A juhláb ( Hydnum repandum ) a Cantharellaceae családhoz tartozik, és más neveket is hordoz, például közönséges hidne vagy kanyargós hidne, de Franciaország régióitól függően broquichou, barbissou vagy Stoppelpilz is. A legnépszerűbb közönséges gombák között rajongói vannak, és helyesen.
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a juhlábat?
A juhláb általában lombhullató fák alatt, de tűlevelűek alatt is fejlődik. Magányos, de leggyakrabban nagy csapatokban találhatók. Nyártól télig, azaz júliustól decemberig gyűjtik. Valóban, ez az egyik ritka gomba, amelyet az évszak végéig, sőt az első fagyok után is betakaríthatunk. Legyen óvatos, azonban az idősebb juhok lába keserű húsú lesz.
Kalapja kissé rögös, halványbézs vagy világosbarna, bivaly, néha egyenesen fehéres, átmérője 5-10 cm, legfeljebb 15 cm. Ahelyett, hogy pengékkel bélelnék, a belső arcát tüskék borítják, amelyek behelyezése a láb fölé nyúlik, leggyakrabban halványabb vagy a kalappal azonos színű és nagyon feszes.
Az 5-8 cm magasra és 1-3 cm szélesre növő láb meglehetősen masszív, szabálytalan alakú, ugyanolyan színű, mint a tüskék. Húsa szilárd és törékeny, krém vagy fehéres, és rókagombára emlékeztető szagot áraszt.
Milyen gombák tűnhetnek juhlábnak?
A juhláb könnyen felismerhető, azonban összetéveszthető 3 másik gomba:
- Fehéres hidne ( Hydnum albidum ), amely nagyon hasonlít rá, de meglehetősen fehér, keserűbb húsú.
- Perzselő birka lábát ( Hydnum rufescens ), amely hasonló lehet, de ez a kisebb és nagyobb színes, több egymástól bizonyos távolságban tüskék.
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ), amely sokkal sötétebb színű és olyan szívós, hogy ehetetlen. Amúgy sem valószínű, hogy összetévesztené őket.
Ha azonban kétségei vannak, vizsgálja meg őket egy mycologist gyógyszerész, aki megmondja, mi a helyzet.
Hogyan főzzem a birka lábát? Receptötletek
A legtöbb ehető gombához hasonlóan a birka ügetőinek is alacsony a kalóriatartalma (15 kcal / 100g). Másrészt előnye, hogy főzés közben keveset csökkent, ellentétben a többiekkel. És megkülönbözteti másoktól a magas fehérjetartalma (2g / 100g) miatt is. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező szelént, valamint B-, D-, E- és K-vitaminokat is tartalmaz.
Szedéskor vágja le a lábat a talaj szintjén egy késsel, és helyezze a gombát a kosarába anélkül, hogy szennyeződést hordozna benne. Azonban a főzés előtt meg kell ecsetelnie a gombák azon területeit, amelyek még mindig hordoznának néhány növényi törmeléket, vagy nedves ruhával haladnának át, elkerülve, hogy a lehető legtöbbet bő vízzel mossuk.
Főzni fogja őket, mint a rókagombát, amelynek aromája van, vagyis csak egy serpenyőben egy gomb vajjal. Tökéletesen illik majd húsokhoz, tejszínes szószokhoz, omletthez, de quichekhez és gombás vagy erdei pitékhez is.