémában szenvedőknek.
Vízhajtó, emésztő, enyhén hashajtó, vad spárga májtisztító is. A növényi gyógyászatban azonban leginkább a spárgagyökeret használják.
Vigyázzon, ne fogyassza a spárga gyümölcsét, amely szaponidokat tartalmaz, amelyek a vörösvérsejtek pusztulását okozhatják.
Vad spárga főzése
A vad spárgát különféle módon főzhetjük: párolva vagy főzve, majd mártással tálalhatjuk, például a piacon termesztett spárgát, vagy omlettként főzve, ahogy a legtöbb déli ember jobban szereti.
Salátában nyersen fogyasztható, amennyiben nem túl fanyar vagy keserű.
A vad spárga különböző fajai
Az akut levelű spárga ( Asparagus acutifolius ) mellett, amint azt fentebb említettük, a officinal spárga ( Asparagus officinalis ) szintén megtalálható a vadonban, tollas lombjával, mint amilyet termesztenek.
A vékony levelű spárga ( Asparagus tenuifolius ) Franciaország keleti és délkeleti részén spontán nő: íze édes, nagyon vékony lágy levelei és gyümölcsei vörösek.
A fehér spárga ( Asparagus alba ) nem piaci kerti spárga, nagy tövises fehéres szára, fekete gyümölcse van, és Korzikán nagyon sok.
A fa spárga vagy spárga ( Ornithogalum pyrenaicum ), amelyet a Pireneusok ornithogale-jének is neveznek, nem az Asparagaceae család, hanem a Liliaceae része: Nyugodjon meg, a zavarodottságnak nincs következménye, mivel ugyanolyan ehető és főzhető benne ugyanúgy, de enyhébb ízű.