A szójabab ( Glycine max ) a sárga szója, egynyári növény, amely a hüvelyesek részeként 4–8 cm-es szőrös hüvelyeket képez, amelyek hasonlítanak a nagy babra, és amelyben legfeljebb 4 sárga, ellipszis alakú, 5–5 10 mm. A sok fajta ellenére a szójabab gyakran mászó, függőleges szárú, legfeljebb 1,5 m-es, és levelei 3 ovális, 5-10 cm hosszú szórólapokkal vannak ellátva, alatta szőrösek. Kicsi, nem feltűnő autogám hermafrodita virágok halmozódnak a levélhónaljakban.
A szója különleges hüvelyes, mert nem száraz "zöldség", ez a kifejezés zavaró, mivel a zöld "zöldségek" semmi köze a táplálkozáshoz, de a szója "olajos magvak" közé sorolják.
A szója a legmagasabb fehérjetartalmú hüvelyes (40%), csakúgy, mint a csillagfürt, amellyel a szója is versenyez a legmagasabb zsírtartalomért (17-18%), és nagyon alacsony a szénhidráttartalma. A szója nem tartalmaz laktózt vagy koleszterint, de jól van ellátva telítetlen zsírsavakkal, A, B1, B9 és c vitaminnal, foszforral, káliummal, kalciummal, magnéziummal, cinkkel, vasal, izoflavonokban pedig antioxidáns vegyületekkel, amelyek szerepet játszhatnak. a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, az oszteoporózis és a menopauza tüneteinek megelőzéséről. Gazdag lecitinben, emulgeálószerben is, amely számos kulináris készítményben megtalálható, és amely a szóját az egyik legallergénebb ételnek tekinti.
Ázsiában, ahol a szójabab származik, amely szintén fehérjében szegény, de kénes aminosavakban gazdag rizst termelt, amelyek a szójababban nem nagyon voltak, ezért természetesen kiegyensúlyozott étrendet folytatott.
A nyugatiak gyorsan meglátták a szója tápértékét, és 90% -ban transzgenikus szójababot termeltek ki, különösen az Egyesült Államokban, Argentínában és Brazíliában: ezt a szójababot exportra szánt marhahús takarmányozására használják, de a francia ökröket is és a termesztés érdekében a termelők nem haboznak felgyorsítani az erdőirtást. Annak érdekében, hogy ne legyen bűntársa ebben, egyesek vegetáriánusok lesznek, és az állati fehérjéket növényi szójafehérjékkel helyettesítik, de ez illuzórikus, mert a szójamaradványok főleg az észak- és dél-amerikai kontinensen termelődnek, mindig a helyi erdőirtás problémájával. és ezen felül a szállítás következtében bekövetkező katasztrofális szénlábnyom.
Ha a szója ilyen csodatermékké vált, ne felejtsük el, hogy a hatalmas amerikai előcsarnok vezető szerepet játszott, ezért vegyünk bele egy kis szóját az ételeink változatossága közé, semmi többet!
Franciaországban a szójabab (nem GMO) termesztése kezd fejlődni, amelyet a kukorica termesztésénél alacsonyabb vízigénye ösztönöz, csakúgy, mint a vegyi alapanyagok és a műtrágyáké, mivel a szójabab a nitrogént elkapja a levegőt, hogy visszavezesse a földbe.
- Család: Fabaceae
- Típus: éves
- Származás: Kelet-Ázsia
- Szín: fehér vagy lila virágok
- Vetés: igen
- Vágás: nem
- Ültetés: áprilistól júniusig
- Virágzás: nyár elején
- Magasság: fajtól függően 1,5 m-ig
Ideális talaj és kitettség szójabab számára
A szójababot teljes napsütésben termesztik, melegségre van szükségük, és hűvös, jól lecsapolt, módosított talajban fognak fejlődni.
Szójabab vetés dátuma
A szójababot április vége és június között vetik be, amikor a talaj felmelegedett, a sorok egymástól 50 cm-re helyezkednek el, és a szárakat 12-15 cm-re elvékonyítják.
Szójababápolási és termesztési tanácsok
Kapálni és gyomlálni, majd aszály esetén öntözni kell.
Szójabab betakarítása, tárolása és felhasználása
A magok akkor érettek, amikor a hüvelyek meglehetősen szárazak, azaz a vetés után 3 vagy 4 hónappal, nyár végén. Más ehető hüvelyesekkel ellentétben a szóját alig eszik szemenként, mert olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák asszimilációját és jó emésztését, amíg különféle manipulációkon és átalakításokon nem esnek át ezek kiküszöbölése érdekében.
Inkább érés előtt kell betakarítania, hogy úgy fogyaszthassa, mint a héjas babot.
Egyébként sok szójaalapú termék kereskedelemben kapható, miután a szemek áztatáson, főzésen és / vagy erjesztésen, majd őrlésen mentek keresztül: liszt, tofu, szójaszűrés, szójajoghurt, szójaszósz, miso, natto, tempeh ...
Az előállított szójabab nagy részét takarmányként használják fel az olaj (élelmiszer és bioüzemanyag) kivonása után megmaradó süteményekkel és liszttel.
Szójababok, kártevők és paraziták
A fonálférgek, a levéltetvek és az antracnózis befolyásolhatják a szójababot.
A szójabab elhelyezkedése és kedvező társulása
A szójababot nem szabad ugyanazon a területen termeszteni legalább 3 éves rotáció előtt. Vessen egy olyan felületre, amely az előző évben paradicsomot, tököt, padlizsánt termesztett, és a leveles zöldségeket a helyére tette.
Ajánlott fajtájú szójababok a kertbe ültetésre
A Franciaországban termesztett fajták a sárga szója ( Glycine max vagy Glycine soja ) fajták .
A fekete szójabab ritkán fordul elő Franciaországban.
A zöld szójabab, amelyből babcsíra származik, valójában zöldszemű mungbab ( Vigna radiata vagy Phaseolus aureus ).